茶叶的历史及发展
史料记载表明，中国是世界上最早发现并种植茶树的国家，是茶的源头兴起之地。
早在多年前的远古时代，中国的土地上就已经开始有栽培和运用茶树。但是，当时的人们对这样一种有价值有意义的植物认识不深。虽然茶树的源头出现很早，但是直到相隔很久很久之后，茶才走进人们的生活。
人们对茶的认识和使用的经验也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩散开来，又隔了相当漫长的时间之后才逐渐见诸文字记载的。植物学家根据史料研究考证，茶树在地球上大约已经有上百万年的历史了，因此茶树起源至少已有一百万年。茶树的起源地，却一直争论不休。
随着考古学者探寻的不断深入及相关史料佐证的不断出现，事实和真相终于得到验证——中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区是茶树原产地的中心。在中国的云贵高原一带，包括云南、贵州、四川三省交界的山区，也就是战国时期的巴蜀国所辖境内，是茶树原产地的中心。茶圣陆羽在《茶经·一之源》一开头就写道：“茶者，南方之嘉木也。
由此看出，茶树是中国南方的树木，因此中国的茶业，最早也是在南方地区发生和发展起来的。由于地质变迁及人为栽培和各种传播途径，其后向东部逐渐传播开来，并由此向全国普及，甚至传播到世界各地。
唐代开始，由中原传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进，到目前为止.我国有10个省（区）已经发现有古茶树分布，总共有多处，迄今为止最古老的野生强大茶树已有多年的历史，是在云南哀牢山，巴达山和调绝等地发现的：邦送的过渡型茶树，树龄也达多年；另外还有多年生长历史的栽培型茶树生长在云南南福山，这些都是生长历史久远的茶树，由此看出我国种植茶树的历史之悠久。
在我们国家最早的地方志—《华阳国志）中也有记载：“武王既克股，以其条媒封于巴，群之以子，盐，铜、铁，丹，糠，茶，蜜皆纳黄之，其果实之珍者：树有莓拔，园有芳草、香艺。“由此可知：古巴蜀国民众早在年前的周武王时期，就已经开始种植茶树了，周武主得到了他们作为地方持产所敬献的宝贵茶叶，而这也成为我国人工栽培茶树及把茶作为贡品的最早的文字记载。
另外，汉代的著作《神农本草经）里就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记述，这是史料有记载的茶叶最初作为药用的佐证。到了仅代，在巴蜀地区种茶饮茶已较普遍，有记载四川人王裹在他买卖家奴的文书《懂约》中有“烹茶尽具”，“武阳买茶”等词语。因此可知，早在汉朝时期茶叶已作为商品在市场上买卖，并进人了当时的主大夫及资族的日常生活，茶已成为蜜易流通的商品。
史料记载，公元前59年，我国有记载的第一位种茶人—甘露祖师吴理真，在四川蒙山上清峰手植茶树七株，后世有“仙茶七株，不生不灭，眼之四两，即地为仙”之说，而“扬子江心水，蒙山顶上茶”更是对蒙顶茶的盛赞。随着茶的不断普及与发展，茶已由世瑞地区传插到了湖北、湖南一带。《路史）引《衡州图经》中有记载：“茶陵（今湖南茶陵者，所谓山谷生茶茗也”，表明汉时，茶已传插到了现在的潮南、训北一带。
到了三国时代，茶叶逐渐从湖南，湖北又传福到了江浙地区。茶乡浙江湖州的一座东汉晚期慕葬中出土了一只完整的青瓷能，据考证是权时用于储存茶叶的容器，青亮的肩部剑有一“举”字，非常形象地展示出了它的功能特色。浙红糊州处在长江下群的太期。是名茶“阳酿茶”的产地。
古文献《方言》中就记有仅代有人到用溪（今江苏）实茶之事。以上种种都说明当时茶在长江中下游江浙地区的存在和发展，而茶叶的制作方面.据记载。古期巴（现湖北、四川）一带，到了三国时，人们已经能把采摘的茶叶做成饼状，将老叶和来膏搅和一起制成茶饼，煮饮时，先将茶饼炙烤成深红色，再搞成茶叶末，并混合葱、姜、橘子籽等，一起煮饮，是一种烹煮的形式，尽管此时人们的饮茶还停留在粗放的阶段，但已经开始了对茶叶的加工，这种饼茶的加工方法及兼饮方式，一直铅袭至康宋时期。
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