丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
六月后，天气越来越热。
芒种将至，仲夏不远。
闷热潮湿的梅雨季，湿邪之气逐渐加重。
对人体生活而言，最适宜的空气湿度在40%-60%之间。
而雨丝洋洋洒洒的梅雨季里，空气湿度大。
潮气的增加，会让人感觉到明显的不适。
按传统养生的说法，湿气为阴邪，阻遏阳气。
潮湿的梅雨季养生，要养阳气避开湿邪，早睡早起，适当午休。
日常饮食上，以清淡温热为宜。
通常苦味的食物，具有清热解暑，入心经，脾胃经的作用。
漫漫的夏日里，适当食用苦味食物，对养生有利。
正所谓，苦夏食苦，夏不苦！
顺时养生，夏日也可以多喝茶，清心静气。
不久前有朋友来访，问了个事情，关于喝茶健康的。
“胃不好的人，茶叶的第一冲到底要不要喝？”
喝或者不喝，要看具体的茶叶情况定！
《2》
脾胃不好的朋友在喝茶前，都有怕伤胃的顾虑。
到底茶汤里会有哪些物质，会对人体的胃部造成刺激呢？
这需要从茶叶的基础物质组成说起。
茶叶内可溶于水的物质，包括了三大类：茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。
茶氨酸滋味清甜，鲜爽，是人体重要的氨基酸补充剂。
对茶叶而言，茶氨酸是宝贵的养分物质，整体含量越多越好，多多益善。
咖啡碱和茶多酚，主苦涩味，它们需要辩证的看待。
经查证资料，咖啡碱是一种生物碱。存在于茶叶、咖啡和可可中。它是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用，在医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。它还是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。
咖啡碱可以提神，也会导致人体失眠。
同时在过量喝茶，空腹喝浓茶的情况下，过量摄入咖啡碱，对中枢神经造成过多的兴奋，会引起醉茶现象。
当醉茶现象发生时，容易出现浑身乏力、头晕、胃不舒服、饥饿感强、甚至是想吐等情况。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁，滋味苦涩。
资料显示，茶多酚的主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。具有抗氧化、防辐射、抑菌抑酶等多种生理活性。
然而，茶多酚可以消炎抗菌，同时也会对人体的胃壁造成刺激。
茶汤内的茶多酚/茶鞣，容易造成人体的胃部收缩，摄入过量的情况下，容易出现胃痛、刮胃、胃部难受等情况。
茶多酚本身是浅色或者近乎白色，而它的提取物因为氧化的关系呈现为砖红色。
六大茶类的划分，要以茶多酚的氧化程度为指标。茶多酚在氧化的过程中，会依次生成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。
不发酵的绿茶，茶多酚保留相对完整，含量占其质量的15%-30%，呈现出绿叶绿汤的特色。
而发酵程度较高的红茶、熟普等，不论是干茶或者汤色，都远远比绿茶深出不少。
从健康喝茶的角度看，如果担心喝茶伤胃，那么建议是喝茶多酚、咖啡碱含量少的，苦涩味不重的茶汤。
《3》
茶叶的第一冲，茶多酚、咖啡碱会偏高吗？
具体情况具体分析，要看泡茶方法。
一、闷泡出来的第一道茶汤，苦涩味重。
浙大的王教授讲过，茶叶如果闷泡，前1.5分钟里闷出来的是大量咖啡碱。
所以，王教授建议，若是痛风病人要喝茶，最好先闷1.5分钟，把咖啡碱大量闷出来，然后把第一冲充满了咖啡碱的茶汤，全部倒掉。
长时间的闷泡，会加促茶汤内的茶多酚和咖啡碱释放。
如果是脾胃不好，特别是每逢喝茶必胃疼的朋友，泡茶要注意两点。
首先是不要闷泡，特别是内质丰富的好茶千万别直接闷着喝。
再则是闷出来的第一道茶汤，最好不喝。
以免得，茶汤内的苦涩物质会对肠胃造成过多的刺激和负担，造成胃痛等不适。
不过，按照王教授的建议，这样喝茶虽然能避免喝到苦涩味。但难免会浪费好茶的香气和滋味。
最好的解决方法，是快出水泡茶。
既能兼顾健康喝茶，又能完整的感受好茶的曼妙香气与滋味。
二、投茶太多，泡得太浓的茶，苦涩味重。
俗话讲，温茶淡饮更养人。
泡茶喝茶时，如果担心喝茶伤胃。
那么，浓茶肯定是要避免的。
但凡是一杯浅咖色或深红色，汤色浓重，滋味浓酽的茶汤，那它不论是不是第一冲，都不建议直接饮用。
要不然，浓茶喝进胃里，肯定会造成过分的刺激。
泡茶时，为了避免茶汤泡太浓，除了不能将茶叶长时间闷泡外，还要留意投茶量。
投茶量太多，不仅会导致茶汤易浓，还很浪费茶叶。
三、低水温泡茶，茶汤内苦涩味不重。
泡茶时，茶叶内的咖啡碱的溶出速度受温度影响比较大。在高温下溶出速度很快。而在60度以下的溶出量比较少。
而茶多酚的溶出也会受到温度的直接影响，它在各温度下都能溶出，温度越高，溶出速度更快。
提供鲜爽风味的茶氨酸，在各个温度下都能溶出。高水温低水温都能高效释放。
从这点看，不少茶友在平时泡茶喝茶时，为了避免茶汤内的苦涩味太重。
所以喜欢用冷泡的方式泡茶，避免茶多酚、咖啡碱的过量浸出。
其实，从对胃的呵护看，这样的做法并不值得提倡。
一方面，冷泡无法释放好茶的深层次滋味。另一方面，冷茶伤胃。
特别是脾胃不好的朋友，直接饮入几杯冷茶，因为温度过低，也会对胃壁造成刺激。
故而，用冷水泡出来的第一道茶汤，虽然苦涩味含量不高，但并不值得提倡！
千言万语汇成一句话，担心喝茶伤胃，是否第一道茶汤不重要，重要的是茶汤别太浓。
特别是脾胃本身不好的朋友，喝淡一点的茶对身体更好！
《4》
胃不好的人，适合喝哪一种茶？
答曰，苦涩味不高的茶。
再具体的说来，是发酵程度比较高的茶，茶氨酸含量丰富的茶。
茶叶的发酵，和生物学上的发酵不是同一概念。
生物学专业术语上的发酵，是通过微生物的生长把食物中的一些成分转化为其它成分。
酸菜的发酵，是把碳水化合物转化为乳酸和醋酸。
酿酒的发酵，将碳水化合物转化成酒精。
而茶叶的加工中，黄茶、白茶、乌龙茶、红茶的发酵，都不需要微生物的参与。
它们的发酵是由茶多酚的不同氧化程度（红茶等），以及鲜叶本身的酶物质反应导致（白茶萎凋）的。
胃不好的朋友，适合喝发酵程度高的茶。
以全发酵的红茶为例，红茶内部的茶多酚主要以茶黄素的形式存在，茶黄素能与咖啡碱结合，形成较为稳定的复合物，使得它们产生“苦涩味”的效率降低。
因而，发酵程度高的红茶，不仅本身的茶多酚含量减少，并且多酚类物质对胃部的刺激性也减弱了。喝红茶不容易对胃部造成过分的刺激。
除了喝发酵程度高的茶叶外，胃不好的人还可以喝茶氨酸含量高的白茶，特别是经过多年陈化的老白茶。
白茶的加工过程中，不揉捻，不杀青，茶叶天然原味保留丰富。
特别是茶氨酸的含量，遥遥领先于一众茶叶。
茶氨酸可以提供清甜、鲜爽的风味，对苦涩味的掩盖能力强。
另外，白茶因为茶叶内部的活性物质保留完整，可以长期保存。
白茶经过长期陈化后，经历不低于三年的时间陈化后，可以存成老白茶。
风味甘醇，汤感醇厚的老白茶是养生茶常选，大众皆宜。
伴随白茶的不断陈化，茶多酚的数量相应减少，生成了新的风味物质。
性味温和的老白茶，对胃部的刺激极弱，脾胃不好的朋友可以担心喝。
总而之，对胃不好的朋友而言，茶叶的第一冲要不要喝，要看具体的情况。
担心喝茶伤胃，选对正确的喝茶方式，以及适合自己的好茶，才最关键!
《5》
连续闷热了几天，南风熏得人慵懒。
燥热的季节，喝茶可以清心火。
“茶”字最早出自《尔雅.释木》：槚，苦荼（原来的“茶”字）也。”
另外，茶的古称还有詑、茗等。
茶，源自天然，是健康的饮品。
选择适合自己的好茶，不会对身体不利。
如果是脾胃不好，担心喝了茶后胃会不舒服。
那除了要注意喝茶方法，不喝浓茶，不空腹喝茶，不喝冷茶之外。
更主要的是，喝茶多酚、咖啡碱含量低，苦涩味不重的茶。
喝鲜醇甘爽，喝养分丰富的好茶。
选对了品质放心的好茶，第一冲完全可以放心大胆喝！
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