水温是泡茶四要素之一，不同的茶类在冲泡时，选用的水温是不一样的，因为每种茶原料的老嫩程度不同，嫩芽用高温水泡，容易闷黄，而老叶用低温水冲泡则泡不出味道。那么不同茶类对泡茶水温怎么选择？
绿茶
绿茶一般芽叶细嫩，制成的成品茶纤细，很多细嫩的名优绿茶，如龙井、黄山毛峰、碧螺舂等，适宜泡茶水温在80°C左右，忌直接用滚沸水冲泡。
黄茶
黄茶原料芽叶适中，条索较紧结，属于轻发酵茶，所以泡茶水温也不宜过高，黄茶宜用80℃～90℃水冲泡。
红茶
红茶适且冲泡水温在95℃以上。诸如川红、潰红、祁红等可以用沸水冲泡，像金唆眉等采摘茶树单芽的，温度可以稍低一些。
黑茶
普洱茶冲泡水温要用℃的沸水，粗老的紧压茶需要煎煮才能将内含物质提取出来。
白茶
白茶泡茶水温也不宜过高，在90℃左右即可。温度太高容易闷坏茶叶，太则白茶中的内含物质浸出时间加长。
青茶
青茶宜用95℃以上水冲泡。青茶原料比绿茶原料要老些，且茶叶条索紧结，所以要用95°C以上的水冲泡。
茉莉花茶
高档茉莉花茶宜用80°~90℃水冲泡，中档茉莉花茶宜用接近°C水冲泡。
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