丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某位开店多年的朋友，一脸无奈地说过一件事。
之前他店里有客人过来买茶，且点名要七年以上的，越老越好。
站在朋友立场看，这些年份特别高的老茶，他手里头存量很少，早已封箱不卖。况且考虑到存茶需要，店里的小库房确实也没备货。
然后就和客人直接明说没有，接着拿出一款口碑度还不错的枣香老寿眉饼，泡出来招待客人。
茶过三巡，客人表态道，“你这茶喝着还行，可是年份还不够老，下面试试我这泡。”
说完，便从口袋里摸出一泡据说有20年陈的老寿眉茶样，干茶略碎，颜色发黑，且闻起来还略微带有霉味。
用沸水一冲，霉味更是明显。按朋友的形容，那简直就是一股臭水沟的霉臭味！
呃，如此霉味明显的茶，是如何讨得那位客人欢心呢？连出门在外，还要随身带出来分享炫耀，难道是因为年份特别高？
朋友愤愤地表示，有些人就好这一口霉味、焦糊味的茶，给他们泡好茶还不识货，偏偏喜欢这类年份造假，存坏变质出霉味的茶！更关键的是，明明是被人骗了，还一脸得意于所谓的“适口为珍”，真不知道他们是怎么想的！
说到底，茶界里“适口为珍”这几个字早已被玩坏了。
如果你觉得茶叶好坏没标准，泡茶随便怎么泡都行。投茶多少，水温多少，闷泡多久等，全靠“自由发挥”。
那么建议看过下面这3点，再来下定论！
《2》
标准投茶量，是否有“杠”的必要？
当然没有。
“标准投茶量”也好，“黄金茶水比例”也罢，这些概念均是经过了时间检验，经过无数前人的亲身实验，得出来的泡茶最佳口感。
规格容量在-毫升的白瓷盖碗，是市面上的基础款，用这类盖碗泡茶，不同茶叶的投茶搭配，大有讲究：
冲泡白茶或红茶，投茶量是5克，茶水比例为1:20上下。
而冲泡武夷岩茶或是云南的生普，投茶量则要放到8克，茶水比例约为1:12。
这样的标准投茶量，能直接体现出一款茶的最佳滋味。
因为存在的合理性与科学性，经无数人的摸索尝试后，茶圈里才形成这样“标准投茶量”的说法，口口相传，流传至今。
按这个标准泡茶，能得出适合绝大部分人的喝茶口味。
当然，不排除个人口味重或口味偏清淡的影响，可以在泡茶时根据个人口味偏好，在标准茶水比例前提下适当增减投茶量。
茶圈里“标准投茶量”概念的存在，说白了道理非常简单，它作为一个行业标杆，可以给广大茶友提供参考。
然而对于上面提到的投茶标准，曾遇到不少人过来抬杠。
杠精1号曰，喝茶适口为珍，我口味重，盖碗泡白茶就要放到8克才合适。
OK，这只是你个人的“我以为”，盖碗泡白茶放到8克的投茶量，茶水比远超1:20，不具大众普适性！
杠精2号曰，投茶量要根据喝茶人数的多少来定，人多就要放到10多克，不然你放5克茶，还正常出汤，估计再好的茶也品不了几泡。
呃，这是典型的混淆概念。投茶量的增减，不以喝茶人数多少来决定。好比做菜招待客人，总不能因为来得人多，同样的一道菜就直接放多3倍盐巴吧？那岂不是齁得要命？
要是同时招待多人喝茶，那么有三套方案选择：
其一，换个容量更大的茶具，按照合理的茶水比例，换算投茶量。其二，多准备几泡茶，前一泡茶泡淡后，再接着换一款新茶。其三，直接煮一大壶茶放在一旁，随时喝，随时取，自助式“喝茶”。
要是茶具不变，用同样的盖碗泡茶，喝茶人多就直接加大N倍投茶量，那么泡出来的茶汤，会因“投茶过多，茶味失衡”，尤为浓重苦涩！
老祖宗有言，没有规矩不成方圆。
泡茶这件事上，标准投茶量的存在很有必要。
以点盖全，全面否认“标准”，主张泡茶不需按“标准”的茶人，想法太过狭隘片面！
《3》
水温高低选择，全靠自由发挥？
并非如此。
当你想知道，如何才能将一款茶泡得更好时。在水温选择方面，很有必要清楚这一点——沸水泡茶更好喝。
原因是足够高温的沸水，会给茶叶内部的茶味物质，施加更多的压力。
在沸水冲泡下，好茶内部的芳香物质、养分物质、滋味物质，均能得到更好释放。
从而，沸水泡出来的茶汤，可以更香更好喝。
但如果，某款茶在用沸水冲泡后，泡出来的茶汤不理想。反而是酸味明显、闷味明显、茶味苦涩发麻时，这些统统不能怪在泡茶水温太高上。
客观来看，这说明茶叶本身品质有问题。或是产区工艺不佳，或是存茶变质等，才会让茶叶内部积累过多的苦涩物质，甚至是变质生出的闷味酸味。
等到泡茶时，在沸水的激发下，茶叶优点或缺点统统暴露无遗。
可见，对泡茶而言，沸水泡茶好比是一面放大镜。
既能放大好茶的优势，泡出更香更好喝的茶汤。
亦会放大劣茶的缺点，让一款问题多多的劣质茶，无处藏身。
了解过这点后，大家心里自然能够了然，“好茶要用沸水泡”，十足是茶圈真理！
《4》
闷泡多久，全靠个人口味？
这说来话长。
通常来说，好茶不建议闷太浓喝。长期喝浓茶对健康无益。
泡茶时，一款茶究竟要泡多久，主要看内在滋味积累。
何为闷泡？简单理解就是，泡茶时将茶叶长时间浸泡在热水里，让茶叶的内在滋味源源不断浸出。
但客观来看，闷泡这种极端的泡茶方法，并不适用于好茶的冲泡。
盖因为产区好，原料好，工艺好，存茶到位的好茶，共性特征是内在茶味物质积累尤为丰厚。
反之，问题多多，表现差劲的劣质茶，茶味寡淡，实力有限。
用盖碗冲泡内质丰富的好茶，一应不提倡闷泡。
快速注入沸水，迅速合盖倒出茶汤，从注水到大部分茶汤倒出，短短不过7、8秒钟，便足够茶香与茶味的充分浸出，泡出一杯鲜醇甘爽，浓淡适中的茶汤。
泡好茶，不需闷泡，而是快出水。
不然，一开始就直接闷泡，第一、第二、第三冲左右的茶汤，因茶味物质过多消耗与浸出，喝起来滋味浓重。而后几冲泡茶时，又会因滋味物质的过多消耗，导致后继乏力。
通俗来说，就是没这么耐泡。
从泡茶时间的讲究上，冲泡内质丰富的好茶，要快出水。除非是泡到尾水阶段，大部分茶味已经浸出，滋味感变淡，才需要适当增加浸泡时间。
如果一款茶，从一开始就表现出“不闷泡则味淡”的状态。显然说明它的内在茶味积累空洞，品质差劲，内质奇缺。
自古来，响鼓不用重锤。
而不响的鼓，才要重重敲！
泡茶时，一款茶是否需要闷泡才好喝，最主要是看茶叶内质积累！
至于有人抬杠说，闷茶多久主要看个人口味，一个人喝茶时间久了自然会对苦涩的耐受度会提高，茶叶的浓淡没有标准……
一杯太浓太苦太涩的茶，不符合大众喝茶审美。
与其故意引导新手，茶叶要闷一闷再喝，不如告诉他们茶味浸出规律的真相。
好茶不必闷浓了喝，才是普适真理！
《5》
诚然，每个人有不同的生活追求与选择。
有的人，价值观念比较正，努力追求更高品质的生活，无论是精神层面，还是物质层面，都积极争取。想看见更广的世界，想吸收更多的知识，想领略真正的好茶风采。愿意花更多的时间与金钱成本，享受一款好茶带来的美妙。努力学会喝茶，分辨茶叶好坏，学会品鉴与欣赏，学习泡茶细节，将一款好茶泡出尽善尽美的风采，不留遗憾。
而有的人，生活理念比较“丧”，安于现状，不愿进取。自我满足于网上9.9包邮的便宜低端茶，还一边敲着键盘吐槽，有钱人都是人傻钱多，超过元一斤的茶全是智商税。喝茶嘛，不过是树叶子泡水。泡茶有什么好讲究的，乱折腾。什么茶文化，说白了全是忽悠人。我每天投一把茶放进保温杯里泡，就能喝小半天解渴。我喝茶这么多年，还用你教我怎么泡吗？
井蛙不可语海，夏虫不可语冰。
不同思想层面的人，难以沟通到一块去。
全篇的泡茶心得建议，很显然，是针对前者。
明明白白喝茶，要懂得用正确的茶知识武装大脑。
明辨好坏，分清是非对错，买茶喝茶才不易踩坑交学费。
至于说，泡茶这件事要不要有标准？
说白了，懂的人自然会懂！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
联系电话：