有不少人郁闷，自己喝茶已有些时日，但无法在其他茶友面前“侃侃而谈”，觉得很失败。其实学茶之路路漫漫，很不容易。除了坚持之外，还需要找到正确的学习方法。至圣先师孔子在《论语·为政》中提出：学而不思则罔，思而不学则殆。意思是说，我们不能一味的读书而不思考，以及一味空想而不学习，这些都是不行的。只有将“学习”与“思考”有效结合起来才可，而这便是孔子所提倡的学习方法。同样，这个方法也适用于学茶这件事上。除了“学习”“思考”之外，我们还得“实践”。因为实践出真知，实践也是检验真理的唯一标准。将这3者结合起来，融会贯通，想来学茶也会顺利许多。若是不学习、不思考、不实践，那么我们就会吃亏，可能会禁不住别人的忽悠而“脑子一热”买了一些“假”茶。现实中这样的例子可不少，因为听了假茶叶大师的话，最后上当受骗买了假茶。茶圈中就有不少“茶叶大师”这样说：白茶都能产生枣香。显然他们是在大言不惭。白茶寿眉我们都知道，像银针、白牡丹是不会产生枣香的，只有寿眉才会，且是存储了3年以上的老寿眉饼才会有，而一般散茶状态下的老寿眉基本上是不会出现枣香。如果你第一次听到“白茶都能产生枣香”的结论，那么你会在第一时间选择相信，还是结合实际进行思考？或许当我们遇到不懂的问题时，可以多思考一下，这不会吃亏。比如，我们可以“思考”以下4个问题：1、是所有的白茶都能产生枣香吗2、银针、牡丹是否会产生枣香3、为何我只闻过寿眉饼上的枣香，他错还是我错4、所有的老白茶都有枣香吗将你所学到的茶叶知识加以思考，然后再将思考的结果与实际结合，最后从实际出发看待问题。这样做的话，我们就离真相更近了。此外，我们还可以索性为“真理”破费一次。买上一些老白茶喝喝看，看它是否有枣香，且用自己的实际行动来验证问题，这样更有说服力。老寿眉话说回来，为何只有老寿眉饼有枣香，而其他类型的白茶很难出现？有2大原因：1、寿眉中有很多茶多糖和果胶物质因为茶多糖和果胶物质是白茶形成枣香的主要因素，所以寿眉才有诞生枣香的可能。众所周知，寿眉基本上都是粗厚的大叶子，梗也很粗，而只有像这样的粗茶才会有大量的茶多糖和果胶物质。而像银针、白牡丹这样细嫩的春茶，果胶物质不多，所以基本不会产生枣香。2、压成饼才能诞生枣香散茶状态下的老寿眉，几乎很难形成枣香，因为散茶的茶叶细胞结构是完整的，而饼茶形状下的寿眉却不是。茶叶在压饼的过程中会经过蒸软、挤压、包装等步骤，白茶茶叶的形态在发生改变，茶叶的组织细胞破裂，茶叶内物质如茶多糖、果胶物质大量析出，然后附着在白茶表面。在时间的作用下，寿眉饼就会慢慢形成枣香。白茶中除了“枣香”让人深感困惑之外，还有“药香”这一香气，许多人对它也有天大的误解。比如很多新手会问，为什么我存了3年的白茶却没有药香？其实原因不简单，主要有4大原因：寿眉饼01年份不够一、什么是药香在回答原因之前，我们先来了解一下药香。药香与枣香是“哥俩”，因为只有老白茶才会诞生出这2种香气。但它们也有不同之处，比如只有老寿眉饼才会诞生枣香，而几乎所有的老白茶都有药香（不管是老银针还是老牡丹、老寿眉）。枣香是一种让人感到很暖心的味道，而药香并非是那种比较难闻的传统中药味，它是一种能让人感到舒服的草药香。二、被误解的药香在我们福鼎民间流传过这么一句话：一年茶、三年药、七年宝这句话主要是阐述了白茶拥有不俗的营养价值与药用价值。白茶的保质期非常长，在合理的存储方式和良好的存储环境下，白茶的保质期被延长了，而且其口感与功效也得到提升。就是因为药用价值与品饮价值在提高，所以白茶也具有颇高的收藏性。此外，白茶被改变的不仅是口感，它的茶性也会从凉转温。所以说，老年朋友比较适合喝老白茶，暖胃又养胃。不过这句民间俗语有时候也会被误解，很多茶友看到这句话后以为是，只要将白茶存了三年后就一定会产生“药香”，他把俗语里头的“药”理解成“药香”。其实这样理解不太恰当。准确来讲，俗语中的“药”应该指的是“药理作用”，或者说存了三年的老白茶已经有些“药理作用”，所以比作“药”，但我们不能把白茶当成“药”，自然也不能纯粹理解成“药香”。白茶是茶不是药，它只是经过良好的存储后，产生了草药香，具有了不俗的药理作用罢了。白茶具有不错的药理作用，当年它还被用来当药引。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。老白茶三、平常心看待，喝茶并非喝“药”随着近些年白茶名头越来越响，福鼎民间这句俗语也广为流传，但是很多人没去充分了解，只看表面字眼，以为只要存了三年就能获得药香。其实不是的，药香的产生过程要经过许多“困难与阻碍”，所以三年的时间还远远不够，一般情况下也得7年以上。喝茶主要还是为了它的口感与香气，至于功效方面的话，大家可以不用太过在意，平常心对待就行了，毕竟我们喝茶不是喝药。假如我们把喝茶当作喝药，那么我们可能就喝得不痛快了，本来轻松的一件事，结果喝出了沉重感，这就有点自找麻烦的感觉。茶有药理作用但它不是药，并且我们也不能把它当药，如果生病了，直接找医生拿真正的“药”来得实在些。喝茶就只是喝茶，不要给它强加各种过分的希冀。四、存储的年份还不够久，无法产生十足的药香我们言归正传，通过以上对“药香”的描述，相信大家也猜到了其中一个原因，那就是年份不足。并不是说，只要将白茶存了三年就一定生出药香，这么短的时间还不足以产生药香（一般情况下）。白茶至少也得存上7年才有可能产生药香，如果存不好的话，时间线还会延长，可能还得要10年以上。寿眉02原料不好在一般情况下，三年是诞生不了药香，但凡事无绝对，如果说这白茶的原料是十分优秀的，那么就会有一丝“三年出药香”的可能。如果白茶的原料一般，那么就极难诞生出药香。什么所谓的原料好是指哪几方面？主要有以下4个方面：1、荒野茶像普洱茶有很多古树茶，而白茶却很少，除了位于福鼎市太姥山旅游景区中的福鼎白茶始祖树“绿雪芽”之外，其他地方基本就没有野生古白茶树。古茶树虽然没指望，但还有荒野白茶树。荒野白茶树是指几年或十多年没打理的白茶，茶叶在野外或原先茶园（没打理）中自然生长，无拘无束，往往长得很高很粗，野性十足。也因此荒野白茶很有“劲”，口感与功效很不错。白茶的料子好，那么它以后诞生出药香的概率会更高。2、高山茶除了茶树品种要好之外，还得是高山茶，民间还有一句俗语说的是，高山出好茶，这自然也有几分道理。与高山白茶相对的就是平地白茶，高山白茶长势很好，芽叶肥壮而且茸毛很多，色泽翠绿，让人喜爱。而平地白茶会显得单薄些，口感也会淡些，没有嚼头。高山环境好，自然长得也好。高山白茶香气足、高，而平地白茶香气比较淡一些，不悠扬。不过这里要提一下，因为福鼎的山整体不怎么高，所以一般5百米便算高山了。高山白茶3、茶树树龄要高不仅要茶树的“出身”要好，而且还得是一位“老者”，白茶茶树树龄高，则意味着这位“老人”“社会经验丰富”。茶树树龄高则说明此茶树根系很庞大，能从地里吸收大量营养物质补充自己。茶树树龄高则说明它有无限可能，自身有底蕴。并且茶树年龄高还可以说明，这片茶园生态环境好，茶叶果胶物质很丰富，自然用这种茶树茶叶制作出来的茶，口感就会很润口。但是一般树龄高的茶基本上是荒野茶，因为台地茶每过一段时间就要修剪，基本不会允许让其像荒野茶那样自然生长。虽然荒野茶毕竟贵，但可采摘的量却是不多的，而台地茶统一管理，大规模采摘，虽然便宜些，但是能养家糊口。4、采摘标准高按照采摘标准区分，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉，其中白毫银针的采摘标准最高，寿眉的采摘标准最低。相信大家也是可以理解的，因为银针是用珍贵的芽头制成的，而寿眉是用粗大叶子制成，白牡丹则是芽叶连枝的形态。采摘标准高的茶，其茶叶内物质相对来讲是非常丰富的，而有丰富物质的茶（如银针），则产生药香的概率就会更大，更容易出药香，当然寿眉在后期也是能出药香的。如果白茶原料无法满足以上4大优点，那么白茶恐怕就很难在三年内诞生药香。寿眉03工艺不好白茶被人喜爱的主要原因在于它的工艺十分自然，不炒不揉，自然萎凋与干燥的特性让它在众多茶类中显得有魅力。而当白茶加工工艺没做好，那么不仅是口感不好，连白茶的香气也会受到影响。为何工艺不好，香气会跟着遭殃？我们来了解一下香气的来源就知道了，一般有以下4种香气来源：1、茶树树种香2、白茶产地香3、加工工艺香4、后期转化香而工艺不好就会影响工艺香，那么白茶工艺没做好，白茶会产生哪些不友好气味？一、萎凋工艺没做好则容易出现以下3种气味：（1）、青味（前期有，后期青味会加重）（2）、梅子味（后期转化）（3）、霉味（后期转化）二、干燥工艺没做好则容易出现以下4种气味（1）、焦味（火候太过，温度太高，可能是做旧茶。如果采用做旧茶的工艺，那么基本与药香告别了。）（2）、烟味（温度太高）（3）、火工味（炭火温度高）（4）、太阳味（太阳光太强烈，使得茶叶染上太阳味）以上种种皆是由加工工艺没完成好而引起的“奇怪”的气味，对后期诞生出药香造成了极大的阻碍。其实如果工艺出了问题，基本上也没有后期可言。工艺有问题的白茶是没有存储的意义，存了也是白存，不好喝，功效也不好，自然也就不用纠结“药香”了。白茶在萎凋中04存得不好白茶存的好，那么在后期转化过程中就更容易产生药香。如何存出好茶？主要可以从以下2个方面入手：一、制造良好的存储环境不同的茶叶有不同的存放之法，比如像绿茶，我们一般放冰柜存着。但是白茶就不用低温冷藏，常温就可以了。但是白茶对环境要求也挺严格的，要做到防潮、防尘、避光等。总之，我们不能将白茶置于潮湿、有异味、高温的环境。为何？原因有3个：（1）、白茶太怕水如果水分（湿气）一旦跑进去，那么茶叶就有发霉变质的可能。特别是在回南天或者梅雨天，湿气特别重，且容易跑进茶叶中。因此我们可以在存储茶叶的仓库（空间）放置一台抽湿机器，将湿气排掉，为白茶制造干燥的、舒适的存茶空间。（2）、白茶太怕异味因为茶叶本身就有吸附味道，如果周围有难闻味道，就容易被茶叶吸进去，比如不能将白茶放在厨房，那么茶叶可能就会惹上一些调料品味。因此，我们可以将白茶放置于比较通风的环境，远离异味。（3）、白茶太怕阳光暴晒茶叶被暴晒后，它的内物质容易变质，且香气与口感就会变差。温度对茶叶在香气方面的影响是巨大的，温度高的话，茶叶内物质就很侯悦，会过度氧化，损耗许多营养成分。也就是说，茶叶中很多营养物质被太阳晒“没了”，这样后期转化效果就会不佳。寿眉二、运用良好的存储手段不仅要制造良好的存储环境，此外还需要运用正确的存储手段。一般茶叶有以下4种存储手段：1、使用陶罐、各类金属罐、玻璃罐、紫砂罐等2、使用食品塑料袋3、使用牛皮袋4、铝箔袋（抽空）茶叶罐但是对于白茶而言，上面几种存储方式还是不够完美，适合短期存储。但你要想长期存储的话，建议使用“三层包装”。什么是白茶的三层包装法？主要有以下这3层：1、第一层为铝箔纸或锡纸袋（裹着白茶）2、第二层是食品塑料袋（裹着铝箔纸）3、第三层是纸箱（装着它们）此外，我们可以在纸箱下垫着一块木板，如果遇到梅雨天、回南天的话，也不用怕湿气很容易进入纸箱被白茶吸进去。就算湿气进入纸箱，里头还有食品塑料袋和铝箔纸这2位“仁兄”的保护。三层包装对白茶来讲是很重要的，依靠它，白茶能更好完成转化，更容易产生药香。三层包装法：自己拍摄的照片（原创图片）写在最后有时候我们真不能人云亦云，要多思考多动脑，再者多实践，做一个有独立思想的人。这是人为处事的秘诀，也是学茶、饮茶的窍门所在。当别人抛出一个“三年存出药香”的概念，那么我们就要多想想，它是否有附加条件，再想一想它是否能成立。有时候一些不良茶商会夸大效果来达到目的，就比如药香这回事。一般白茶是要经过好多年才有几率诞生药香，而一些不良商家却不假思索说成三年，从而误导大家。只有极度优质的白茶能符合前面所提到的4点要求，即是年份足、原料好、工艺好、存得好，才有几率用三年就诞生出药香。可是这4点要求太难了，三年时间是很难存出有药香的白茶。一般情况下大概要7年以上的时间，白茶才可能有明显的药香形成。文
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