红茶，属于全发酵的茶类，性温，鲜叶经萎凋～揉捻～发酵～干燥等工艺制作而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，得其名为红茶。
信阳红茶干茶制作红茶时，鲜叶经过萎凋去除一部分水分和青气，然后经过揉捻成形，再经过发酵，鲜叶中的茶多酚减少90%以上，新生出茶红素、茶黄素、香气物质等，鲜叶也由绿色变成红色，最后经过干燥停止茶叶发酵，从而制成成品红茶。
信阳红茶盖碗冲泡红茶，依据制作方法主要分为:功夫红茶、小种红茶、红碎茶。
①功夫红茶:主要特点是发酵时一定要到绿叶变成铜红色才能干燥，主要代表有祁门红茶、滇红、信阳红茶、闽红工夫茶、越红工夫茶等
②小种红茶:主要特点是外形肥厚乌润，汤色艳红，气味带有松烟香，主要代表有正山小种、外山小种。
③红碎茶:主要是指鲜叶经过加工制成颗粒状的红茶，主要以出口为主，这里就不过多讲解。
信阳红茶茶汤红茶发源于中国福建省武夷山，遍布于我国十几个省份，主要以出口为主，出口量占我国茶叶产量的一半左右，销往世界各地。
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