天津天气冻冰冰，再加上天津疫情不让出门，家里人还特别嘴馋，总想着吃，总想捧着热烘烘的东西，温暖肠胃，温暖一双寒冰掌。路过小食店，看到一大煲浸泡着香料的鸡蛋，啡啡黄黄，阵阵卤水香，这一刻很想“捧蛋”。茶叶蛋，制法容易，热吃冻吃也可，一次过还可浸泡许多，想吃时翻热一个，行山远足带备几个，随时补充体力，跟朋友分甘同味。
茶叶蛋，有许多不同制法配方，五香茶叶蛋、可乐茶叶蛋、乌龙茶叶蛋、卤水蛋等，但万变不离其宗，总少不得茶叶、酱油、花椒、八角。茶叶多用乌龙、普洱或红茶，茶味浓色泽深。这次除了花椒、八角外，还有小茴香、香叶、甘草、桂皮，超市有现成的香料包出售，也可到药材店、南货铺由店员替你执齐材料，十多二十元非常方便。
浸泡茶叶蛋，须先把蛋壳敲裂，力不能过轻，裂纹愈多愈深，上色后鸡蛋上的网纹才愈靓愈易入味。茶叶蛋的蛋黄和蛋白间常出现绿色东西，那是因鸡蛋经长时间烹煮，蛋黄里的铁离子和蛋白的硫离子会产生交互作用，实属正常，毋须担心。不过茶叶蛋卤太久，茶的单宁酸与蛋白质结合，会阻碍蛋白质的吸收；茶亦会影响铁、钙质的吸收，但只要不吃过量，影响不大，一般人一日一个绝不损害健康。
茶叶蛋以前自己煮的时候总觉得怎样都无法入味，或者是用电锅怎么就是颜色进去了但没味道？口感怎么吃起来乾乾柴柴一点都不Q?原来！原来！这一切绝对不是只要有爱这么简单！真的是要有耐心！因为之前自己用电锅煮过，发现口感与味道都不行，真心建议要用炉火来用！绝对好吃又入味，剩下的卤汁可以反复卤，如果味道不够就加酱油，味道太咸就加水~
传统上，茶叶蛋需要煮两次。鸡蛋先煮熟，再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去。结果是，它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶。虽然我对茶叶蛋的味道痴迷，但我一直希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味。这就是我制作这个食谱的原因。它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋，甚至还能给你溏心的茶叶蛋。
食材：鸡蛋6-12颗
腌料：生抽或酱油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1个、香叶2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、盐1小勺、红茶包2个、水ml
1、红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替。小汤锅内混合所有的腌料，中火煮沸后转小火，炖10分钟。关火，让腌料冷却后取出并丢弃茶包。煮鸡蛋：锅内入足以盖住所有鸡蛋的水，大火煮沸转小火，用勺子小心地放入鸡蛋。煮5分钟是溏心蛋，7分钟半凝固，或10分钟彻底煮熟。煮鸡蛋的时候，准备冷水，最好加冰块，等待给鸡蛋来个冰浴。
2、鸡蛋捞起后丢入冰水中冷却2-3分钟。用勺背轻敲鸡蛋，帮助蛋壳出现均匀的裂痕。这样卤汁就可以到达里面。将冷却后的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小时。也可以把鸡蛋去皮腌制，这样只需要12小时就入味了。
3、冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存鸡蛋。鸡蛋也会随著时间的推移变得更加美味和咸。我喜欢带著奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。如果没有香叶八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉来替代制作腌料。
大叔小提示
1、陈皮，最好先浸水至软身，用刀刮去内层。老抽用作调色用.如茶叶的银色已够深的话，可不用加。
2、可用自己喜欢的任何茶叶。每种茶叶的香味和颜色有分别，请自行调节。
3、用浸泡方法，做出来的茶叶蛋就不会太老。但如天气太热，可把鸡蛋和卤水汁转入密封容器中浸泡，存入雪柜。吃之前，稍加热。泡浸鸡蛋的时间可因应个人口味而自行调节长短。
4、卤水从鸡蛋外面渗入里面，需要时间。故通常茶叶蛋外面会很深色和较咸。但用针均匀刺几下，可帮助卤水渗入鸡蛋里面，因而较快入味。茶叶蛋如已浸够味的话，就要捞起，否则会过咸。吃不完的，可用容器密封，存雪柜中约三至五天。
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