说到皮蛋，很多朋友都很熟悉。平时的生活里，无论是朋友小聚还是亲戚拜访，在餐桌上都会经常看到皮蛋的身影，可谓是平民美食，深受国民喜爱。很多人都是皮蛋的忠实拥趸者，会特意在家里备上一些皮蛋作为零食。
很多地区的早餐或者特色菜里少不了皮蛋身影，像皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，有些用皮蛋当食材的特色菜甚至被当做某些地区的一张名片。
一、外国人为什么不接受皮蛋
然而就是这样一款老少皆宜、众口皆碑的美味食材却被很多国家评为“最恶心食物”，很多朋友初次听闻这种评价，都表示不能理解。如此富有营养的一道食材，为何会被国外媒体评价得如此不堪，主要有以下几点。
1.颜色怪异不敢吃
皮蛋原本是用新鲜的鸭蛋包裹泥土制作的，在生石灰、盐、泥巴的包裹下，经过一段时间的腌制，鸭蛋的蛋液才会慢慢凝固。这个过程中，很多腌制泥土中的物质会渗入到鸭蛋中，在鸭蛋的蛋白表面形成一些奇怪的图案。
在腌制过程中，鸭蛋的蛋白从本来的纯白色变成了琥珀色。这种制作方法在他们的饮食文化中从来没出现过。
再加上鸭蛋变成这种陌生的样子，无疑会引起他们的警觉心，让他们以为这种鸭蛋是加了某些奇怪物质，或者鸭蛋变质了。陌生的外观引起了他们的抵触心理，导致他们不敢吃。
2.味道奇怪不想吃
皮蛋在腌制完成后，它的蛋白和蛋黄也同时发生改变，蛋白从纯白色变成了琥珀色，而且Q弹透明，这无疑让他们感到极其陌生。
同时，蛋黄经过腌制后，变得粘稠，颜色成为了灰黑色，不熟悉皮蛋饮食文化的人，第一眼看过去，肯定无法接受这种状态的食物。
特别是吃下后，和原本的鸭蛋味道截然相反，同样的食物，变成了完全陌生的味道。这无疑让第一次接触皮蛋的人都感到戒备且抗拒，这也是他们抗拒吃皮蛋的一个原因。
3.气味怪异不适应
一般制作好的皮蛋带有一种特有的香味，这种香味是很能激发食欲的。可是这种香味夹杂着一些碱味和氨气的味道，无疑让第一次吃皮蛋的人都无法接受。
这是因为皮蛋在腌制过程中，皮蛋中的营养物质发生了化学变化，引发了味道的改变，这本是食物制作的正常反应，却让第一次食用皮蛋的人，被这种味道吓到。觉得这种食物化学味道太浓厚，不了解制作过程的他们，既害怕又不适应。
总体来说，外国人害怕皮蛋，更多是基于他们的饮食文化中没有这道菜品，和类似的制作方法，同时他们不熟悉制作过程，再加上吃的比较少，对皮蛋的口感和气味感到陌生。即使再美味，在戒备的心理作用下也很难真正地品尝出本来的味道。
然而国外媒体的评价，并不能影响我们对于皮蛋的喜爱，毕竟它的美味可是陪伴我们很多年。对于我们来说可能唯一需要在意的就是皮蛋是否含铅，吃皮蛋过多是否会对身体产生不良影响。
二、皮蛋是否含铅，能安全食用吗
在皮蛋的传统工艺中，它是以新鲜鸭蛋为食材原料，在鸡蛋表面覆盖一层泥巴，这层泥巴是皮蛋能够凝结的关键，它里面加入了草木灰、生石灰、盐和茶叶、食用碱，这些材料中并没有铅元素的加入。
只是到了现代，许多制作皮蛋的商铺在销售旺季，因为皮蛋的制作周期过长，市场供不应求，就选择在皮蛋的制作过程中加入了一些“黄丹粉”，用以加速皮蛋的快速凝结。
正是由于黄丹粉的加入，才导致社会上出现皮蛋中含有铅元素，吃了有损身体健康的传言。原来黄丹粉又称四氧化三铅，在古代被称为红铅，是一种古代“炼丹”的原材料。它不仅是铅化物，还具有很强的毒性，这才导致社会上出现“皮蛋有毒”，“皮蛋中含有铅元素”的舆论声音。
到了年，国家就出台法令，明令规定皮蛋的制作工艺禁止加入“黄丹粉”。从那之后，正规市场上出现的皮蛋，都是新工艺制作而成的无铅皮蛋。在制作过程中没有添加含铅物质，就不存在铅元素超标的问题。
三、为什么现在还有人会吃皮蛋中毒呢
既然现在市场上售卖的都是无铅皮蛋，为什么还会有人因为吃了皮蛋而中毒。原来经常吃皮蛋，虽然已经不会引起铅中毒，却容易患上菌类污染超标中毒。
皮蛋在制作过程中，由于皮蛋的包裹不严密，或是皮蛋的制作工艺出现漏洞，亦或是皮蛋的原材料出现污染，都可能导致制作好的皮蛋出现细菌超标的现象。
这些细菌超标的皮蛋一旦被顾客食用，就很容易导致菌类超标中毒的事件发生。常见的细菌有沙门氏杆菌和大肠杆菌，很容易导致食用皮蛋的人出现腹泻、呕吐或是发烧等症状。
四、皮蛋的营养价值
皮蛋中含有大量对人体有益的矿物质如钙、铁、钾，以及丰富的蛋白质。同时皮蛋作为一种凉性食材，具有清热祛火，滋阴润燥的功效。
对于口腔上火、咽喉肿痛的症状有一定的疗愈作用，在夏天作凉拌菜食用，不仅口感上佳，还能有清凉去火的作用。下面看看皮蛋还有哪些具体的功效作用。
1.促进消化
皮蛋含有丰富的矿物质和维生素，经常食用可以起到增加食欲、促进消化的作用。平时可与陈醋一起食用，有着清热消炎的功效，对于防止高血压、口渴、咽干都有一定疗效。
而且皮蛋在制作过程中，会用到一些含有铁元素的物质。所以，经过腌制后的皮蛋含有丰富的铁元素，经常食用能够有效补充铁元素，
2.清凉去火
皮蛋性凉、味甘涩，经常食用可以起到清热祛火，除内火毒的作用。特别是皮蛋和豆腐一起制作成凉拌菜，对于防止口腔溃疡、咽喉肿痛等症状有着一定的疗效和作用。
3.减轻胃酸过多
在制作皮蛋时，加入了草木灰和生石灰等强碱性的材料，所以皮蛋本身是一种碱性食材，对于患有胃酸过多的患者，食用皮蛋可以起到中和胃酸，减轻因为胃酸过多造成的胃痛症状。
4.醒酒解酒
皮蛋和陈醋一起食用，可以起到醒酒解酒的作用。陈醋中含有的有机酸加上皮蛋本身有解酒的作用，会和酒精中的乙醇发生反应，减轻血液中乙醇的浓度，帮助人体快速从醉酒状态中苏醒过来。
同时皮蛋是凉性食材，饮酒后通过皮蛋解酒，也能减轻因为喝酒过多导致的咽喉肿痛、牙龈上火发炎的症状。可谓是酒后必备解酒佳品，经常喝酒的朋友可以在家中常备一些皮蛋。
五、皮蛋的食用禁忌
皮蛋有着丰富的营养，也有着一定的食疗效果。可是皮蛋虽好，却不宜大量食用，特别是儿童、孕妇以及肝肾病患者，一定要少吃、慎吃。
皮蛋中含有一定的铅元素，儿童在生长发育时，很难像成年人那样能轻易地代谢掉铅元素，而铅元素对于身体和大脑的发育有着抑制作用。
所以，儿童要少吃皮蛋。同理，对于孕妇而言，食用皮蛋更要慎重，防止胎儿受到铅元素的伤害。
对于患有肝肾疾病的人群来说，食用皮蛋时也要慎重，因为皮蛋中含有丰富的矿物质和对人体有害的铅元素。肝肾病患者本身代谢能力较差，食用过多的皮蛋不仅很难代谢掉这些有毒元素，还容易引起病情加重。
六、皮蛋的做法
经常食用皮蛋不仅能够帮助身体摄取足够多的矿物质，还能够清凉去火，促进消化。在平时生活里，可以多在家里做一些皮蛋做的菜，下面简单介绍两种用皮蛋制作的美食。
1.凉拌皮蛋豆腐
准备食材：皮蛋、内脂豆腐、青红椒、蒜、葱丝、生姜，盐、生抽、香油、香醋、糖
1、内脂豆腐切成方块状的小丁
2、皮蛋切成小块状
3、青红椒切成丁，生姜切丝，蒜切作沫状。
4、调制料汁，在小碗中加入盐、糖、陈醋（这里醋和糖的比例，根据食材的分量适量对半加入），加入生抽、香油和蒜末、姜丝，搅拌在一起备用。
5、把皮蛋均匀摆在圆盘中，内脂豆腐焯水后放在皮蛋中间，把葱丝、青红椒丁撒在内脂豆腐之上。
6、把刚才调制好的料汁撒在内脂豆腐之上。
凉拌皮蛋豆腐功效：
皮蛋和豆腐都为凉性食材，食用后可以起到清热去火、消炎解毒的功效，特别是在炎热的夏季，食用这道菜可以有效地去暑开胃，提高食欲的作用。同时，这道菜加入生姜，葱丝可以中和食材的凉性，也能丰富这道菜的口感。
2.皮蛋瘦肉粥
准备食材：瘦肉、皮蛋、粳米、香油、胡椒粉、葱、姜、枸杞
1、把瘦肉切成肉末、葱和姜一起切成沫状备用
2、皮蛋切成小丁，大米洗净后放入锅中。
3、大米到5成熟时，加入姜末、瘦肉沫和皮蛋丁
4、把大米粥小火煮到浓稠状，加入枸杞、胡椒粉和香油拌匀
5、盛出后，撒入葱花，即可食用。
小贴士：煮大米时，5成熟后，记得调到小火状态，防止大米粥底部糊锅，影响口感。同时香油记得不要放得过多，调味即可，以免口感过于油腻。
皮蛋瘦肉粥功效：
皮蛋瘦肉粥具有健脾益胃，生津止渴的功效。这道菜里的粳米具有滋补肝肾的作用，特别适合体虚的人食用，经常吃粳米可以有效提高体质。
同时瘦肉、和皮蛋都含有丰富的矿物质和维生素，以及每天必须的脂肪和蛋白质，加入的生姜和葱丝，可以起到温补元气的作用。特别是皮蛋瘦肉粥加入的胡椒粉，不仅具有温中散寒，解油腻、助消化的神奇作用，还具有消痰、解肉毒、行气止痛的功效。
早上食用皮蛋瘦肉粥，不仅可以补充一天所需的各种营养物质，还能提振精神，驱寒行气的作用。喝了之后，从内而外散发的热气，对于驱寒提神特别有帮助，可以有效的提高一天的精神状态和身体状态。
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