丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》晚上回来，泡了一盖碗正山小种当晚茶。红茶性温，适宜晚上饮用。入夜后，喝几杯红茶，不易担心遇上喝茶失眠的困扰。从平时的喝茶感受看，热闹的白天总有许多事，让人忙得分不开身。到了晚上，总归需要留一段安静的时光，给自己，也给朋友。此时喝杯晚茶，很是适宜。两人围炉对坐，聊聊闲散话，只要身心感觉到放松与舒服，便是个闲适的夜晚。就着那泡花果香清新甜美的正山小种，朋友提起到，金骏眉是不是也是红茶里的一种?并且是比较高级的正山小种？当时，给她作了大致解释。金骏眉是红茶，但是它的采摘标准和正山小种并不一致。严格说起来，金骏眉是一种创新红茶，按武夷红茶的地方分类，归入“奇红”这一类。话说回来，在平日的茶桌上聊起红茶的相关话题时，不少刚开始喝茶不久的新手，建议多学习这13点基础知识。有备无患，从点滴细节入手，更能轻松入门红茶！《2》基础篇知识点1、什么是红茶？红茶，英文翻译名为Blacktea（黑色的茶）。六大茶类里，红茶的加工过程比较注重“发酵”。将适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等基础工序后，加工成型。因为在制茶时，红茶内部发生了以茶多酚为主体的酶促氧化，导致茶黄素、茶红素等特定风味物质生成，使得红茶的汤色以橙黄、橙红等温暖色系为主，茶味特征以温和、清甜、汤醇等著称。知识点2、红茶的基础分类，有哪些？按照制茶工艺的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶这三类。小种红茶按产地分，可分正山小种（以武夷桐木关一带为中心）、外山小种。工夫红茶，包括祁门工夫、坦洋工夫等。红碎茶，按照不同的切碎标准，有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。一般是用于袋泡茶加工、奶茶茶底等。知识点3、国内有哪些知名的红茶代表？正山小种，又称世界红茶鼻祖，发源自武夷山桐木关一带，汤色橙黄、拥有花果香、桂圆干香等独特风味。其中，部分经过熏焙加工的“烟小种”，还拥有独特的松烟香风味。金骏眉，红茶界的新起之秀，诞生自年，以数万颗芽头加工成一斤成品著称，汤色金黄，茶味鲜爽，拥有似花似蜜似果的独特气息。祁门红茶，简称祁红，茶叶原料选用安徽祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”美称。知识点4、红茶加工时，有红茶树这个说法吗?准确说，红茶加工用红茶树，绿茶加工用绿茶树，这是并不专业的表达。部分红茶的加工，需要用到特定的茶树品种为原料。用适合的茶树品种原料，才能得出适宜的茶汤风味，这在茶叶加工方面称之为“适制性”。否则，脱离了独特产区与茶树品种，加工出来的茶品，难以拥有相似的风味。像金骏眉，历来以桐木关当地的菜茶品种为原料。而祁门红茶，则要用到祁门种。而印度东北部的阿萨姆红茶，则以特定的阿萨姆茶种为原料。《3》选购篇知识点5、大师茶、古树红茶、手工红茶，五花八门的概念里，该如何买对好茶?建议是，化繁为简。站在新手入门立场，在买茶时不建议过多将目光，放在一款红茶的外在概念上。毕竟，拥有再多的外在光环，都不如实打实的品质好。从务实方面看，分辨一款红茶的品质高低，建议从色香味等方面出发。干茶上，气息清爽，干度达标，整体匀称为宜。茶香上，红茶不是选香气越高，香得发腻的才好，而是选茶香细腻，层次丰富，能够在茶汤内尝到自然淡雅茶香的，才是好茶。茶味上，入口清甜顺滑不涩口，汤感饱满，茶味爽口，喝完茶汤后能体验到回甘生津。符合种种指标，才值得入手。知识点6、听说金骏眉假货很多，这是怎么回事？这一点的确是事实，茶友们在买金骏眉时，要多留心分辨。从相关标准看，金骏眉是受地理标志保护的产品，唯有以桐木村为中心的特定范围的金骏眉，才是真正的金骏眉。超过特定区域范围后，不能再冠上金骏眉的名义，否则就是侵权。好比只有东北产的大米，才能叫“东北大米”。而其它地方的稻米，则不能冒用名义。橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。单从产区分辨这点，茶友们在买红茶时，多留意原料产地标识，能轻松分辨出市面上十之八九的“假金骏眉”。知识点7、红茶是不是条索越细，越是好茶？不不不。首先，不是所有的红茶，都是条索形。像揉切过后的红碎茶，根本就没有条索细不细一说。其次，红茶的条索不是越细越好，而是匀称整齐，干度达标，加工到位为主。最后，以正山小种为例，部分老丛红茶的外观条索，模样虽粗犷，但一点也不影响它的风味。不能以外观细嫩与否，来评定红茶的品质好坏！《4》冲泡篇知识点8、冲泡红茶时，要不要洗茶？建议是，好茶不用洗。首先，针对袋泡红茶而言，这些经过切碎后的红碎茶，茶味浸出快。基本上将一泡茶放进玻璃杯、马克杯内，一次注水冲泡后，十之八九的茶味都会在短时间内快速浸出。如果以“洗茶”的名义，将这杯茶倒掉不喝，可就太浪费了。其次，产区好，工艺到位，仓储规范的红茶，没有洗茶的必要。最后，从完整的品尝体验看，第一冲泡出来的红茶，茶味浸出丰沛，滋味清爽，不宜错过。冲泡点9、冲泡红茶时，该选茶壶还是用盖碗？建议是用白瓷盖碗。盖碗泡红茶，优势多多。从闻香上，用盖碗冲泡红茶时，更方便闻干茶香、盖香、叶底香。从茶味体验看，比起紫砂壶，表层带有釉面的盖碗，不会吸附茶香，能完整体现一款红茶的原汁原味。从泡茶体验看，用盖碗泡茶，更方便快速且彻底地倒出茶汤。从茶具清洗难度看，茶壶的壶壁、壶嘴内部容易留茶渍茶垢，难以彻底清洗。而白瓷盖碗在清洗方面，十分省心。冲泡点10、用沸水泡红茶，会不会泡出酸味？并不会。红茶，可以用沸水冲泡。滚烫的沸水，能够更好地激发红茶香气滋味，让泡出来的茶汤更香更好喝。同时，用沸水泡红茶，还能认清一款茶的真面目。红茶被泡出酸味，是因为红茶品质有问题，内部藏有酸味物质。像这类容易发酸、发涩、或者茶汤喝起来有怪味的劣质红茶，用沸水冲泡，可以更快暴露出种种缺点。早发现，早解决。好茶，不怕被沸水烫！《5》储存篇知识点11、将红茶买回家后，要不要放冰箱？一般不用。红茶的保存，以密封、避光、干燥、阴凉、干净、无异味为原则。在家存放红茶时，直接将红茶放进冰箱，一方面，家用冰箱内部异味重，容易导致红茶串味。另一方面是，冰箱在运行过程中，会有不少水汽，将红茶放进冰箱，并反复取茶两、三回后，反而容易让红茶受潮。知识点12、红茶一般该怎么保存？包装上，玻璃罐不能避光，而陶瓷罐与紫砂罐的密封效果差，不适合存茶。散装的红茶，一般是用覆铝膜的避光密封袋、铁罐存茶为主。并且铁罐装的红茶，内层要再套一层食品袋。拆封取茶后，袋口要牢牢封紧，以防止跑气。最后，在家存放红茶时，一般不建议放在厨房、落地一楼等地。放在干燥避光的抽屉、置物柜等地，并分门别类存放，更利于红茶风味保持。知识点13、翻出5年前别人送的正山小种，是不是没发霉就能喝？不是。一般而言，红茶的保质期在2-3年左右。5年前就收到的正山小种，显然是已经过期了。这一类过期茶，即便里面的红茶没有发霉，但它的风味也远比新茶时期差劲，错过了风味适饮期。花无百日红，红茶不宜久存，要趁早喝。不然，一旦放到过期，茶香会变淡，花香变弱，容易带有杂味。同时，茶汤滋味的醇厚感变差，甚至是容易变得寡淡、发酸、一点不好喝。站在健康饮茶，以及舒心品茶的角度看，不建议喝这样的过期茶。喝红茶，还是要趁着适饮期，早早饮入为好！《6》静下来，慢慢学习喝一杯茶，能让人放松身心。白乐天写，无由持一碗，寄与爱茶人。自古来，人们爱喝茶，并不止在于茶本身。生活里，能坐下来一起喝茶的知己，不可多得。有对的人在身旁，饮茶的氛围，顿时会变得不同。喝红茶，从入门到略懂，再到乐在其中，学会欣赏个中门道。这期间，少不了多学、多喝、多闻、多问、多辨、多对比。慢慢积攒经验，从点滴学习。到最终，同样能成为喝茶领域里的个中高手，学会享受一杯好茶带来的无上美妙！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
转载请注明：http://www.abachildren.com/jbzs/6515.html
联系电话：