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凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵特殊的品德，是历代茶农因袭保守的工艺，留心制做而成。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与呆板临盆相贯串。其制做经历是晒青一晾青一做青一兑现一揉捻一烘焙6道工序。此中环环紧扣关联，每一工序不能莽撞随便，稍有忽视，其制品非单丛品德，而降为浪菜或水仙级别，品德代价出入甚远。
凤凰单丛茶的制做程序，是从鲜叶采摘着手的。当新梢浮现驻芽，正常采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含心伤味物资多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶形状及味道都差。因此，把握芽叶成长在确定的老练度(嫩对夹叶)，适时采摘。
将采来的青叶,行使日光萎凋叫晒青。晒青的目标，是经历阳光映照，便墨绿中一部份水份和青草气分散，巩固茶多酚氧化酶的活性，增进墨绿内含物及芬芳的改变，为后续做青的发酵经历制造前提。这是凤凰单丛卓绝品德构成的第一个次序。
晒青工序，按一薄、二轻、二重、一分段的法则职掌。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不叠加，使墨绿叶受阳光映照后，抵达水份挥发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水份少的应轻晒;在干旱气象，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水份多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时光后，安插阴寒处，让其水份均衡再晒。
将晒青后的墨绿连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴寒透风透气的地点，使叶子分散烧气，低沉叶温宁静衡调治叶内的水份，以复原叶子的告急状况，称为晾青。
做青是芬芳构成关键的工序，关连至成茶芬芳的鲜爽凹凸，味道的浓密稀薄。做青是由碰青、摇青和静置3个经历往来瓜代数次施行。
炒青，炒青的目标，是用高温制服做青叶的酶促氧化，节制茶叶色、香、味的构成。
揉捻的目标:是使茶条成型，外延雅观;使叶细胞落空，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经历生化影响，使茶叶光彩油润，味道浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
凤凰单丛茶烘焙办法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目标是挥发叶内有余水份，增进叶内含物起热化、构香影响，增迸和牢固品德，以利储备。
下一期：单枞制茶工艺之晾筛。
年咱们分享的第76篇文章
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华夏乌龙茶之凤凰镇
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