丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于百家号：百匠林方致
丨作者：林方致
茗碗分云微醉后，纹楸斜倚髻鬟偏。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
茶圈有这么一句话：“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”
“一道水”指的是洗茶的水，第一道茶汤是没滋没味，且没有饮用价值，所以在喝茶时便会略过这道茶汤，从第二道茶汤开始品茗。
“三道四道是精华”是说，茶汤在第三和第四道时，达到了茶生的巅峰，这时候的茶汤滋味最好、最精华。
而茶汤能到“九道十道仍回味”就说明茶叶的耐泡度高，内质深厚，能够支撑茶汤香气不散，留有余味。
其实根据不同的茶类，不同的泡茶方式与喝茶情况，这一句并不是对所有的茶都适用。例如不是所有茶品的第一道茶汤都被称作“水”，福鼎的高山白茶就不是，白茶的第一道茶汤里就含有不少的营养物质和风味物质，冲泡出的第一道茶汤是不会倒的。
而且不同的茶品舒展的时间也是不同的，有的舒展的快，茶汤的风味就来的早，有的茶品舒展的慢，最佳风味来的就会稍晚，就像被压制成砖的茶，茶叶被紧紧的压制，茶叶没有那么快完全舒展，所以到第三或第四道时，也还没有到达巅峰的滋味。
“喝茶时，那一泡的茶汤最好喝？”
这应该是不少茶友都会有的疑问，茶的滋味不是一成不变的，而是每一泡的滋味都不同，茶的滋味变化是一条悲伤曲线，滋味先是越来越好，而后到达顶峰后，又开始向下降。
不同的茶品皆有专属的那一条曲线，绿茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶的曲线峰值出现的时间也就是不同的，有的早一些，有的晚一些，所以要从具体的情况来定，六大茶类哪一泡最佳。
绿茶
绿茶属于不发酵的茶品，茶叶最为鲜爽自然，绿茶的代表有很多，最出名的要属西湖龙井与洞庭碧螺春，龙井不必多说，碧螺春也是从小就知晓的名字。除了这两位，还有安吉白茶、信阳毛尖等也是绿茶。
冲泡绿茶一般会选用玻璃杯，冲泡出的茶汤为绿叶绿汤，冲泡的水温不宜太高，90℃左右即可，因为大部分的绿茶芽叶细腻柔嫩，芽叶舒展的速度快，所以茶叶内的风味物质释放的快。
水温激发茶叶内深层的茶香以及茶味物质，冲泡出清香怡人，轻盈净透的一杯茶，茶汤的颜色可能是浅绿色或是黄绿色，色泽与滋味都给予茶友清新之感，玻璃杯冲泡的绿茶最出彩的茶汤是第一道和第二道，它们承载了绿茶最优质的汤感与最佳的香气。
绿茶不比老白茶或普洱，因为它的不发酵和娇嫩，绿茶的耐泡度不高，只泡个三四道的茶叶，后续再加水便淡而无味了。所以对于绿茶的前两道茶汤我们必须要细细的品味，才不负绿茶最美的芳华。
红茶
红茶属于全发酵的茶类，红茶的种类也很多像是祁门红茶、金骏眉、正山小种等，红茶在世界上也是享誉盛名的茶类。红茶的汤色如其名，呈橙红色或深红色，它的滋味甘爽甜润，汤感润滑饱满，茶香则是馥郁的花果香。
红茶与白茶相同，适合用盖碗冲泡，品质优秀内质丰沛的红茶的耐泡度较高，“七泡有余香，八泡有余味”是不在话下的，要想红茶耐泡，泡茶的温度和投茶量是有要求的，一个标准盖碗投放5克的茶量再用85℃的水温冲泡最适合红茶。
高品质的红茶在经过前两泡的激发，到了第三、第四道茶汤时得来的茶汤时最佳的，茶汤的内质被激发出来，滋味和香气都是处在巅峰时期，这样的茶汤喝几杯都不会嫌多。
白茶
工艺简朴的白茶属于轻发酵的茶类，茶叶的制作方法简单，所以茶叶内原本的物质留存的多，新白茶时期，茶汤也是以鲜爽清新为主要特点，而后经过完好的保存，茶叶的内植物慢慢的转变，鲜爽物质在岁月中被削减，茶的滋味就愈发的醇厚起来，醇滑甜润取代鲜爽清新。
白茶大致分为寿眉、白牡丹、白毫银针这三类，冲泡时都是建议用5克的投茶量，但是冲泡适合的温度不一，寿眉适合温度更高的水，而白毫银针的水温要控制在90℃左右，才能得到彼此最好的状态。
以最为娇嫩的白毫银针为例，白毫银针的芽头及叶背附着着大量的白毫，这些细密的白毫内蕴含着丰富的氨基酸物质，是白茶清爽的汤感，清甜的滋味以及馥郁的毫香的来源之一，在第一道热水注入时，就会带下不少的白毫，并且白茶的制作简洁，茶叶也是干净的，所以白毫银针的头道茶汤是精华，不该被倒掉。
而白毫银针真正的巅峰是在第三、第四道茶汤，彼时茶芽的深层物质被热水慢慢的激发，茶味物质进一步的释放，茶汤的顺滑度、甜润度以及饱满度都得到了很好的提升，细茗一口茶汤，浆感十足，清甜的滋味丝丝入扣，霸占着舌腔。要是茶叶的品质高，这美好的滋味还能再多延续一两道汤水。
乌龙茶
正常品质的乌龙茶都可以做到“七泡有余香”，乌龙茶就是青茶，属于半发酵茶，有全发酵红茶的香气也有不发酵茶绿茶的鲜味。
乌龙茶的代表有台湾的高山乌龙茶，武夷山的大红袍，安溪铁观音等，它的特点在于有高扬馥郁的茶香，汤色橙红，茶味浓郁。此外，因为产地不同，乌龙茶的外形并不相同，各有风姿。
盖碗冲泡乌龙茶，标准的盖碗大小需要投放8克左右的茶量，注入℃的沸水。乌龙茶的茶香出众，故而在每次冲泡后都可以细嗅一下茶汤的香气，感受乌龙茶的茶韵。得当的冲泡方式可以让乌龙茶的耐泡度提高。
大部分的乌龙茶条索紧实，前几道的茶汤只能够起到舒展茶叶的功能，茶叶最佳的滋味并不能被体现，到了三道之后，茶叶被沸水软化，茶叶舒展开来，深层的内质物也被带出，茶叶的好味道才最终呈现，第四、第五道乌龙茶汤才是乌龙茶的精品。
黑茶
黑茶属于全发酵茶，有渥堆的过程，所以茶叶的内含物质在制作时，就已经得到了转换，黑茶在茶叶的初期就会有醇和的滋味，黑茶的代表茶品也有不少，安华黑茶、广西六堡、普洱茶等。六大茶类中，黑茶一般是以茶砖或茶饼的形式出现。
因为黑茶的制茶工艺，黑茶是需要将茶叶洗一遍再冲泡的，所以黑茶的第一道茶汤是洗茶水，需要倒掉。压制成饼或砖的黑茶，茶叶需要一个舒展的过程，通常来说，前三道的茶汤都是舒展茶叶的一个过程，到了第四道茶汤开始，茶叶最好的风味到来。
香醇、饱满、厚重、回甘，口齿生津，这是属于黑茶的口感，黑茶的最美时光是从第四道茶汤起。
不论是哪一种茶，每一道茶汤都会有自己的特点，风味各异，也正是因为这些不同，才体现出品茗的乐趣，每一道茶汤都是独特的存在，每一位茶友大抵也有自己认为最好的那一道汤味。
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