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大家普遍都会有这样的疑惑，为什么茉莉花茶当中有一些会有花朵的存在，而有一些茉莉花茶却看不见花朵呢？茉莉花茶当中一定要有花才正宗吗？其实不然，茉莉花茶不是有花的才好，毕竟我们讲的是茶而不是花。
其实传统的茉莉花茶当中是看不见花的，这种茶的香气高扬，而且特别的鲜灵，这种茶的味道会更加纯正一些。品质比较高的茉莉花茶都需要将茶叶和花朵进行分离，这样就可以体验到“只闻花香不见花”的感觉。
只看到叶子的茉莉花茶却有花的香味，这到底是怎么回事呢？制作茉莉花要选择那种准备开放的花朵，将这些花朵采摘回来，经过一定的处理之后，再与茶叶混合在一起，像这些花骨朵在茶叶当中慢慢的开放，这个时候茶叶就可以充分吸收花朵的香气，这种制茶工艺就叫做“窨制”。
这些茶叶经过很多次窨制之后，就可以将茶叶跟花朵进行分离，分离之后的茶叶就会包裹着浓浓的花香味，然后就可以将茶叶进行单独烘干，这个时候这种只有茶叶的茉莉花茶就已经制作完成了。
因为茶叶的吸附能力比较强，在反复窨制的过程当中，茶叶已经将大部分的花香吸收，花朵本身的香味已经消耗得差不多了，此时花朵当中只是残存着少量的香气，花朵的味道就没有那么鲜灵了。
这个时候将花朵跟茶叶分离出来，就是为了避免花瓣影响茶叶的香味，所以说传统工艺加工制作出来的高级茉莉花茶，是需要进行茶叶和花朵分离的步骤，这种只见茶叶不见花，只闻花香不见花的茉莉花茶口味更加纯正一些。
那么，你知道茉莉花茶有几个品种呢？
1、特种茉莉花茶
这类精工细作的特种茶在选料上特别讲究，是选用优质的茉莉鲜花和上等的绿茶为原材料，通过全手工精心地窨制制作而成的；这类特种茉莉花茶的汤色呈亮黄色和嫩黄色，茶的味道特别鲜灵和浓郁，这类茶除了味道特别好之外，还富有一定的观赏价值。主要的产品有：茉莉银针、茉莉大白毫、茉莉雪芽等。
2、级形茉莉花茶
这类茶是选用烘青茶坯为原料进行加工，加工后就会形成各种规格的茶坯，然后再把这些加工好的茶坯跟新鲜的茉莉花拼接在一起进行窨制。这类茶制成后的外观为条形，根据不同的等级又可以分为香豪、银豪、春豪；每一种茶的味道和色泽都有些区别，等级高的味道会更好一些。
3、工艺性茉莉花茶
这类花茶是近期最新的产品，品质高外观也很好看。这类花茶是选择品质茉莉花作为原料，将茉莉干花绑在茶叶的中间，通过人工给茶叶进行工艺性地加工，形成特有的形状。这类茶冲泡之后会像一朵花一样散开，造型特别美。
4、紧压茶
就是把茉莉花和茶叶压制成茶碗的形状，就是类似普通的沱茶一般。
5、碎茶、片末茶
这类茶其实就是形状比较碎的茶，有的是片状、有的是碎末装，价格较低，口感也不是很好。
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