中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶和利用茶的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用大约有四五千年的历史。
在年以前的神农时代把鲜茶叶煮着喝，那个时候茶叶是用来当药的。我国第1部药物书籍《神农本草》中就有神农氏尝百草，日遇72毒，得荼而解之。到了年以前的西、东周，人们开始人栽培茶树。这时候的茶叶是用来当菜食。把茶叶和粮食一起煮，煮成茶粥或凉拌菜。
年以前的秦代人们开始茗饮。
到了西汉时代，茶叶开始商业化。在成都成立了我国最早的茶叶集散中心。
现在流传很广的一句话茶兴于唐，盛于宋，总结了茶的兴盛时期。在唐代文化影响下茶行业得到了有利的发展，陆羽的《茶经》，总结了历代制茶饮茶经验，并起到了助推的作用。
到了宋代以后，有了新的冲泡方式，点茶法。这时民间还出现了茶户，茶市，茶坊等场所，最具特色的便是斗茶了，它将饮茶提升到了一个新的高度并传播世界各地。
元代开始制作散茶，并开始重炒略蒸。
明代还特赦了江南六府并将茶中逸趣推向了极致。使得茶从柴米油盐酱醋茶提升到了琴棋书画诗酒茶。变成了一种生活品位的象征。
发展到了清代，茶叶加工技术更精深，饮用方式也有点茶演变为了冲饮法。
时代变迁到了近代，中国茶业兴盛时期是年到年，但年到年是中国茶叶生产的衰落期，不过在到年，在政府的支持下，大力恢复新建茶园，茶叶经济走向稳定，茶文化的重要性也日趋显著。
时代的发展，茶叶从药用到食用再到饮用，茶叶改变着中国，茶道，茶文化作为载体，交融着中国人几千年的情感寄托与精神文明。
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