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家中无意间翻出放了35年的红茶白茶

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》有个上海茶友过来分享一件事。原来在年前,他特意将家里的茶收拾了一遍。几年时间下来,家里零零散散收了不少茶。按自己口味买的茶,平时就放在架子上,日常不时会泡一两次。因为家里是平层,放杂物的地方不多,所以他没有特意存茶的习惯。一般是喝多少,买多少。不过让他感到头疼的是,家里有很多别人送来的茶。收拾出来才发现,早5、6年前收的几罐正山小种、祁门红茶、茉莉花茶等,还放在杂物柜内。一看包装都完完好好的,不过从日期上看,已经过期好几年,不知道还能不能喝?另外还有几盒熟普,也是前几年正流行的时候,熟人专门送过来的。他对普洱茶不太懂,平时也不喝,不过看着外包装还蛮高档的样子,想着这茶应该还不错。再加上,身边人人都在说,喝点老熟普能养胃,普洱茶不怕放,年头放久点也没关系。于是他就先拆了那款熟普的外包装,打算喝一喝可能,里面的茶味究竟怎么样?但这不喝不知道,一喝吓一跳,没料到那款看起来这么“高档”的熟普,泡出来竟是一股稻草发霉的味道。茶友心想,坏了,这怕不是装在礼品盒放了多年的熟普,已经存坏了。索性,他就将那盒喝起来有霉味的熟普,扔进了垃圾桶。不过隔天将这事跟同事们一说,大家纷纷表示可惜。“你可能是喝不懂,那不是霉味,而是熟普的仓味,喝茶前退一退仓就好。”“熟普是后发酵茶,或多或少都会带有这些味道,你习惯了就好。直接扔掉太浪费了。”这下让倒是让那位上海茶友,陷入到纠结中。扔掉喝起来有霉味的熟普,是他做错了吗?白白造成浪费?收到别人送来的绿茶、红茶、白茶、普洱茶,没打开包装,但过了保质期,还能喝吗?当时,我给那位茶友回复了3点建议。《2》第一,不管什么茶,发出霉味后统统不能要。发霉的本质,是有机质滋生霉菌。而发出霉味的熟普,意味着内在风味物质已经严重受损,并且被霉菌污染严重,完全没有饮用价值。对待这样的茶,即便扔掉,也没必要过多惋惜。如果觉得自己是一个新手,喝不懂茶,担心自己弄混了霉味与老茶陈味,冤枉了那款熟普。这点,更不必过多担心。任何一个在南方城市生活多年的人,对霉味都不会感到陌生。潮湿的天气,暖和的温度,再加上一定的养分物质,组成了霉菌滋生的乐园。不仅是放久的面包糕点会发霉,苹果橘子会长霉,连木头与墙根,都会弥漫出一股霉味。这时当你从一款熟普内,闻到类似烂稻草发霉气味时,要多相信自己不会轻易错认霉味。何况即便那股闻起来怪异的气味,不能证明那款普洱已经发霉。(因为外观没有明显异样,没有看到菌丝等痕迹。)但也可以肯定,那是一股闻起来让人不悦的味道,用开水一冲怪味杂乱难闻,让人没有继续喝茶的勇气。喝这样的茶,不仅要冒喝坏肚子的风险,还注定没有任何愉悦的喝茶感受。所以,扔了也就是扔了,没必要“舍不得”。及早对“发霉变味茶”断舍离,更能保持清爽、放松的喝茶好心态!《3》第二,过了保质期的绿茶、红茶,茉莉花茶,最好不喝。这3类茶不提倡久存,存到过期后,不值得饮用。制茶过程讲究及早杀青的绿茶,茶叶内部的多酚氧化酶早已经被钝化。经历高温杀青后,意味绿茶失去后期转化的空间,而以清新、鲜爽、清香的面貌示人。从喝茶体验看,及早饮用,将绿茶趁鲜喝才是好选择。对一罐绿茶而言,收到手后原封不动地放了多年,放到了过期。(备注:绿茶的保质期一般为1-2年。)将绿茶放太久,无可避免会让叶片颜色变暗,茶香变弱,鲜爽味明显下降,特色明显下降。这时即便外包装完好无损,或打开包装后绿茶没有发霉迹象,也不建议再喝。毕竟喝已经过期不新鲜的绿茶,并不能带来令人愉悦的享受,没有必要因“怕浪费”而去勉强自己喝一款变味茶!正山小种、祁门红茶这类的红茶,它们的保质期虽比绿茶要略长,但也并不支持久存。(备注:市面上的红茶保质期,大多标注是2-3年。)红茶在加工过程,尤为注重发酵。将茶青鲜叶采下来后不像绿茶那样讲究“杀青”,而是先萎凋、再揉捻、经过发酵处理,最后再进行干燥,才能完成基础加工流程。发酵过后,红茶内部的多酚类物质转化较为充足,生出茶黄素、茶红素等物质,茶汤颜色以红橙色系为主,茶香则有包括花蜜香、花果香、甜香等,而茶汤口感醇厚饱满,以清甜爽口,回甘明显。领略一款优质红茶身上诸多美妙的风味体验,要及时,否则过时不候。毕竟作为发酵程度较高的茶类,红茶少有后期转化空间,不提倡存“老红茶”。放了多年后的红茶,早已远离风味巅峰期,茶香茶味均会变差,可饮用价值,一跌再跌。最后对待已经放了5、6年,放到过期的茉莉花茶,态度更应该坚定——尽早扔,不宜再喝。茉莉花茶属于再加工茶,通过茶坯再加上新鲜茉莉鲜花,窨制而成。一般茉莉花茶的茶坯选择,以绿茶为主,也有用红茶、白茶窨制的情况。不管怎么说,特意用鲜花窨制过后的花茶,花香馥郁才是它的最大王牌。放久之后,香气会不断走下坡路。放到过期了的茉莉花茶,不值得饮用!对茉莉花茶、绿茶、红茶等茶类,趁早喝完,才是喝茶重点!《4》第三,普洱、白茶过了保质期后能不能喝?要看品质来定。再回顾开头提到的情况。那位上海茶友,平时喝绿茶、白茶为主,即便是喝白茶,也很少刻意追老茶。至于家中收到别人送来的普洱,大多是礼品包装的形式,没有拆开包装,不知道里面的茶放了这么久能不能喝。这时候,问题来了。首先,那位茶友位于上海,家住平层,没有专门存茶习惯。不像部分有存茶经验的茶客,会专门挑一个防潮干燥的地方,并且在梅雨季来临时,会特意打开空调、抽湿机等,为存茶房间除湿,防止家中存放的好茶发霉变质。换言之,这些在家里放了三年、五年的茶,在这段漫长的存茶时光中,并没有被人精心照顾。而是不小心放到遗忘,将一款款茶放到过期。在茶叶储存与风味保存方面,存在不少风险。其次,那些别人早几年就送来的茶,它们还有一个属性——礼品茶。众所周知,礼品茶以包装华丽而著称。一般会动用到铁罐、陶瓷罐、高档礼盒等,但这样的包装对白茶、普洱来说,并非长期存茶之选。长期存放白茶、普洱茶时,依照茶农的经验,一般用厚纸箱,食品级塑料袋和铝袋层层密封存茶。礼品包装本身的密封性不强,罐内存放多年的白茶、普洱会有变味可能。再加上,礼品茶一般“小而精”,数量不多,以“几两装”常见,很少有人搬一整箱茶送礼。对白茶、普洱而言,它们在品质合格前提下,虽然可以长期存放,但存茶数量有限,达不到团队陈化需求时,即便放了多年,未必能转化出日愈甘醇的风味特点。最后,放了多年的白茶与普洱究竟能不能喝,不能刻舟求剑式盯在保质期上,关键是看品质。如果你想弄清,这些没有打开包装的白茶、普洱究竟还能不能喝?最直接的做法,在于拆开外包装,一探究竟。看看一款茶的色香味是否正常。像前文提到的情况,如果闻到明显怪味,那么就不能再喝。而闻起来茶香干爽,没有异味,并且冲泡出来的茶汤,没有发酸发涩,口感醇厚饱满时,就可以放心喝了。《5》有心栽花花不开,无心栽柳柳成荫。这句话,不适合用在茶叶储存上。毕竟,存老茶,是一件系统工作。一来,不是所有的茶,都适合存老。像绿茶等,是典型的趁早喝、趁鲜喝才好。二来,即便是白茶与普洱,也得是品质出众,干度达标,才具有长期收藏价值。三来,存一款老白茶,要做到密封、干燥、阴凉、无异味、避光等诸多存茶要求。对于家中无意间翻出来的,已经存放了多年,已经放到过期的茶。它们究竟还能不能喝?一个字,玄!原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。


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