乌龙茶的作青，包括是摇青和静置两个过程的重复，摇青又以轻重程度的不同，可以分为碰青、浪青和摇青。台湾乌龙、广东乌龙和闽南乌龙，发酵多偏轻，摇青次数偏少，一般在3-4次，他们习惯以碰青、浪青来指作青工艺；闽北乌龙多发酵较重，摇青次数偏多，一般在7次左右，习惯以摇青来指作青工艺。
作青过程中，是依鲜叶的状态和香气变化，来调整茶叶间相互碰撞摩擦的力度和时间，一般遵循先轻后重，静置时间逐渐增加的规律。在用水筛手工摇青时，有时摇青结束，还需以手拍打茶叶，补充摇青中的力度不足，这一操作，又叫做手。
乌龙茶做青的设备，主要是以下几种：
网络图片·安溪，摇青筛永春·摇青笼永春·水筛武夷山·摇青笼和水筛武夷山使用较多的综合做青机武夷山使用较多的综合做青机综合做青机、摇青筛、摇青笼和水筛都有使茶青边缘相互碰撞磨损的作用，综合做青即和水筛，都有静置茶叶的作用。一般来说，
综合做青机可以单独完成乌龙茶的作青工序。综合做青机中，茶叶堆积较多，容易因温度过高，出现发酵过度的现象；综合做青机中部有一个可以鼓风的管道，能通过鼓风机的工作，有效地补充氧气，调节叶温，实际操作中，常用木炭提高室温作为辅助。
摇青筛、摇青笼和水筛配合，可完成作青工序。将茶叶从摇青笼移至水筛，茶叶间不可避免地要发生碰撞，需要控制好摇青程度，避免鲜叶过度破损，发酵过重；水筛静置鲜叶，虽然茶叶堆积少，透气性好，但因空气流动不足，温度不够，水分散失可能会过于缓慢。
对于做青来说，设备没有绝对的好坏，关键在于如何操作，对茶品的理解不同，往往会衍生出对设备的不同应用。
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