苕花岭上的春茶
1春茶最怕倒春寒。适才萌生的新芽一旦赶上倒春寒，稀奇是霜冻，轻易冻伤变红，做出来的茶叶就会发臭，那是制茶人的恶梦。4月中旬起头，虞舜茶业的制茶师王嘉巍天天都要开着他那辆特制的“收茶车”，去岭南山区转上一圈。平原上的茶叶芽被三月那场从天而降的霜冻蹂躏了，覆卮山高山一带尚有好茶。过程一冬的幽香酝酿，惟有春茶是四序里最美的，王嘉巍要抢在春天竣事前多收点好“青草”，来保证一年的贩卖。他请本地懂茶的徒弟帮着预先购买好，大大俭约了光阴。“果然是连睡眠的光阴都快挤没有了。”下昼三四点登程，收茶归来总得八点风光，急促扒口冷饭，一边布局职工分批摊青、萎凋，一限度守着竣工流水线直至半夜。黎明五点到下昼三点多，接着昨晚的活儿一刻不断地赶制龙井、翠茗、红茶，这是制茶师一天的循环不息。茶季是最忙最苦的，想要寻求德行，那根弦便愈加始终紧绷着。茶叶一天天在变动，成长处境每一批都有不同，制茶师需求看茶做茶；多量量鲜叶如安在最短光阴内以最好的状况加入制茶的过程，这又是一个茶厂办理者本事的展现。“你是把本人一限度当做三限度在用。”我讥讽道。“茶季没措施……”王嘉巍笑得有点怠倦，办事服上积着厚厚一片茶尘。王嘉巍在发酵间察看红茶发酵景况▏朱胜钧摄2可再忙再累，这个汉子看茶的目光却总像看着自家的孩儿，能够滴出水来。他捞起一把刚从茶机下来的龙井，“你看，龙井竣工、辉锅到位，就全体觉得通透。如此的茶叶花香足，喝起来没有涩味，况且很安稳，放到下半年也是有滋隽永的。”他捧起一旁正在揉捻的红茶，搓了搓，闻了闻，又给揉捻机加了一点压……这是属于他的王国，他沉迷此中，乐不思蜀。化学业余的王嘉巍，读大学时就起头帮母亲打理上海的茶叶店，结业后很当然地入了这一行。起头以贩卖为主，年他租下位于梁湖拗花山的旧茶厂，决计本人做茶，年告竣首批QS认证。比年来的茶叶墟市，绿茶已趋于饱和，红茶因着它的柔润暖胃和保鲜期长，正轻轻兴盛，而上虞做红茶的茶厂又很少。王嘉巍决计闯出本人的品牌：把绿茶的品控流水线做好，同时用本土的全体种资料研发红茶和晒白茶。理工科的实习室履历这时派上了用处。研习取经，回厂实际，剖析归纳，每年王嘉巍都在茶季竣事后去浙江农林大学、中茶所、中茶院研习绿茶、红茶制做武艺、茶叶审评等。倾听专家们理论讲授，与同砚一同切磋武艺，向非遗传承人诚心领教，走遍了国内各大闻名产茶区……四年下来，光是条记就做了厚厚的三本，各地的茶叶样本、制茶工具更是举不胜举。年9月，在省红茶制做高等研修班拜师研习。年10月，在洞庭山向非遗专家研习保守手工艺炒制。年12月，非遗研修班学生在江南长城茶艺展现。茶厂是他的实习室。星夜，沸腾的茶厂肃静下来，王嘉巍潜入茶的全国里：细胞在揉捻中破壁、茶多酚在发酵中变化、茶香和味道在烘焙中酝酿……不同的叶种、不同的茶芽巨细用不同的加工计划，形成的形、色、香、味各有天性，取最好的那一个，再次实验，求证、重现。年3月，王嘉巍研发的手工虞?越红首试，淡雅、香甜。随后又接踵推出“红香螺”、茶树花等种类，回响激烈。虞舜茶厂在科研改革方面的攻破得到中华茶人姚国坤等一批专家的充足确定，也吸引了各地偕行前来参观研习。当前，虞舜茶厂被授与非遗传承基地。年5月，姚国坤老教师在杭州茶博会上与王嘉巍热情扳谈。“做茶苦，不过和各地高手相易、碰撞，那味道确实是太好了。”王嘉巍痛快地笑道，眼里满是高山流水遇知己的欢乐。3王嘉巍制茶的科研改革还展此刻他的“十八般火器”中。走进虞舜茶厂，你会看到一条“王氏自创”的临盆流水线。摊青间有制冷或加热、送风征战；萎凋间控温控湿送风对流和光照明系统；初度竣工、风选、摊凉、回潮自成一体；红茶的发酵间也是本人打算，温度、湿度、氧气三者都可调治，使得发酵进程安稳可控。更绝的是他的鲜叶输送储蓄架。分层、镂空，尚有送风装配，很好地处理了远途鲜叶输送中的透气和产热题目，最大限度保证资料的鲜活度。一齐收茶开去，人们都邑发自实质地啧啧称颂这个绝妙的科学打算，每当这时，王嘉巍的眼睛便笑成一条线，坦露着本人的高傲。王嘉巍领会，手工制茶是领会茶性的不贰路径，搭、拓、甩、抓、捺、磨……，每一个行为都有企图，竣工、理条，边竣工边理条，透气、保湿，出味道，务必拿捏确切一挥而就。为了探索手工制茶，昨年玄月，王嘉巍天天带上几斤鲜叶跑到嵊州拜师学艺，生生在泰半个月光阴内将本人的右手炒出茧来，并得到全省龙井茶炒制竞赛三等奖的不错成绩，被评为浙江省农业手艺高手。手工茶钻研透了，即能够将呆板制茶工艺拆分红一个个细节，再精巧运用各样茶机的不同机能加以告竣，不到位的处所再做微调。在他的叨教下，各样茶机彷佛有了灵性，于茶香中轻飘起舞。王嘉巍在本人打算的萎凋间察看鲜叶变动▏朱胜钧摄宋朝曾巩有诗云：滋荣冬茹温常早，滋润春茶味更真。这一杯春茶，有山场香、种类香、工艺香、炭火香和制茶人通宵不眠的守卫，值得渐渐品尝。茶，或许即是王嘉巍的终身痴绝处了。全程纪录制茶人鲜叶输送、摊青萎凋现场。
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