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古法茶叶蛋,需添加一样你意想不到的材料,

茶叶蛋相信大家都吃过,自己做可能也很多人都做过,大家对茶叶蛋材料的了解应该就是茶叶香料盐糖酱油。

但大家可能不知道,在最原始的茶叶蛋配方里面居然有一样奇怪的配料,那就是五花肉。

对你没看错,我们做的确实是茶叶蛋,并不是红烧肉,而且五花肉并不是主料,只是茶叶蛋的配料。

广东人有句俗话叫“豉油贵过鸡”,意思就是配料比主料还贵,尤其是在近几个月猪肉价格疯长的情况下,大家一定会感叹,这加五花肉做的茶叶蛋真心吃不起。

其实很久之前,街上卖的茶叶蛋,你用勺子捞到最低下,是有可能找到这块五花肉的,而且在茶叶蛋蛋壳表面还会沾上一层油。

这层油并不是后面加上去的,而是煮五花肉的时候渗出来的。如果现在你在街上看到一锅茶叶蛋上有一层油,不用想,这家味道一定很好。

这五花肉其实并不是可有可无,它能增加茶叶蛋的层次,吃下去有一种肉的丰腴感,还有一股淡淡的猪油独有的甘香。

下面看看所需要的材料:

所有固体香料都装入香料包中,其他液态调料和盐糖的分量按照你的口味来调节,最终调出来的那锅卤汁要比你吃到口的味道稍重一点就行了。真的只要一点点,因为还要煮,水分挥发后,味道会更浓。

额外参考意见:对于新手来说不要迷信配方,最重要是你的舌头,试味才是提高厨艺的王道。新手怕加多了挽救不来,每次尽量少加一点。

下面介绍做法和注意事项。

1、首先说选蛋,做茶叶蛋如果用鸡蛋,鸡蛋一定要选个头小一点的,不要贪大,大鸡蛋不好入味,鹌鹑蛋就无所谓了。

2、把蛋外壳稍稍用水清洗一下,然后冷水下锅煮。水开后计时6-7分钟就可以了。

煮鸡蛋不开裂注意事项:首先鸡蛋一定是常温,其次一定要冷水开始放蛋,接着就是在水中放一勺盐,最后,煮鸡蛋要中火煮,不能大火。

虽然一会都要敲裂蛋壳,但提早裂开会影响成品的卖相。

3、清水锅中放入拍散的姜片、葱结及料酒,五花肉放入,一整块不用切,煮开后去除血沫后捞出冲干净备用。

4、把蛋壳敲裂备用,尽量把整颗蛋都敲出裂痕,不要有大片较完整的蛋壳,这影响到最终成品卖相和入味。

5、拿一个稍大一点点的锅,里面放入水,至能完全没过所有食材的量。然后把茶包、香料包、酱油、糖、盐一起放入锅中煮沸,之后放入蛋和五花肉,中小火煮1个小时后关火。

6、关火后室温下放凉,一定要里外都凉透,大约要放置数小时,具体多久要看锅的保温程度,之后整锅放入冰箱过夜,第二天就可以食用了。

古法茶叶蛋就做好了,剥开蛋壳,鸡蛋外表油光亮泽,蛋白呈漂亮的琥珀色,均匀分布的汝瓷花纹,看到都让人食指大动。

至于那块五花肉能不能吃?吃是肯定能吃的啊,不过它只是配角,蛋才是主角啊。

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