有茶友询问：“茶叶冲泡几次后没味了，有人说可以拿去烹煮，这煮出来的茶汤有味道吗？”
回答茶友的问题。冲泡法自明朝成为主流饮茶方式后，一直延续到现在，明面上很少知道有人用煮茶的方式品茶，所以也就渐渐淡忘了，忘了茶还有烹煮的饮法。
茶叶不能久泡，但是却可以煮，这也是有原因的。
茶叶的冲泡次数与很多因素有关，最主要的两个原因还是原料与制作工艺，没有经过揉捻工序的茶种，要比有揉捻工序的茶种耐泡。如果制作工艺没有瑕疵，那就是原料的问题，不往大了说，就拿茶种的特征来说。例如绿茶，绿茶滋味重鲜爽，原料讲究嫩度，“明前茶贵如金”，绿茶都是早春便开始采摘，但绿茶的耐泡度普遍偏低。黑茶、红茶、老白茶这些茶种使用的原料比绿茶的原料成熟，茶叶包含的物质浸出较慢，所以比绿茶要耐泡许多。
冲泡多次后，茶叶中的物质浸出的差不多了，这时茶的香气滋味都会大打折扣，再去泡意义不大。
茶不可泡太久，一是会导致茶叶不耐泡，二是茶汤太浓，对健康不利，也不利于品出茶的真味。茶汤保存不当，放置时间太长，非常容易变质的，茶浸出在茶汤中物质有微量蛋白质和碳水化合物，这些物质会成为细菌的温床，也对健康不利，所以冲泡后的茶可以不趁热喝，但一定要趁早喝。
所以不要一批茶泡一大壶，从早喝到晚，别嫌麻烦，想喝现泡，这样才健康。
好了，回到问题，题外话说太多了。
茶可以煮，是因为茶叶中不同物质浸出所需要的温度不同。冲泡茶叶的水温都在80度以上，冷泡茶除外。茶叶物质在这个温度中浸出的都是低沸点物质，随着水温的下降，物质浸出的速度会变慢，直至停止。而烹煮茶叶时，水温一直保持在沸腾，茶叶中的物质远远不断的浸出，而且沸腾时的水温达到最高，茶叶中的一些高沸点物质开始浸出，所以煮出来的茶汤更香，滋味更醇厚。不过也得付出代价，茶叶只能煮一遍，物质便浸出殆尽，煮第二遍没有意义了。建议茶叶先冲泡，冲泡至无味后再拿去烹煮。好茶不可以浪费啊。
煮茶虽然好，但并不是所有的茶种都可以煮。
可以用来煮的茶种重发酵，原料都较为成熟，甚至粗老。全发酵的红茶，半发酵的乌龙茶，后发酵的黑茶和老白茶。
乌龙茶和红茶不宜煮的时间过长，不然浓汤会严重影响口感。
所有茶种煮出来的茶汤颜色会比冲泡出来的颜色深、暗沉。
未发酵的绿茶和轻微发酵的白茶、黄茶不宜煮，煮会将其真味破坏，茶味变得难以接受。这三类茶鲜爽度高，茶叶原料较嫩，用冲泡的方式即可，足以将其内质浸出。
煮茶法需要注意：
1、水温，对于已经冲泡过的老茶，煮的时候要放入温水煮，冷水下壶煮会让味道大打折扣。没有泡过的茶，先用沸水洗一遍茶，后放入冷水开煮。
2、茶具与茶量，用来煮茶的器具一定要洗干净，煮茶的水壶不要太小。茶叶与水的比例要适宜，投茶凉不宜过多，煮至时要注意茶汤味道的变化，防止放多茶叶使得茶汤太浓。
我国在明朝之前，煮茶法一直是主流，大家想品饮的话就自个儿试试吧。
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