茶文化发展到清朝时，奢侈的团茶和饼茶虽然已经被散茶所取代，但我国的茶文化却在清朝完成了由鼎盛转化到顶级。清朝的茶饮最突出的特点就是出现了七大茶系，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶和花茶。
七大茶系是茶叶不同的加工工艺所形成的品质差异而产生的分类
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶(发酵度:0)
绿茶工艺:鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-干燥
成品茶冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，原料多选用嫩芽、嫩叶，不适合久置。香味清新，味清淡微苦。
部分名优绿茶:西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片
2.红茶
红茶属于全发酵茶(发酵度:%)
红茶工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥
成品茶冲泡后的茶汤多为暗红色，红茶通常是碎片状，条形状。原料选大叶、中叶、小叶都有，多会切碎。香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和。
部分名优红茶:正山小种、祁门红茶、政和功夫、滇红功夫、九曲红梅
3.黄茶
黄茶属于轻发酵茶(发酵度:10%)
黄茶工艺:鲜芽-杀青-闷黄-干燥
成品茶冲泡后的茶汤为“黄汤、黄叶”，以金黄色鲜润为优。原料选芽或芽叶制成，黄茶滋味鲜爽、醇和。
部分名优黄茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青、平阳黄汤
4.白茶
白茶也属于轻发酵茶(发酵度10%)
白茶工艺:鲜叶-萎凋-烘焙-筛检-复火-装箱
成品茶冲泡后的茶汤汤色浅淡，色白隐绿。原料选壮芽或嫩芽，细嫩的芽叶上覆盖了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。白茶味清，鲜香爽口，滋味醇厚
部分名优白茶:福鼎白茶、寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针、政和白茶
5.乌龙茶(又称青茶)
乌龙茶属于部分发酵茶(发酵度:10%~70%)
乌龙茶工艺:鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥
成品茶冲泡后的汤色呈蜜黄色。原料选择两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，成熟芽叶。乌龙茶香气最为丰富，从清新的花香，果香到熟果香都有。滋味醇厚回甘，微苦亦回甘
部分名优青茶:冻顶乌龙、铁观音、大红袍、凤凰单枞、武夷肉桂
6.黑茶
黑茶属于后发酵茶
黑茶工艺:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
成品茶冲泡后的茶汤为青褐色，汤色橙黄或褐色。原料选择大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶。黑茶香气纯正，滋味醇厚，因工艺的特殊性质，能使黑茶长期保存。
部分名优黑茶:普洱熟茶、老茶头、茯砖茶、黑砖茶、云南七子茶饼
7.花茶
花茶属于再加工茶(某茶+某花如桂花龙井茶)
花茶工艺:茶坯处理-鲜花维护-窨花拼和-通花散热-收堆续窨-起花-复火摊凉-装箱
成品茶冲泡后汤色为黄绿或淡黄，叶底匀亮。原料是茶叶加花窨焙，茉莉、玫瑰、兰花等都可制茶。花茶香气芬芳清锐、鲜灵馥郁，滋味醇和鲜爽，不苦不涩
部分名优花茶:碧潭飘雪、茉莉龙珠、茉莉银针、女儿环、白毫茉莉
(附:上述茶工艺仅供参考，不带表具体某茶工艺)
碧潭飘雪
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