茶叶蛋作为民间小食，一直飘香于民间的闾里巷中。很多小店往往都放有一个卤锅，茶叶蛋浸泡其中。煮茶叶蛋说起来很简单，但是要煮得像清香入味，可就得花点功夫了。煮得好的茶叶蛋很容易成为小店的爆品，为店铺带来众多食客。今天小万就为大家分享13种特色茶叶蛋的配方做法，快来为你的店铺增加一个爆品小食吧！
茶叶蛋万能卤汁
材料：水ml、万能卤包1个、乌龙茶叶1杯、冰糖1大勺、盐15克、酱油ml
万能卤包：八角5粒、小茴香18克、花椒7.5克、甘草2片、陈皮、丁香、桂皮、沙姜各3.7克。
做法
锅内加水煮沸后放万能卤包，卤包略煮2-3分钟后，放入乌龙茶叶，待滚沸时茶香散出，捞去茶叶及表层渣渣；加冰糖、盐调味，再加酱油调色，以小火煮至香味散出，最后捞出卤包即成万能卤汁。
说明：
本文中1大勺＝15ml、1杯＝ml
此卤汁可运用于浸泡茶叶蛋使用。制作卤汁时水与酱油的比例最好是1:4，但也可以根据个人口味做调整。觉得太咸可以加冰糖分量，觉得不咸可增加盐或酱油比例。
1、古法茶叶蛋
古法茶叶蛋材料：
a料：鸡蛋10个、盐15克、碎茶叶30克
b料：八角5粒、酱油ml、冰糖15ml、盐5克、水ml
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水，以盖过鸡蛋为准，开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡，用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂。
另取一锅，将b料放入，中火煮沸为卤汁，放入敲裂的鸡蛋及碎茶叶，小火煮1小时后关火开盖，鸡蛋留锅浸泡30分钟即可上色入味。
说明：
古法茶叶蛋，不是做法很古老，而是不浪费半点食物的想法，由传统人民勤俭节约的精神。
茶叶蛋要好吃，敲蛋壳及侵泡蛋的功夫很重要。蛋壳要慢慢敲才能敲得均匀又漂亮，浸泡的卤汁一定要盖过所有的茶叶蛋，才能使茶叶的香气及颜色均匀渗入，而且在剥开后有美丽的外观。
2、传统茶叶蛋
传统茶叶蛋材料：
a料：鸡蛋6个、盐15克、万能卤包1个
b料：八角3粒、红茶包2包、乌龙茶叶10克、酱油ml、冰糖1大勺、盐5克
做法：
鸡蛋洗净放入电饭锅，把其余所有材料入锅，加水盖过所有鸡蛋，煮沸过程每隔5分钟翻动一下，用汤勺把蛋壳均匀敲裂，待开关跳起时，茶叶蛋仍静置锅内焖至上色入味。
说明：
可以让电饭锅保温状态一直卤着，茶叶蛋更入味；
煮沸过程一定要用筷子轻轻翻动，这样才会外观美丽又入味。
3、咖啡茶叶蛋
咖啡茶叶蛋材料：
鹌鹑蛋12个、盐30克、咖啡粉3大勺、阿萨姆茶1大勺、茶包袋1个、热开水ml、冰糖1大勺、酱油ml
做法：
鹌鹑蛋冷水下锅，加盐，大火煮沸转小火煮5分钟，捞起放入冷水中去除蛋壳备用；
将咖啡粉、阿萨姆茶包放入锅中，加热开水ml，放入剥好的鹌鹑蛋，加冰糖、酱油，大火煮沸转小火卤2小时后熄火，再卤30分钟入味即可。
4、五香茶叶蛋
五香茶叶蛋材料：
鸡蛋10个、盐30克、乌龙茶叶1杯、五香粉1大勺、八角12克、花椒7.5克、干姜12克、丁香4克、酱油ml、冰糖1大勺
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡，用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂；
另取一锅，将香辛料放入，中火煮沸为卤汁，加酱油、冰糖调味，放入敲裂的鸡蛋及乌龙茶叶，小火煮40分钟后关火，鸡蛋留锅浸泡1小时即可上色入味。
5、绍兴乌龙茶叶蛋
绍兴乌龙茶叶蛋材料：
a料：鸡蛋10个、盐15克、乌龙茶叶1杯、冰块10颗
b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片
c料：绍兴酒半瓶、糖1大勺、盐15克
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，加乌龙茶叶，转小火不加盖煮20分钟后熄火，冰块入锅冷却，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；
加盖开火煮沸后，转小火再煮40分钟后熄火，捞出茶叶及卤包，鸡蛋再泡30分钟入味即可。
6、辣味包种茶叶蛋
辣味包种茶叶蛋材料：
a料：鸡蛋6个、包种茶叶1杯
b料：八角3粒、桂枝5克、肉桂3克、花椒3克、辣椒粉1小勺、干姜3粒
c料：酱油ml、盐15克、冰糖1大勺、辣椒2个
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转中火续煮10分钟后捞出，捞出放入冷水浸泡，用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂；
另取一锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，大火烧沸，加包种茶叶略焖一下，待茶叶香味溢出，加入卤包、鸡蛋及所有调料，转小火煮1小时熄火即可。
7、养生药膳绿茶蛋
养生药膳绿茶蛋材料：
a料：鸡蛋6个、绿茶叶1杯、冰块10个
b料：肉桂、党参、甘草、参须各10克、黄氏15克、八角3粒、红枣5颗
c料：酱油ml、盐5克、冰糖1大勺
做法：
锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加绿茶叶，小火煮20分钟，熄火继续浸泡至上色；
鸡蛋上色后加入冰块，待冷却后再开火煮沸，转小火煮20分钟后熄火，将茶叶捞出，蛋仍浸泡在卤汁中至入味即可。
8、玫瑰绿茶蛋
玫瑰绿茶蛋材料：
a料：鸡蛋6个、玫瑰花茶半杯、绿茶叶半杯、冰块20颗
b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒
c料：盐15克、冰糖1大勺
做法
锅内加水以盖过鸡蛋为准，b料装袋做卤包入锅，大火煮沸，转小火续煮20分钟，加入所有c料，把鸡蛋洗净入锅，煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳，再加玫瑰、绿茶叶，小火煮30分钟；
熄火浸泡，加冰块冷却后，再开火煮沸后熄火，蛋浸泡卤汁中1小时入味即可。
9、糖心茶叶蛋
糖心茶叶蛋材料：
a料：鸡蛋5个、盐15克
b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克
c料：酱油ml、冰糖1大勺、盐5克、水ml
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，加盐大火煮沸，转中火续煮3分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；
另取一锅，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分钟为卤汁，熄火静置温度降到50度以下时，放入白煮蛋，整锅冷藏浸泡1天入味。
10、炸蛋
炸蛋材料：
a料：鹌鹑蛋12个、盐15克
b料：酱油1大勺、砂糖1大勺
做法：
蛋洗净入锅，加冷水加盐大火煮沸，转中火续煮5分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；
b料调匀，放入鹌鹑蛋浸泡1小时捞出滤干水分；
热锅凉油，色拉油烧至度，放浸泡好的鹌鹑蛋，转小火炸至金黄色捞出沥干即可。
11、铁蛋
铁蛋材料：
a料：鹌鹑蛋12个
b料：酱油ml、八角3粒、冰糖1大勺、五香粉5克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、水ml
做法：
鹌鹑蛋洗净下锅煮熟后，剥壳备用；
取锅，放入所有的b料，煮沸为卤汁，加熟鹌鹑蛋，小火煮30分钟捞出，置于通风处自然风干；
风干后再把卤汁加热，小火卤30分钟，此过程重复几次，直到外皮呈黑色且有点硬度时即可。
12、卤蛋
卤蛋材料：
a料：鸡蛋5个、盐15克
b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克
c料：酱油12ml、冰糖1大勺、盐5克、水ml、米酒ml、香油5ml
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，再加盐，大火煮沸，转中火续煮3分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；
将c料煮沸，b料装袋做卤包入锅，小火煮10分钟，再放鸡蛋小火卤1小时后熄火，静置浸泡1小时入味。
13、茶熏黄金蛋
茶熏黄金蛋材料：
a料：鸡蛋6个、盐15克、冰块20颗、锡箔纸1张
b料：酱油1碗、香油5ml
c料：乌龙茶叶1大勺、砂糖1大勺、面粉克
做法：
鸡蛋洗净入锅，锅内加水以盖过鸡蛋为准，再加盐，大火煮沸，转中火续煮4分钟后捞出，放入冷水浸泡并剥壳备用；
b料调匀，放入白煮蛋浸泡1小时上色；
取炒锅，铺上锡箔纸，放上所有c料，加篦子或筷子，放上已上色的白煮蛋，盖上锅盖大火烟熏，闻到香味或见烟后转小火再熏1分钟熄火，等烟散开取出即可。
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