从绿茶发展至其他茶
1．黄茶的产生绿茶的基本工艺是系青、揉埝州松茶干燥，制成的茶清汤绿叶，故称绿茶，当绿茶炒制工艺掌握不当炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时凉及时揉，或揉埝后未及时烘干、炒干，堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。明代许次纤在《茶疏》（年）中也记载了这种演变的历史：“願彼山中不善制法，就于食铛火薪培炒，未及出釜，业已焦枯，证堪用哉。兼以竹造巨，乘热便贮，虽有绿枝紫算，辄就菱黄，仅供下食，奚堪品斗。
黄茶
2．黑茶的出现
绿茶杀青时叶量多，火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，湿成黑色，这是产生黑茶的过程。明代嘉靖三年（年），御史陈讲就记载了黑茶的生产：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品，印烙篾上，书商品而考之。每十斤蒸晒一篦，送至茶司，官商对分官茶易马，商茶给卖。”当时湖南安化生产的黑茶，多运销边区以换马。
《明会典》载：“穆宗朱载垕隆庆五年（年）令买茶中与事宜，各商自备资本……收买真细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒，每篦（密篾签）重不过七斤…运至汉中府验真假黑黄斤。当时四川黑茶和黄茶是经蒸压成长方形的包茶，每包7斤，销往陕西汉中，崇被十五年（年），太仆卿王家的硫中也说：“数年来茶饱减黄增黑，放著赢图约路充数。”上述记线表明，黑茶的制造始于明代中期。
3，白茶的由来和演变
占代采摘茶枝叶用晒干收藏的方法制成的产品，实际上就是原始的白茶。唐、宋时的所谓白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘制成的茶，宋微宗赵估的《大观茶论》称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出。虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株…于是白茶遂为白牡丹。
这种白茶实为白叶茶，仍属蒸青绿茶。现代的“安吉自茶”就属于这种用白色芽叶制成的“白茶”，这与后来发展起来的用茸毛多的芽叶、不炒不揉而制成的白茶不同。前者是用白色芽叶制成的绿茶，后者是用绿色芽叶制成的白茶。
明代田艺年所著《煮泉小品》，记载有类似现代白茶的制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宣，皆能损其香色也。生晒者治之中，则旗枪舒畅，青翠鮮明，尤为可爱。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的，最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉和寿眉等不同色。白茶是采摘大白茶树的芽叶制成。大白茶树最早发现于福建政和，传说丰、光绪年间被乡农偶然发现，这种茶树嫩芽肥大、毫多，生晒制干，色自如银，香味俱佳。
4，红茶的产生和发展
在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的。清代刘靖在《片刻余闲集》（年）中记述：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”自星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶。
因此，工夫红茶创始于福建，以后传至安、江西等地。安徹初门生产的红茶，就是年安徹余干臣从福建罢官回乡，将福建红茶制法带去的，他在至德尧渡街设立红茶庄试制成功，翌年在祁历口又设分庄试制，以后逐渐扩大生产，从而产生了著名的“祁门工夫”红茶。后来我国红茶的出口深受国外饮茶爱好者的赞赏。20世纪20年代，印度等国开始发展将茶叶切碎加工的红碎茶，产销量逐年增加以后，最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类，我国于20世纪50年代末也开始试制作红碎茶。
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