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丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
末伏已至,漫长的三伏天正式进入了倒计时。
虽然二十四节气里的“立秋”已经过了许多天,但并非是秋天的气候已经来了。
以温度来区分四季,要看“平均气温”。
当连续五日的平均气温处于22℃以下,才算真正盼来了秋凉。
现如今,我国的大部分地区仍处在夏暑当中,燥热不减。
南方漫长的夏天和短暂的秋季之间,有一段较长的过渡期,称之为长夏。
这段季节更迭,余热未消,气候逐渐干燥的时令。稍不留神就容易让人出现口干舌燥、疲乏无力的秋燥、秋乏现象。
闷热干燥的天气下,适合多喝茶润燥。
为了养阴清热,润燥止渴,清心安神。许多老茶客们会多喝几杯鲜醇爽口的红茶,以温和的度过这段夏秋相交期。
然而,舒心的喝到一杯适口的茶,选茶、买茶是关键的前提。
喝红茶防秋燥,选对一款好茶很重要。
市面上的红茶种类有不少,从正山小种到祁红和滇红,琳琅满目。
不过从买对一款好茶的出发点看,选购红茶的过程该避免哪些误区呢?
《2》
误区一,红茶的茶汤一定要是红色的?
真相是抱着这样的想法,很容易与好茶失之交臂。
上个月刚和老朋友们小聚,当时连喝了几泡桐木正山小种。
有人疑惑的提到,为什么泡出来的红茶看起来不红啊?
其实,全发酵的红茶,茶汤并非一定要“红汤”,而是以金黄透亮,橙红明亮为好。
从国家标准制定的感官品质要求看,不同的红茶之间,汤色要求有所不同:
特级的正山小种,茶汤颜色为橙红明亮;
金骏眉,汤色是金黄色,光圈明显;
大叶种工夫红茶,茶汤为红艳,对透亮度的要求同样很高;
中、小叶种的工夫红茶,汤色概括为两个字:红,明亮。
一款优质的红茶,茶汤以透亮为好,茶汤颜色不能偏红发暗。
因为品质突出的红茶,茶黄素的含量高,这直接影响了红茶的色泽和滋味。
当茶黄素含量越高,冲泡出来的茶汤明亮度更佳,以橙黄、金黄色为主,风味鲜爽。
而当红茶发酵过度,茶黄素进一步大量氧化成茶红素时,冲泡出来的茶汤容易出现偏红偏暗,汤色深暗,鲜爽度降低的不良影响。
可见,当我们在买红茶时,可不能固定思维的认为茶汤要发红才是红茶。
买红茶,要选茶汤透亮,光泽感好的,而不是选汤色发红的!
《3》
误区二,全发酵的红茶喝进去就甜,不讲究回甘?
真相是品质卓越的红茶,同样注重回甘和回味的要求。
喝进去就甜和回甘带来的甜,是两种不同的概念。
一杯高品质的红茶,要兼备入口清甜和回甘生津等属性。
刚将茶汤尝入嘴巴里,就能感受到立竿见影的甜意,入口即有清甜、鲜甜的滋味。
然而,回甘的出现要等过一会儿再甜,如同余音袅袅般出现在喉咙内。
产区环境好,工艺精湛的优质红茶,茶叶内部积累的有益物质含量高,里面包含了不少的可溶性糖。
于是在品尝茶汤时,刚将汤水喝入口中,味蕾就能捕捉到清甜爽口体验。
这种因茶叶天然风味物质产生的清甜感,清爽甜润,一点儿都不会让人感到腻味。
另外当好茶喝过后,喉咙里会有舒服的回甘体验,回味无穷。
那么,该如何区分入口即甜和回甘带来的甜呢?
主要是出现的时间不同,回甘带来的甜意,没有那么直接。
原因在于回甘的产生,和茶汤内的一种“糖苷类”物质有关。
这种物质本身没有甜味,但会水解成葡萄糖。特点是尝起来不甜,过一会才有甘甜感。像我们日常吃大米、吃土豆等淀粉类含量高的食物是一样的,要等唾液淀粉酶转化后,过一会才能尝到甜味。
从红茶的感官审评术语看,甜度是衡量红茶品质的重要指标。
无论是鲜甜,还是甜浓,都要求茶汤喝起来有甜度。
按实际的喝茶体验看,买到一款品质出色的红茶,不仅要喝起来甜,更要求有回甘。
喝起来甜得不腻,饮茶过后回甘持久,才能算是一款绝佳的好茶。
《4》
误区三,红茶的味道以浓为好?
真相是茶汤的浓度,不能检验出茶叶的品质。
得到一杯味道浓的红茶,方法很简单。
不管这款红茶的品质是优是劣,泡茶时只需要增加投茶量,多闷上一会再倒出茶汤,自然能泡出一杯滋味浓酽的汤水。
同时,因茶叶内部的咖啡碱、茶多酚等过量浸出的影响,这样一杯闷出来的浓茶,往往滋味苦涩不堪,刺激性强,味道浓烈。
但喝多了这样的浓茶苦茶,不仅尝起来滋味不佳,还会对养生不利。浓茶内部的大量茶多酚物质,会刺激肠胃壁收缩,造成不适。
可见,喝红茶,可不是喝味道浓一点的才好。
买红茶时,为了买到一款品质突出的好茶,建议看准茶汤的“厚度”,而非是浓度。
因为汤水的浓与淡,可以通过人为的泡茶调整。茶友们平常在泡茶时,可以根据个人的喝茶口味,泡出一杯浓淡程度适口的茶汤。
但茶汤的“厚度”,却不能依赖泡茶方法的调整,而得看茶叶内部实打实的内含物质积累。
品质好的红茶,来源自高山茶园的核心产区,茶区鲜叶的品质高。
再加之出色精湛的制茶工艺,能大量的保留好茶内部的天然养分。
故而,制作出来的成品红茶,内含物质积累丰富。茶氨酸、可溶性糖、胶质物等含量丰沛。
冲泡出来的茶汤,能达到饱满、醇厚、有内容的状态。
喝茶的时候,能品尝到茶汤里的丰富内涵,滋味丰富,层次多年,回味舒适。
个中区别,好比是一杯白开水,对比一碗燕窝羹的距离。
好茶,汤水醇厚饱满。
而劣质的红茶,产区不精,茶叶先天的风味物质积累有限;再遇上差劲的制茶工艺,养分滋味保留更是少之又少。所以冲泡出来的茶汤,远达不到饱满醇厚有质感的要求,反而是汤水偏薄,淡而无韵。
喝茶也好,买茶也罢,好茶要认准“厚度”,而非是以汤水的浓淡论英雄!
《5》
误区四,越好的红茶香气就越高?
真相是香气太冲的红茶,最好不要买。
缕缕茶香,来源自茶叶内部的天然芳香物质积累。包括了不少芳香烃、芳香醇类等物质。
步入现代以来,专家学者们在茶叶内发现出了近种的芳香物质。
不同的茶香物质组成,构成了红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等众多茶叶的香型变化。
通过闻茶香来判断茶叶的品质,有两点很重要。
一是底线要求。茶叶的香气要闻起来舒适,不能有任何的杂味怪味。
二是好茶的香气不是越高越好。茶香太冲的茶,像劣质香水那样,反而品质不高。
从实际的喝茶经验看,品质突出的红茶,香气是走细幽型路线的,清新淡雅。
原因在于,出自高山茶园的好茶,茶树鲜叶在生长的过程中,接受到的是温和的日光沐浴,以漫射光居多,少有阳光直射的现象。终年到头茶树生长环境的小气候里,昼夜温差适宜,温度适中,空气质量高,云雾滋味多,土壤通透性高,生态条件好。
在多方面的有利前提下,茶树内部自然能积累出丰富的温和的香气物质。
等到泡茶时,众多的茶香再缓缓的释放出来。香气清新,以清新型的花香、果香、蜜香等常见,闻起来茶香持久。
喝茶的过程中,红茶的香气不仅闻起来香,汤水喝起来同样能尝到香气。认真的喝过一泡茶后,喉咙的回味里还能感受到不少的舒服香气,让人有满口生香的清爽体验感。
从这点看,买到一款优质的红茶,香气不能太冲人。
茶香清幽,香气细腻,香型丰富,留香持久,才能算好茶的典范!
《6》
长夏漫漫,饮茶可以洗去心中的烦闷。
历史上茶有“涤烦子”的美称。
古人有言:涤烦疗渴,所谓茶也。
唐代的施肩吾写过一句诗,茶为涤烦子,酒为忘忧君。
夏秋相交,三伏天未过,天气逐渐变干燥。
在这段特殊的季节更迭期,宜多喝好茶。
温和宜人的红茶,缓秋燥的效果不错。
走出买茶的误区,选对一款好茶。
自然可以在这天高云淡的时节里,顺心喝上一杯鲜醇味美的好茶,解燥解忧啦!
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