成都人最爱喝盖碗花茶。
盖碗掀开，吹一吹，闭嘴喝茶，喉咙滚动，茶汤下咽，
然后咂咂嘴，唇齿配合，又吐出一片花瓣或是茶叶，才放下盖碗，和周围的朋友继续聊起天来。
这是老成都喝盖碗花茶的经典场面。
除了成都，北方人也尤其爱喝花茶。
但北方的茉莉花茶，喝起来好像很少有“吐花”这个动作。
因为北方的茉莉花茶，基本都没有花；而成都的花茶，里面大多有花。
都是茉莉花茶，为何会有分为有花和无花，被不同地域的接受呢？
基础工艺都一样
简单说来，花茶工艺大同小异，都是用茉莉花窨制——花和茶叶互相融合，
利用茶叶的吸附性和茉莉花的芳香性，让茶叶新增花香味道，不仅茶香清新，花香也融入茶叶，能散发怡人芳香。
只是，茉莉花在被窨制之后，本身的味道被散的很淡，
如果不靠近闻，基本没有香味，而且新鲜的花经过窨制，会变黄，又蔫又皱。
所以在北方的茉莉花茶的制作工艺上，会把窨制完成的茉莉花拣选走，只留下茶叶，和浓郁的花香。
俗称的“只闻花香不见花”。
所以，大多数北方的花茶，其实是没有花的。
成都人的花茶为啥有花
偏偏成都人，就喜欢有花的花茶。
原因也很简单，带花的茶好看，喝起来不仅能闻到花香，还能看见花，让眼睛也尝个味。
成都的花茶，在常规的窨制过程中还会炒制，茶和花一起炒干去水分。
再加上现代的储藏技术，已避免了茉莉花在存储运输过程中的“变味”或者“变相”。
既能让茶保持香味，也能让花保持原态。
在泡茶时，留在茶叶中的茉莉花瓣如雪花一样在杯中飘荡，不仅味道鲜美，视觉上还美感十足。
到底有花好，还是没花的好？
有人曾定义说，好的茉莉花茶是没有花的，
因为茉莉花茶的真正的精髓就是花香味，窨制之后已经有了花香味，就不需要花瓣再画蛇添足了。
甚至还有人直言：只有品质差的茉莉花茶，才需要用花在茶中做点缀，掩人耳目，将品质的劣质用花来掩盖。
其实这完全是偏激看法，茉莉花茶的好坏，在于花和茶的质量。
峨眉高山的好茶，犍为伏天采摘的茉莉花，再经过多次窨制，品质已经到达到上乘。
所以有花还是没花其实已经没什么区别了，只是看起来不一样。
而成都人，喜欢带花的茉莉花茶，因为它不仅味道好是其一，形象好看也是重要原因。
而这么多年的成都茶馆文化传承下来，在成都人眼里，花茶如果没有花，感觉味道都少了一半。
我是漫说茶馆，分享成都人文故事，讲述老茶馆往事。
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