丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》平时到茶馆喝茶，茶艺师主泡，喝茶前总会有一个洗茶的动作。注入沸水，出汤，“哗”一声将第一冲水倒了，此为洗茶。而后重新开始冲泡，这时候的茶，才进入正式喝茶阶段。不知从何时起，洗茶成了冲泡的必要步骤，不管杯中冲泡的绿茶、白茶还是红茶、黑茶，要是不洗茶，会让人觉得：“咦，你怎么这么不懂礼仪，怎么茶都不洗就直接给我喝？”不洗茶，真的就不知礼仪吗？非也！关于茶喝之前要不要洗茶，一直以来都争议不断。有支持洗茶者，认为喝茶必须洗，不洗喝不下。也有的人不以为然，茶品质足够好，何必多此一举洗一遍呢。某些品质好的茶，第一泡茶可是茶叶浓缩的部分，不喝当真可惜了。问题来了：喝茶前，要不要洗茶？一个来自灵魂深处拷问的冲泡细节，自然不能给出敷衍的答案。《2》洗茶的目的是什么？洗，意为洗去某些污垢、脏东西，把东西清洗干净。洗茶，从字面上理解，就是把茶洗干净。所谓的洗干净，自然要用水来实现，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净，让茶叶变得整洁、干净、没有杂质异味，从而保证茶香纯正。关于洗茶，似乎由来已久。在以前还是点茶、煎茶的年代，古人已经发现了洗茶的奥秘。《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”可提炼出洗茶的意义。1.清洁，去其污垢2.激发茶香，去其冷气，让茶变得温暖洗茶能清洁，很大意义上是一种心理暗示，这茶我洗过了，所以干净了。这茶我洗过了，所以可以放心喝了。如果你买回来的茶叶，有明显的灰尘、杂质……这已经不是洗不洗的问题，直接别喝。与其煞费苦心考虑怎么把茶洗的干净，倒不如买一款干净的茶，让茶没有后顾之忧。且古代人的洗茶法，和我们不一样。它们的洗茶，才是真的洗茶。第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。煮茶时，容易产生一些浮沫或者是一些杂质随之产生，将这些影响饮茶的部分刮去。取其精华，弃其糟粕。但，这类洗茶法却未必适用。这部分，留待《3》部分解读。故而，若是非要给洗茶安上一个动机，激发茶香、茶味更具有说服力。茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，某些茶类在加工中有揉捻的工序，经过这道工序后，这些细胞器中的香气物质溢出，深深浅浅附着在茶叶表面，在不断的冲泡下，茶叶中的香气物质一层一层溶于水中，形成独有的香气物质。茶在冲泡的过程中，大致经历几个阶段。吸水受热→舒展→释放香气、滋味物质。当沸水与初次相遇，主要是吸水受热，经过沸水的高温一蒸，茶的香气物质开始活跃起来。预热阶段完成，方便下一阶段的展示。再注入沸水，叶片舒展，香气物质进一步释放，内在的滋味物质接力，在赛场上挥洒热情。可以说，洗茶是茶叶的热身运动，经过沸水这么一洗，滋味物质的释放，渐入佳境。现有我们可接触到的茶，有以下几类。1.绿茶2.黄茶3.白茶4.乌龙茶5.红茶6.黑茶7.普洱茶这些茶中，有的与洗茶密不可分，而有的茶，却不存在洗茶的必要。《3》绿、黄、白茶、青、红、黑、普洱，哪些茶类冲泡前有洗茶的必要？按照洗茶的必要排序，率先入围的，是后发酵的黑茶、普洱熟茶，它们是典型。后发酵，是在人工控温的条件下，在60～65℃对前发酵后的培养料进行巴氏消毒，然后在50℃左右温度下利用好气嗜热微生物的活动，进一步分解、转化营养物质，最终使得培养料成为适于双孢蘑菇菌丝生长的有选择性的培养基。茶叶中的后发酵，即发酵过程发生在保存环节。黑茶、熟普的后发酵，需要真菌的参与。这些真菌，需要一定的温度与湿度才能存活、繁殖并作用在茶叶身上从而形成独特的口感。然而，后发酵的湿度与温度控制，是个技术活，要是没保存到位，很有可能会出现仓味，霉味，这些不该有的异味存在，大大影响了喝茶体会。仓味与霉味，仿佛让你到了一间发霉的屋子里，十分不舒服，刺鼻，这种不该有的气味，会将茶原本的香气掩盖，严重干扰我们对茶品质的判断。为了祛除这些不该有的异味，不仅在喝茶前要退仓，冲泡时还要洗茶。若是仓味重的黑茶，洗茶次数有可能不止一次。若是使用白瓷盖碗冲泡，注入沸水后，让茶稍微浸润一二，而后倒出茶汤。重复一次即可。之后就能开始正常的冲泡！使用紫砂壶冲泡，也是如此。注入沸水，让茶与水有充足的时间接触，而后倒出茶汤。作为紧压型的黑茶，不会因为洗茶而导致滋味流失。待表面的异味清洗过后，方可让茶香本尊释放。除黑茶、普洱熟茶之外的茶，要不要洗茶？答案是：看茶品质而定。如不发酵的绿茶，微发酵的白茶，在冲泡时若是洗茶，会将精华洗去，反而不值得。白茶，它的加工制作过程简单质朴，没有揉捻，也没有炒青，加上茶叶本身品质的特质，在外部覆盖着一层厚厚的茸毛。这层茸毛，富含丰富的氨基酸，这种高营养的物质，在第一泡大部分浸出，将其倒了，岂不是浪费了好资源？且真正好的白茶，加工制作过程干净，就连萎凋也要放在离地70公分的水筛上，保证茶叶的洁净度。绿茶与黄茶，在冲泡时也没有洗茶的必要。绿茶属于不发酵茶，质地较嫩，若是洗茶，反而会导致滋味物质与营养物质流失，得不偿失。武夷岩茶在加工环节，有揉捻这一步骤。经过揉捻后，细胞内液挣脱束缚，附着在叶片上，再经过炭焙工艺后，被牢牢地禁锢在条索上。第一次冲泡时，这些物质与水溶解，层层掉落，溶于水中释放滋味。第一冲的汤，往往细腻而柔和，口感是最令人难忘，故而岩茶第一冲也有还魂汤的称谓。返璞归真，等到茶喝淡了，再来喝第一泡，也有不一样的体会。佛家讲因果循环，喝茶何尝不是如此。对于武夷岩茶而言，洗茶可以不存在，但润茶一定要。润茶，步骤简单不繁琐。以环壁注水的方式倾注沸水，让每一根条索充分浸润在水中，而后快速盖上盖子，倒出茶汤。润茶的秘诀在于出汤够快，这样才不会过多地破坏茶叶结构，也不会让茶太浓，太苦，太涩。恰如其分的润茶，才是武夷岩茶的最佳打开方式。红茶冲泡，与武夷岩茶一样，只要润茶，无需洗茶。全发酵的红茶经过润茶后，茶汤甘醇轻柔，蜜薯香、桂圆香突出，茶汤温暖舒适，用对润茶法，能为茶叶加分。《4》洗茶，是一件主观能动性极强的事儿。有人，茶非洗不能喝也，细嫩的红黄绿茶也要狠狠洗一遍，精华尽失；普洱茶、乌龙茶、黑茶则要洗两遍三遍四遍，自认为讲究，实则是糟蹋，不可取也。洗茶与否，要因茶而异。冲泡熟普要洗茶，泡绿茶就未必需要。冲泡黑茶要洗茶，泡武夷岩茶就改用润茶。方式选的对，能为茶叶品质提升贡献力量。若是盲目讲究，只会搭上茶品质，茶洗了，未必就好喝。洗不洗，关键看茶的质量好不好。欢迎
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