在寰宇六大茶类中，乌龙茶的制做工艺最为繁杂，底下就单枞茶的制做工艺总结：
一、采青。适时采摘是制做单枞茶的底子。正常以芽梢中止成长后的嫩梢为资料，这时的鲜叶较量老练，含有较多的类胡萝卜素，类胡萝卜素是单枞茶芬香的先质，与单枞茶特别韵味相关。另一方面，老练的鲜叶也也许增长味道的深挚与甜醇。假使过嫩采摘，鲜叶内含物不够，制成的茶叶芬香便不高且味道心伤。而过老采摘也因叶细胞老化，纤维素增长，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物淘汰，制成干茶形状粗松无光亮，浸出物少，茶叶平淡且不耐冲泡。
二、晒青。其影响是操纵光能和热能增进叶片水分挥发，使鲜叶在短功夫内失水，以提升鲜叶细胞基质浓度，增进酶的活性，加快内物资的化学改变，并增长另外能孕育芬香的先导物。据浙江大学杨贤强及周巨根教师探索，晒青也许使氨基酸及幽香醇、醛、酸类物资随萎凋掘起而增长，并增长了11种挥发性成份，进而为单枞茶芬香的孕育供应了先质。
三、晾青。将晒青后的墨绿连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴寒透风透气的处所，使叶子分散烧气，升高叶温安乐衡调整叶内的水分，以复原叶子的慌张形态，称为晾青。
四、做青。做青是芬香孕育关键的工序，瓜葛至成茶芬香的鲜爽高下，味道的浓烈稀薄。做青是由碰青、摇青和静置3个经过来回瓜代数次施行。在全部做青经过。要亲近 揉捻经过的把握办法以下： (1)青叶出锅后，应稍透散水气，立即施行温揉，温揉叶质柔嫩易弯曲成条外型。 (2)揉捻的力度应把握先轻后重，宜慢慢加压，以揉出茶汁为适度，不宜使劲太重。 (3)如形状不壮直紧结，要施行第二次复炒、复揉以增加形状条索紧结。 (4)揉捻经过，防范叶温抬高，防范水闷孕育。揉好的茶叶要准时拆松、薄摊，并准时施行烘焙，防范茶叶接续氧化，致使成茶味道欠爽，汤色暗红。
凤凰单枞烘焙法子分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其方针是挥发叶内有余水分，督促叶内含物起热化、构香影响，增迸和静止品格，以利储备。 七、烘焙。初烘：将揉捻叶置于烘笼内施行第一次初焙，火温要把握在~℃，功夫5~10分钟，中心要翻拌两次，翻拌要准时、平匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。 摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分散布平匀为适度。 复烘：将初烘叶施行第二次复焙，火温把握在℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。 结尾，施行第三次烘干，火温把握在70—80℃，烘至足干正常需2-6小时。 凤凰单枞茶不能一次烘干。烘干是茶叶品格是非的关键性步骤之一，在烘焙经过中确定要遵循茶叶改变环境，细致调整温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，免得芬香流失。烘焙经过准时翻拌、刚毅薄焙，屡屡烘干，增进茶叶光彩和芬香、味道归纳显优。
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