大家是否听过“花茶”这一词语，它又叫“薰花茶”、“窨花茶”、“香片”等，是我国主要茶类之一属于再加工类茶。而茉莉花茶是花茶类中最具代表性的茶品，是汉族传统名茶，由汉族茶农创制于宋代，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
我国的花茶有许多品种，诸如“白兰花茶”、“珠兰花茶”、“玳玳花茶”、“玫瑰花茶”、“桂花茶”、“柚花茶”等等。但是，在众多的香花中，茉莉花是最香的，有一首著名的歌曲叫做《好一朵茉莉花》，歌词唱道：“好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，满园花草香也香不过它……”可见“茉莉花是最香的”的说法不是无根无据的。人们称赞茉莉花有“天下第一香”的美誉，其香气压倒众香花。所以，由它和茶品窨制成的茉莉花茶，在所有花茶中遥遥领先，成为人们消费花茶的首选。
茉莉花茶有着历史悠久，据文献记载，早在年前，茉莉花就从印度随佛教传入东南佛国福州（茉莉花是佛教四大圣花之一），北宋时，由于中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，并发现茉莉花有着安神、解抑郁，中和下气的功效，因此引发了香茶热，把茉莉花香与茶香交织在一起，是福州人又一智慧的创造，生产出的茶叶深受人们喜爱，福州茉莉花茶就在此环境下产生，而福州也逐渐成为茉莉之都。
清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。
福州茉莉花茶品质优异，清香无比，曾傲视群雄，驰誉海内外，内销全国各地，外销40多个国家和地区，产量及出口量一度居全国之冠，最受消费者的青睐。
延传至今，茉莉花茶仍是茶人心坎上的中国茶味，而福州茉莉花茶已经成为了中国国家地理标志产品。茉莉花茶的窨制技术积淀数十代人的智慧，是我国农耕文化的典型缩影，更是中国茶文化不可缺少的组成部分。茉莉花与茶文化系统设计了茉莉与茶的种植、茉莉花茶的加工、茉莉与茶的相关文化及特色景观的一个综合性系统。年“福州茉莉花与茶文化系统”被农业部列为首批“中国重要农业文化遗产”，年4月该系统被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产”保护项目，成为全球31个GIAHS保护项目之一。申遗成功让福州茉莉花茶企业激动不已，这块“世界级”的金字招牌将促进茉莉花茶出口实现新的飞跃。
福州地处北纬25.5度的闽江入海口盆地，是茉莉花露地栽培的最北缘。无论在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境，加上花农丰富的种植茉莉花经验和完美的窨制工艺，让其吸收天地精华，既保持花的韵味又有茶的质朴，具典型的“福州味”，所产的茉莉花清香，窨制的茉莉花茶品质特好，名闻遐迩，而成为花茶中的上品。
福州的地理位置让茉莉花得以很好的生长，尤其是单瓣茉莉花，其他产区多是双瓣茉莉花，双瓣茉莉花香气浓，但不鲜灵。单瓣茉莉花鲜灵度高，对生长环境要求高，其他产区很难大面积种植，这就造成福州茉莉花茶在先天条件上优胜于其他产区。福州茉莉花与茶文化记录着福州的沧桑历史、聚集着世代福州人的聪明和智慧，积淀着福州特有的文化内涵。福州是中国唯一以茉莉花为市花的城市。福州人对茉莉花有特殊的感情。
福州茉莉花茶到底有何魅力，且看它们的制作工艺。窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘，也是最为关键的环节。福州茉莉花茶采用春茶伏花原料，用来制茶的茉莉花必须是当天采摘的，露水干后开始采摘，以下午2：00－4：30采的为最好，放置在竹篓之中，保持通风，以确保茉莉花的鲜灵度。
茉莉花茶的窨制工序包括茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6－9窨提花后方能出厂，每一窨要经过2－3日，如遇雨日则顺延（因为雨水会影响茶的品质）。对温度、湿度、花的时机等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。
“内行看门道，外行看热闹”，茉莉花茶并非简单把茶与茉莉花混合吸香而成，如通花错过时间会导致闷味，花渣未起好会导致馊味，窨制不好会导致透兰和透素。不少7－8窨的茶叶还不如5窨的俗称“窨倒了”。
经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，既保持了茶叶的苦甘凉功效，又因加工过程为烘制，系温性茶，可去除胃部不适。并且茉莉花茶具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
冰心先生最喜茉莉花茶，她说：「不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。」而她的好友老舍也爱茉莉，每逢去她家作客，一进门便大声问：「客人来了，我的茉莉泡好没？」
茉莉花茶在夏季时饮用具有缓解疲劳，凝神静气的作用，所以大家都来喝一杯吧。茉莉清香沁人心脾，仿佛正轻嗅茉莉鲜花一般，饮后口齿生香，余韵萦绕悠长。
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