红茶经鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，属于全发酵茶类，发酵程度达%，所以不含叶绿素和维生素C，咖啡因和茶碱也比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冰饮，喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味，风味皆佳，所以广受欢迎，是世界上消费量最大的一种茶类。下面小编就带大家更全面的了解下红茶吧。
一、红茶的起源
红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种。17世纪，中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国，深受欧洲人的喜爱，特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。
18世纪，英国人将红茶种植技术带往殖民地印度，促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国，前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今，红茶已成为世界性的茶饮，占全球茶叶销量中的70%。
二、红茶与其他茶类的区别
第一，制茶技术上主要是发酵过程的不同，绿茶不经过发酵，乌龙茶半发酵，而红茶是全发酵茶，则使它们的香味、色泽有很大不同。
第二，在调配工艺上，绿茶、乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程，而红茶除了单种茶叶的品种，也有若干种茶叶混合，形成新的品种，更有掺合各种香料的调配方法，形成各种不同的风味。
第三，是饮用方式上的不同，绿茶、乌龙茶多为纯饮用，红茶除了纯饮用外，还有着更多的饮法，如加糖、奶、酒、果酱等等，形式多样，深受各类人群喜爱。
一．红茶原料的选择
鲜叶质量的优次,直接关系制成红茶的品质。生产红茶首先要有适制红茶的品种,如云南大叶种,叶质柔软肥厚,茶多酚类化合物等化学成分含量较高,制成的红茶品质特别优良。
(一)鲜叶的嫩度
嫩度是评定鲜叶等级的主要指标,它决定毛茶的等级。一般细嫩的鲜叶,制成的毛茶条索紧细,锋苗好,色泽乌润,内质汤色红亮,香味浓爽醇厚,叶底红匀艳亮。粗老鲜叶制成的毛茶,色泽枯黄,内质香味平和带粗淡,叶底硬暗。制造红茶的鲜叶原料以l芽2~3叶为主并由同等嫩度的单片叶和对夹叶组成。
(二)鲜叶的匀度
红茶要求鲜叶老嫩均匀一琦.芸老嫩不匀。制成的毛茶老嫩混杂,不便于初精加工。
(三)鲜叶的净度
鲜叶中的夹杂物影响毛茶的净度,非茶类夹杂物除影响毛茶净度外,还影响茶叶的质量安全一些硬质的铁石夹杂物还将损坏制茶机械。
(四)鲜叶的鲜度
为保持鲜叶的新鲜度,在运输及储藏过程中不能紧压,不能造成机械损伤。鲜叶存放过久运输中踩压,会使鲜叶发生红变,或因叶温升高而劣变,严重地损害品质,甚至失去加工价值鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气和滋味。
此外,鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽然能制红茶,但滋味稍苦,品质较差。采摘季节与品质也有关,一般夏茶制红茶较好,这是由于夏茶茶多酚类化合物含量较高,适制红茶。区此,有的地方春季制绿茶,夏季制红茶,能充分发挥鲜叶的适制性。
三．红茶的分类
红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。其中,小种红茶分正山小种和外山小种。工夫红茶按产地可分为祁红、滇红、川红、宜红、闽红以及湖红等等,其中以祁红和滇红最著名。
1.工夫红茶：在中国占多数，从华东到云南一代皆有。是中国特有红茶的种类之一，比如祁门工夫、滇红工夫等等。其工夫两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
2.小种红茶：只有武夷山一代出产，具有独特的桂圆和烟熏香味。小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”
外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，江西的铅山一带也有出产。
3.红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
世界上，红茶除中国红茶还有世界著名的阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。
1.阿萨姆红茶。阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。
2.大吉岭红茶。大吉岭红茶产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。
3.锡兰髙红茶、锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
四．红茶的主要内含成分及保健功效
主要成分:茶黄素、茶红素、茶多酚、氨基酸、生物碱、茶皂素等主要保健功能:
1、消炎杀菌、解毒功效;
2、防龋、健胃整肠助消化;
3、延缓老化、美容养颜;
4、降血糖、降血压、降血脂;
5、抗癌、抗辐射等等其他功效;
6、增强体质,提高人体免疫力。
五．红茶的冲泡方法
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。下面就来仔细了解下各种冲泡方法。
按花色品种分
1、工夫饮法
这是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，如正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫等，外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2～3次。
2、快速饮法
这是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状的一种红茶，一般冲泡一次，多则二次。袋泡红茶饮用更为方便，一杯一袋，无片末残留。至于速溶红茶、红茶乳晶，只须用开水调冲即可，随调随饮，冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶，有罐装和盒装之分，饮用最为方便。此外，西方国家也盛行冰茶。
按调味分
1、清饮法
是中国大多数地方的饮用红茶方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。
2、调饮法
是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。
按茶具分
1、杯饮法
一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮。
2、壶饮法
红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法。即将茶置于茶壶中，冲泡后饮用。
按茶汤浸出方法分
1、冲泡法
即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。
2、煮饮法
多在客人餐前饭后饮茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。可冲入预先放好奶、糖的茶杯中享用。
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