“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”茶在中国发展了几千年之久，现在各种茶叶已经进入寻常百姓家，也会当做招待客人的饮品。李叔叔就是茶叶爱好者，每一次遇到比较难得的茶叶都会选择收藏起来，或者用来招待贵客。
然而李叔叔的妻子并不觉得收了那么就的茶很好，而且她听闻，那些发酵的茶喝陈年的还会致癌！所以经常会对李叔叔抱怨，但是李叔叔总是反驳“我喝了这么多年的茶，不也什么事没有吗？”为此，两人经常会因为茶而吵架。
众所周知，中国有六大茶系，分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。那么这么多茶的种类究竟有什么区别？家里放了好几年的茶，还能不能喝？真的会有致癌的可能吗？接下来就一起了解一下这些问题。
第一、绿茶：
比如黄山毛峰、龙井茶等都是绿茶，这些茶叶都是摘取茶树的新叶或新芽，通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。因为不需要经过发酵，所以尽可能的保留了茶叶中的茶多酚、儿茶素、叶绿素等营养成分。
因为在茶叶的储存过程中，容易受到储存环境、光照等条件的影响，导致茶叶会逐渐氧化，而其中的叶绿素会在光和热的作用下，容易分解，导致茶叶变质。所以一般的绿茶因为叶绿素含量比较高，在常温下，最多保存1年。
第二、黄茶：
比如霍山黄芽、蒙顶黄芽等都是黄茶，属于轻发酵茶类。加工的工艺和绿茶类似，只不过在茶叶烘干的前后，增加了一道“闷黄”的程序，目的就是为了让茶叶中的叶绿素部分氧化，所以闷黄也是形成黄茶的关键。
一般来说，黄茶泡好之后，以黄汤明亮、香气清悦、醇和鲜爽为优质，如果茶汤暗黄浑浊，有闷浊气，还有苦涩味就相对比较差。对于这类茶而言，在密封保存的条件下，保质期一般为1-2年，如果收纳茶叶的盒子或者包装没有密封，那么也容易出现变质。
第三、白茶
比如白毫银针、白牡丹等都属于白茶，也是轻度发酵的茶类。制作过程与绿茶有所区分，因为它不需要经过杀青，一般只要经过晒干或者文火干燥加工即可。白茶最主要的特点就是外表有白色的银毫，而且茶汤颜色相对比较清淡。为了减少其营养流失，或者霉变，所以也需要密封包装保存，可以保存1-2年。
第四、乌龙茶
比如铁观音、大红袍等，就是乌龙茶，这是一种半发酵的茶类。在采摘下来新鲜的茶叶或者新芽之后，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而来。之所以烘焙，就是为了降低乌龙茶的含水量，以免其在储存过程中，出现变质。一般来说，密封保存的比较好，也可以保存1-2年。
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