我国产茶历史悠久，种类繁多，比较常见的是根据茶叶的加工制作方法将茶叶分成六大类，即绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶。
绿茶
绿茶是不发酵茶，是采取茶树的新叶或芽，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制作而成。保留了鲜叶的天然物质，茶叶的色泽和茶汤均为绿色，因此得名绿茶。我国绿茶的主要产区在浙江、湖南、湖北、安徽、江苏、江西等省。比较著名的是浙江的西湖龙井、江苏的洞庭碧螺春、安徽的黄山毛峰和六安瓜片等。
黄茶
黄茶是我国特产，主要产区在安徽、四川、浙江、湖南和湖北等省。
黄茶属轻发酵茶，品质特点是“叶黄汤黄”，加工制作工艺跟绿茶很相似，只是在完成揉捻工艺后加了“闷黄”工序，“闷黄”是黄茶制作工艺的特色，也正是形成“叶黄汤黄”的关键工序。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶的大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
红茶
红茶起源于福建武夷山茶区，是我国的第二大茶类。福建、安徽、云南、湖北、四川等省是红茶的主要产地。
红茶属全发酵茶，采取茶树的新芽叶为原料，加工工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘培等工序。红茶具有红茶、红汤、红叶等特征。我国比较著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红等。
乌龙茶
乌龙茶又称作青茶，属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。乌龙茶的特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，有“绿叶红镶边”之称，是我国六大茶类中比较有鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶的加工制作工艺分为杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘培等工序。主要产地在福建、广东、台湾等省。
白茶
白茶的主要产地在福建省福鼎市和政和县。其特点是遍披白色茸毛，汤色略黄滋味甜醇。
白茶属微发酵茶，加工过程不杀青不揉捻，只经过晒干或文火烘干，使白色茸毛在茶的外表完整保留。成品多为芽头，满披白色茸毛，如银似雪，因此称为白茶。
黑茶
黑茶是我国特有的茶类，属后发酵茶，采用比较熟的鲜叶为原料，加工制作经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。这一类茶因其成品茶的外观呈黑色，而称为黑茶。四川、云南、湖北、湖南等地是黑茶的主要产区。
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