丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《01》
茶为世界三大饮料之一,见证了时代的变迁。
最开始的时候,茶叶是作为鲜叶咀嚼着吃,后来演变为煮茶、煎茶、烹茶、冲泡……
随着泡茶方式的更迭,泡茶时的问题也随之而来。
如茶友在喝白茶时就遇到了一个问题:
“白茶能煮着喝,为什么不能长时间泡着喝呢?”
这个话题,困扰了不少的茶友,今天这篇文章,就来聊聊。
《02》
白茶为什么不能久泡?
久泡,指茶叶和水长时间接触。
这里说的长时间通常指1小时,即茶叶与水接触超过1小时。
在生活中,很多人为了图方便,就会用大壶冲泡白茶。
稍微偷懒一下的,丝毫没有想要将茶叶和水分离,常常就会泡上大半天或者一整天再换茶叶。
这个做法是一定不行的。
我们都知道,白茶不揉、不捻、不炒,其营养物质的留存程度是最高的。
如果长时间浸泡茶叶,就会发生化学变化,失去原有的香味,并呈褐色。
除了颜色有所变化,白茶里的营养物质也被破坏了。
最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。
如果茶叶失去了香气和营养物质,那喝茶还有什么意义呢?
长时间浸泡,不仅会使营养物质流失,还会使茶叶中的咖啡碱过度析出。
如果喝了咖啡碱含量高的茶水,会给身体带来刺激,还有可能造成不适。
如患心血管和神经系统疾病的人喝了就会感到不舒服。
故而,白茶与水接触的时间不宜超过1小时。
《03》
白茶为什么可以煮?
也有茶友好奇了,这煮茶不也是使茶和长时间接触吗?为什么煮茶就可以,久泡就不行呢?
这是因为煮茶,是沸水和茶叶长时间接触的过程。
在这过程中,沸水不断向茶叶输送热能,使茶叶的物质不断被析出。
这些析出的物质比例,处于一个平衡状态,不会给身体造成伤害,相反,还有一定的保护作用。
英国科学家发现,用壶煮出的茶水更有利于健康。
与简单的用沸水泡茶相比,煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化物质的浓度达到最高峰。
抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
因此,煮茶是加速释放有利物质,而不是释放有害物质。
除了对身体有利,煮出来的白茶还有不一样的感受。
白茶经过煮茶后,影藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质也被释放出来,这些果胶和多糖物质使茶汤变得更加醇厚、稠滑。
同时,香气物质也变激发出来,使的茶汤中的香味更叫饱和。
煮出来的茶汤,往往汤水细腻,香气清幽,能够完美地提高喝茶的愉悦程度。
《04》
什么白茶适合煮?
有一点值得注意,并不是所有的白茶都适合用煮茶法。
在众多白茶中,老茶寿眉是最适合用来煮茶的。
老茶寿眉,采摘时鲜叶的生长周期是最长的,因此内含物质也是最丰富的、香气物质也是最多的,通过煮茶后,这些优势逐渐被放大。
同时,因为寿眉的叶片腊质丰富,茶梗粗大,也让寿眉变得很耐煮。
和白牡丹、白毫银针相比,寿眉属于“超长待机”型的白茶。
而新白茶,是一定不能用煮茶法。
煮过之后的新茶,汤水会变得苦涩,一喝还有些许觉得麻口。
这些都是茶多酚、咖啡碱含量高的缘故。
《05》
煮茶有什么技巧?
在了解完什么茶适合煮之后,自然要分享关于煮茶的一些小技巧。
这里以容量为1L的玻璃壶为例。
1、投茶、加水
煮3年或者5年的老寿眉,投茶量在5-7g左右,可根据喝茶人数适当增减。
虽然说使用的是1L的容器,但实际注水量不要太高,加8分满的水即可。
水不要加太多,避免茶汤煮沸时泼洒出壶。
2、煮茶
煮茶也有技巧,要先将水煮沸之后再放茶。
而后改用小火煮茶,让白茶和水一起沸腾3-5分钟,之后就可以喝茶了。
3、倒茶
倒茶的时候也有技巧,每一次倒茶的时候,不要把茶汤全部倒完,而是要留下一部分茶汤。
然后再续水,这样煮出来的茶汤,每一泡不会相差太大。
如果每一次喝茶都把茶汤倒得干干净净,那么茶汤的滋味就会下降的很快。
喝到后面几泡,就会觉得茶汤寡淡,没有滋味。
《06》
不能煮的茶应该怎么喝?
上文说到,新茶是不适合用煮茶法的。
这些不能用煮茶法的白茶,最好的方法就是用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗能够从最大程度上保留白茶的香气,特别是在喝新白茶,其香气足,透过盖碗能够感受到香气层次的变化。
如的荒野银针,在盖上就能闻到明显的毫香、悠悠的野花香,不免让人醉心其中。
通过盖碗冲泡,还能观察白茶的叶底。
冲泡后的荒野银针,芽头变得更加肥壮、饱满,好像婴儿胖乎乎的胳膊,十分可爱。
看完本文,您找到答案了吗?
若您在日常喝茶的过程中,又遇到什么问题,也可以在文章下方留言,届时我们一起讨论一二。
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