茶叶蛋，一种有名的中华传统小吃，全国各地基本都有它的存在。因为制作简单，携带方便，所以多出现在车站、早点摊等人流量较大的地方，最主要的是物美价廉。可这样一个人人都爱的“国民美食”，却被说成会对人体有害，理由主要有3个方面：①：鸡蛋在茶叶水中煮得太久会产生重金属和亚硝酸盐，长时间食用会导致AZ发生。②：茶叶蛋的蛋黄发绿，原因是里面的亚铁离子和硫离子发生了化学反应，从而形成了不易被人体消化和吸收的“硫化亚铁”，这种物质会引起缺血性贫血。③：茶叶中含有咖啡碱，鸡蛋里含有优质蛋白，同时食用会增加肾脏和肝脏的负担。上面说的这些的确存在，只不过没有说得那么可怕。要知道“影响某种营养成分的吸收“和“有害”根本不是一回事！正所谓抛开剂量谈毒性，那都是耍流氓！这样的美味，怎能少得了讲究的制作方法，这里就和大家分享一个70岁老两口用了40年的茶叶蛋做法，有兴趣的可以试试!所需食材：鸡蛋若干个、白糖（或者冰糖）、红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片、清水、具体做法（1）鸡蛋表面虽然看起来挺干净，但是还是有很多细菌，所以一定要认真清洗。将鸡蛋放入大一点的盆中，加入食盐，用钢丝球搓洗一遍。（2）锅中加入冷水，开大火烧到响边，就是微微沸腾的状态，轻轻地放入鸡蛋，转小火保持微微沸腾的状态下煮上5分钟。（3）提前准备一盆凉水，将煮好的鸡蛋捞出放入凉水中冷却。之后捞出用勺子将蛋壳敲碎。（4）很多人在煮茶叶蛋的时候都会忽略炒糖色这一步，其实这才是茶叶蛋出现大理石纹的关键。锅中放入白糖或者冰糖，加入少许清水，中火炒至焦糖色倒入热水。炒糖色最好是冷锅的时候就放入糖和水。待糖液呈现焦糖色的时候要快速倒入热水，避免炒过头发苦。锅内温度过高，加水可以降低温度，这样就会产生反应出现糖色。（5）然后加入各种香料和清水，红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片，水量加至能浸没鸡蛋即可。（6）放入敲碎的鸡蛋，盖上锅盖小火煮8分钟左右，关火后盖着盖子焖上一晚上的时间。第二天就可以吃了，你会发现蛋壳和蛋白已经分离，特别好剥皮，还是非常漂亮的大理石纹哦！这样煮的茶叶蛋我保证比你买的茶叶蛋料包煮出来的更好吃。技术总结1、如果你的鸡蛋是从冰箱的冷藏室放着，记住一定要提前一天拿出来回温，起码回温一晚上，这决定了之后鸡蛋好不好剥壳。所以冷藏的鸡蛋，煮好后别只知道过冷水了，鸡蛋没回温，过多少遍冷水你剥出来的蛋白都是坑坑洼洼的，当然常温下保存的鸡蛋除外。2、鸡蛋一定要在水微微沸腾的状态下轻轻地放入锅内，并且要全程小火，这主要是为了防止鸡蛋之间相互碰撞，产生裂纹。3、很多人在煮茶叶蛋的时候为了入味出现好看的纹路，就会加很多生抽或者老抽，这样不仅会让煮出来的鸡蛋没营养，还会影响口感，所以炒糖色是关键，这也是茶叶蛋出现大理石纹的关键。4、煮茶叶蛋最好不要使用铁锅，因为茶水具有很强的碱性，煮出来的鸡蛋味道不好，锅也容易生锈，砂锅或者不锈钢锅都是可以的。这样煮出来的茶叶蛋你爱了吗？本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎
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