六大茶类当中，真正走向世界、红遍全球的非红茶莫属。它包容性强，可以和牛奶、柠檬各种香料完美融合，是茶饮界最完美的茶底。
世界上饮用最多的茶类便是红茶。英式下午茶、马来西亚拉茶、香港的丝袜奶茶，红茶都是妥妥的当红主角。
在中国无数茶类中，红茶曾一度被埋没，但是却无法否认它在世界茶饮中不可撼动的地位。
要了解红茶，这些基本的红茶知识你需要知道。
红茶起源
红茶的起源有两个不同的版本，相同之处是两个版本中红茶的出现都是纯属于偶然。其实想想历史上很多影响重大的转折事件，也基本都不是刻意为之，而是偶然产生的。
红茶也一样，它也是在误打误撞由绿茶、白茶的制法演变而来。
红茶的起源地在福建武夷山，现在因为武夷岩茶和张艺谋的《印象大红袍》而出名。
一种说法是多年前的清代道光末年，武夷山市崇安县的某处茶场被军队占领，军人们行军打仗，本身粗枝大叶，并不懂得珍惜茶叶，于是将茶场刚采集的清茶用来铺床。
军队离开后，茶农发现茶菁被压后发酵变黑；因为不忍心茶菁被浪费，就将变黑的茶叶用松木熏制之中销往国外，没想到却在欧洲市场大受欢迎。
于是通过不断改进工艺，创制了今天我们所知的红茶，并让红茶在世界范围内流行起来。
第二种说法则是说销往英国的绿茶因为天气原因迷失方向，飘荡了许久才到达英国码头。
茶叶因为海上潮湿的环境而发酵成了红茶，因其金黄色的茶汤酷似英国皇室的香槟而受到皇室人员的喜爱，从此在上流贵族之间流行。
两种说法孰真孰假无从判别，但是有两点可以肯定的是
红茶起源于福建武夷山，是从绿茶演变而来；
红茶的起源时间大概在16世纪初，也就是说红茶的历史大概有多年的时间。
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1鲜叶采摘：红茶原料要求有较高的嫩度，一般春茶采摘标准为1芽1叶或一芽2、3叶初展。等级较高的红茶如金骏眉、金芽等需要采头春芽头制作。
2鲜叶萎凋：
萎凋是指将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程。
萎凋的目的之一是蒸发部分水分，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质。
3揉捻塑形：揉捻是红茶塑造外形的一道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，也为发酵创造条件。
4发酵：发酵是红茶加工最关键的工序。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色，形成红茶红叶红汤的品质特征。
5干燥：
干燥是红茶制作过程中的最后一步，干燥起到蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的作用。干燥的方法采用机器烘干或者晒干，如云南的晒红即是采用“日光晒”的方式进行干燥。
红茶的种类
红茶根据加工方法的不同以及外观的差异，可以分为小种红茶、工夫红茶和碎红茶三大类。
小种红茶起源于武夷山桐木关，基本保留了最古老、最传统的加工工艺，代表的茶类有正山小种、烟小种、外山小种等。
工夫红茶工夫红茶是在传统小种红茶的工艺上发展起来的，因为初加工时尤为注重外形条索的紧结，很费工夫而得名。
像祁红、滇红、闽红、川红等都是工夫红茶，不仅有着传统红茶红叶红汤的特色，还有着条索紧结、金毫显露的外在“高颜值”。
红碎茶以CTC揉切机加工而成，常见的等级分类有叶茶、碎茶、片茶、末茶，更多的用来出口和作为奶茶茶底。
红茶的冲泡方法
选具：白瓷盖碗、紫砂壶
水温：泡茶水温90-℃，视原料的老嫩而定，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温越低。
茶水比：红茶标准的茶水比为1：50，即投茶3g，可以加水mL左右；当然，日常泡红茶可以根据泡茶器具和自身口味浓淡而定。
冲泡时间：
红茶经过揉捻和发酵，风味物质是比较容易快速的溶解于茶汤之中的，所以不宜久泡。品质不佳的茶久泡容易出现酸味等不好的味道。冲泡红茶出汤时间第一泡大约5s左右，往后再依次适当延长。
冲泡次数：红茶的冲泡次数依茶的老嫩程度和完整性而定。红碎茶滋味浓、茶汤快，冲泡1-2次即可；
芽茶可冲泡5-7泡，像金骏眉这种高端红茶冲泡十余泡也不成问题；另外，带叶的粗老原料制作的野生红茶也可以冲泡10泡有余。而一般品质的红茶可能冲泡3-5泡即没味。
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