真拙学茶
年1月23日戊戌狗年腊月十八
花茶（1）
刚刚聊完拼配茶，趁着热乎劲，我们来说说“花茶”。
用香花来入茶，在我国很早就有记载了。
南宋赵希鹊在《调燮类编》里写道：“木棵、茉莉、玫瑰.…….皆可作茶。量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”同是南宋的陈景沂在《全芳备祖》也引文说：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”由此可见，在宋朝，已经使用香花特别是茉莉花与茶混合在一起，烹制饮用。
明太祖朱元璋“废团改散、废蒸改炒”后，炒青散茶兴起，朱元璋的儿子朱权撰写的《茶谱》中记载：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。
少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。熏香茶法，百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。
如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”
这段记载被后人总结为“隔花熏茶”之法。这段文字中有几点非常值得注意：一是后半段的描写已经具有了现代窨制花茶技术的雏形；二是文中特别点出“梅花”、“桂花”、“茉莉花”三花为最佳；
三是文章最后提到了用龙脑熏香来熏制茶叶。
在西方商人用海船向欧洲大量运输的中国茶叶中，花茶一直占据很大的比重。
这是因为海运漫长，其它种类的茶叶难免吸收部分异味，只有花茶已吸饱花香，所以到达欧洲的时候仍然香气袭人。
这是不是英国人钻研在茶中添加各种香料的起源已不得而知，但当时东方皇朝王公贵族们一时兴起的玩乐之举在四百年后由英国人发扬光大，继而风靡全世界，真是惜哉、叹哉。
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