以下内容，均来自《一次性把茶讲清楚》作者：静清和白子一耕而陶等
导读：了解茶的知识，建立科学饮茶观。
预计耗时10分钟，预计耗能5度电
内容：
①黑茶的演化
②与黑茶有关的交易
③安化黑茶的出现
④黑茶种类和分布
⑤黑茶的制作
①黑茶的演化：
第一，黑茶，又叫番茶
是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中，演化发展起来的茶类。
古时候，蒸青团茶运输到边塞地区，需要肩扛马驮，长途跋涉，期间由于湿热作用，使茶叶发生了多酚类物质的氧化聚合。
五代时，毛文锡《茶谱》记载的湖南潭、邵之间的渠江薄片：“其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”其中的“其色如铁”，虽然也是外观呈乌色或深绿、黑绿色，但这种色泽，是较嫩茶青蒸压后所具备的基本特征，它仍属于蒸青绿茶，尚不具备黑茶的明显特征。
碧绿的蒸青绿茶，运到了遥远的目的地.因绿茶的叶绿色脱镁反应，其外观自然氧化变成了黑褐色或乌黑色，习惯上，人们称之为“黑茶”。
第二，四川乌茶
最早见于明嘉靖三年（）的御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。”
此处的“黑茶”，指的还是四川的“乌茶”，与《明史·食货志》记载的明代洪武初年“又诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”的“乌茶”，是同一种茶类的两种称谓。
为什么黑茶要“印烙篾上，书商名而考之”？
据《明史·食货志》记载：这是因为番人不熟悉汉地的权衡称重，只能按照茶包的篦数来换马。到了正德十年，巡察御史王汝舟规定：“酌为中制，每千斤为三百三十三篦”，这样就彻底解决了过去以茶易马的“篦大，则官亏其直，小，则商病其繁”的交易难题。
黑茶中的“金花”分布从上述记载可以看出，最早的四川乌茶，乃至嘉靖年间的“黑茶”称谓，都是指的边销茶的外观色泽。
当少数民族地区的人们，感觉经过沿途运输、自然湿热发酵的“乌茶”好喝顺口，从而对乌茶形成需求。
第三，专令蒸造四川乌茶
所谓市场，其本质就是刺激欲望，满足需求。
因此，到了明代洪武二十一年（），便“专令蒸造乌茶”。
在年，四川天全已经开始专门加工四川乌茶了
但，是否已经有意识地对茶青去主动沤堆、着色？是否已经掌握了黑茶的初步制作工艺？
还不好定论。
但综合以上文献可以推断，明代初年专蒸的四川乌茶，可能仍是通过湿热作用、来破坏叶绿素、去除青涩滋味的粗老绿茶。
茶青只是在颜色外观发生了褐变，其本质上仍然还属于蒸青绿茶。
仍然需要通过进一步的储存，增加其自然的氧化、发酵程度，才能达到初级阶段的黑茶品质。
因此，四川乌茶大概率是中国黑茶的最早雏形与启蒙者。
第四，碉门乌茶
据明代万历年间王圻的《续文献通考》记载：是年正月，礼部主事高惟宁上书，提出“土瘠人繁，每贩碉门乌茶等博易，羌货以赡其生，乞许天全六番招讨司八乡之民，悉免徭役，专蒸乌茶运至岩洲，置贮仓收贮，以易番马，比之雅洲易马，其利倍之”。
这段文字，其实是对嘉靖年间杨时乔《皇朝马政纪》记载的转述。
此时的“碉门乌茶“，因为增加了仓贮、陈化这一关键的加工环节，已明显不同于之前的蒸青乌茶。
这说明，经过人为的仓储陈化，茶的青气和苦涩味，已经明显减轻；汤色氧化得红黄明亮；滋味变得更加甘甜醇和，其价值较原来的粗老绿茶，当然会“其利倍”之了。
第五，黑茶不断发展
边民不断地将蒸青绿茶的饮用变化和消费信息反馈给茶区，各茶区于此得到启示，并不断地通过模仿、调整与改进制作工艺，不断磨合，待以时日，便陆续产生了今天的各种黑茶。
②和黑茶有关的交易
我们把视线转移到唐宋时期
便会发现，在那时，茶青细嫩、等级较高的蒸青团茶，产量稀少，且掌握在当朝的达官贵族手里，只有粗老绿茶的蒸压片茶，才会被运送到边区易马。
另外，即使早期供应边疆地区的黑茶，采用嫩度较高的茶青加工而成，也会因产量的原因，局限于西北地区的上层社会饮用。
到了宋朝末年
西北地区由于人口激增，出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。
在无法解决茶叶供需矛盾的窘境下，临近少数民族地区的四川茶区，只有供应更粗糙、粗老的茶叶，“以充其数”，勉强完成朝廷下达的生产任务。
元代
马端临的《文献通考》记载：自宋熙、丰以来，蜀茶“旧博马皆以粗茶”。
这个粗茶是什么样子呢？
《明史·食货志》说：“名曰剪刀粗叶，惟西番用之。”光绪十二年的四川《灌县志》记载：“其连枝叶砍者，名马茶。”
即没有芽头，谷雨后连枝干一块采下的粗枝大叶茶。
总结，四川粗老绿茶蒸压后，运输过程中发酵成黑茶。
四川供应边区的由粗老绿茶蒸压而成的片茶，因受古代运输条件和包装材料的局限，加之路途遥远、天气多变、风雨交加，等到简易包装的茶叶运到边民手里，至少是数月之后的事了，
茶叶经此发生湿热发酵、氧化红变，其色泽变得黄褐、黑褐，应该是非常普遍、非常自然之事。
人们在饮用时，无意中会发现，粗老绿茶经过不同程度的自然氧化或自然储存、沤堆后，颜色愈加发乌、变黑，汤色由黄变红，粗青气消失，滋味不苦不涩了。
③安化黑茶
起因：
纵观历史上的茶马交易制度，历时千年，兴于唐，盛于宋，歇于元，严于明，止于清。尤其是以明代管理最为严格。
北宋初期，沿袭五代的榷茶制，茶叶实行政府垄断专卖，过去作为取货凭证的茶叶交引，在宋仁宗嘉佑年间改为茶引，茶引即卖茶许可证。商人凭茶引才能把茶从产区贩卖到边疆地区。
到了明代，政府制定了更严格更严密的茶法，明太祖洪武三十年颁布的《大明律》，就有：“凡贩私茶者，同私盐法论罪。”同年，驸马都尉欧阳伦，由陕西贩私茶至河州，就被赐死伏诛，茶货没官。
此时政府严管的茶，大致分为商茶，官茶，贡茶三类。
商茶行于江南，征收园户茶课和商人引税。
官茶行于陕西汉中和四川地区，储边易马。
到了明朝正德年间，明武宗允许番僧携带私茶开始，私茶开始泛滥。
此时，汉、川茶少、味薄、价贵，而湖茶量大、味厚、价廉，巨大的利差致使晋、陕商人，从酉阳越境进入安化贩运私茶，从此刻起，湖南黑茶便应运而生了。
早期的安化黑茶，用锅炒青，以柴火焙，其外观色泽益加黝黑，故名黑茶。
当番人喝到便宜而又滋味好的安化黑茶之后，便不肯与川茶易马。
明朝万历二十三年，御史徐侨上奏称：“汉、川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行，无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。”
据《明史·食货志》记载：“户部折衷其议,以汉茶为主,湖茶佐之。各商中引,先给汉、川毕,乃给湖南。如汉引不足,则补以湖引。报可。”
自此，安化黑茶才被纳入官茶管理。
④黑茶种类丰富，销往各处
自从安化黑茶屡经私茶交易而被明朝纳为官茶管理之后，四川所产的乌茶，因茶味淡薄，被迫主要销往康藏一带。西北地区的茶需，逐渐被品质更佳的安化黑茶取代了。
清代顺治十八年，清政府应达赖喇嘛的要求，在云胜开设茶马互易市场，云南生产的普洱茶，方正式销往西藏的西南部和云南西北部的藏区。
广西的六堡茶，由于水路运输的便利性，主要由粤商销往两广、港澳和东南亚的华人聚居区。
⑤黑茶制作
黑茶制作的基本工艺，大概包括鲜叶萎凋、杀青、揉捻、干燥（毛茶）、渥堆、筛分、陈化、蒸压、干燥等环节。
俯视黑茶的制作工艺：
前段做法，很像绿茶，在杀青时，必须迅速提高鲜叶杀青的叶面温度，确保多酚氧化酶，在短时间内被灭活；后段很像红茶，但又不同于红茶。它需要一个发酵过程。
①黑茶在鲜叶凋萎后，要经过高温杀青
氧化酶作为一种蛋白质，受热变性后，不存在复原和再生的可能，
唯有这样，才能确保毛茶品质不会氧化红变，不会向红茶的转化方向发展。
②渥堆是关键的工艺
渥堆毛茶的适宜温度和水分，启动了微生物种群的生长和新陈代谢。
微生物代谢所分泌的胞外酶，提供了茶叶发生氧化聚合与降解转化所必需的酶的种类和活性水平。
因此，胞外酶为毛茶中儿茶素的氧化、纤维素的分解、果胶质的裂解，及蛋白质的降解等，提供了有效的生化动力，
使茶叶的内含物质，发生了极为复杂深刻的化学变化，从而形成黑茶特有的滋味醇和、不苦不涩、汤色橙黄不绿、叶底黄褐不青的黑茶品质。
新的多酚氧化酶组分，来源于微生物分泌的胞外酶，它既不是杀青叶的残余酶，也绝对不是鲜叶酶的复活。
复揉
最后，烘焙，干燥
好了，有什么问题，评论区留言啊
真实情况：
联系电话：