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已经变质的茶叶,会出现哪些异变这5点

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前段时间,有茶友发来一张图。

或许他想给我们出难题,只留了一张干茶图片,直接发问。

“这样的绿茶还能喝吗?”

粗略看了下外观,只能确定,这是一款扁平状的绿茶。

但它有别于普通正常绿茶,因为它的叶片颜色发暗,不够绿。

如果排除现场灯光环境影响,干茶实物暗绿的绿茶,明显是不新鲜的。

唯有长时间久存,才会导致绿叶清汤的绿茶,悄然间面目全非。

于是反问回去,这款绿茶你放了多久?如果闻着变味就不要继续喝了。

茶友揭晓答案,“这盒绿茶呀,是朋友三年前送给我的,拆开后一直没喝完,近期想起来了才拿出来看看。尝试性闻了下,里面没有任何发霉的味道,估计就是没之前那么香,勉强还算能喝的。”

末了,还补充了一句。

“家里的杂货柜还堆着很多过期茶,都是没有来得及喝完的。近期有时间打算轮流试一试,能喝就喝,不能喝就扔掉,反正也该买新的了。”

闻言,半晌不知作何答复。

说实话,色泽发暗,确认过期的绿茶,哪怕没发霉,也不推荐贸然继续喝。

茶圈里,包括绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱茶等众多茶叶在内。

存放多年好,茶叶没发霉≠可以继续喝。

能喝与否,建议看完茶叶变质的真相,再做决定也不迟。

《2》

一、滋味的变化。

先来看茶多酚的改变。

不论绿茶、红茶、白茶,还是其他茶,茶多酚的身影一应广泛分布。

茶多酚是一个统称,下属包括多种多酚类物质,与茶叶的汤色、滋味关系紧密。

茶多酚本身是无色的,但在红茶的萎凋、揉捻、发酵等系列加工过程中,会逐渐被氧化。

经过氧化聚合,从而大量转变成茶黄素、茶红素。

再进一层,则是茶褐素。

品质出色,发酵适中的优质红茶,茶汤以暖色系的橙黄、橙红色系为主。

存放时间过长,超过3年的过期红茶,茶叶内部主打明亮汤色的茶黄素下降,而茶褐素等暗沉物质增多,会导致茶汤色泽偏暗,光泽感不佳。

再来看绿茶,不杀青的绿茶,茶叶内部的多酚类物质保留多。

高温杀青的绿茶,切断了多酚氧化酶的氧化渠道,绿茶自身的多酚类物质不会再转变。

保留下较多茶多酚的绿茶,后期存放时间长,逐渐被氧化后会导致茶汤变褐,逐渐失去绿叶清汤的本色。

同时,这些氧化产物还会与茶氨酸进一步反应,波及绿茶本身的鲜爽滋味。

所以,绿茶本身不适宜久存。

(左为已经变质的白牡丹,右为正常陈化的白牡丹)

《3》

二、外形的变化。

平日生活里常说的茶叶变质,变的究竟是什么?

干茶外形的改变,算是其一。

风味注重清鲜、清新、清香的绿茶、清香型铁观音、黄茶等,它们一旦过期变质后,外形会存在一点鲜明变化。

即,叶绿素的改变。

茶叶自身的叶绿素在长时间氧化影响下,发生转变。

从草绿、葱绿、黄绿等相对鲜亮的色彩,逐渐转变成暗绿、绿中泛褐等。

看到干茶实物后,对比新茶刚入市的状态,可谓是沧桑了一大截!

(变质的白牡丹)

由此,联想到日常存茶。

为了更好地保留好茶的色香味,日常存茶,千万要做好密封、干燥、避光储存。

因为,叶绿素本身的状态并不是那么稳定。

一旦存茶不避光,用玻璃茶叶罐存放。

又或者,存茶室温温度太高,茶叶容易受到太阳直射,在又晒又热的情况下,茶叶内部的叶绿素容易受伤,发生分解。

叶片以绿为主的绿茶、白茶、清香型铁观音、茉莉花茶等一众茶叶来说。

存茶没有达到避光、阴凉,会让好茶的面貌发生明显劣变!

(变质的白牡丹,出现了明显的酸味、闷味)

《4》

三、茶香的变化。

丝丝、袅袅、缕缕茶香,是好茶的灵魂点缀。

失去了曼妙香气的好茶,喝茶体验会明显差一截。

从科学角度看,茶香的来源是因为茶叶内部的芳香类物质。

包括醇类、醛类、脂类、类脂类等。

这些芳香物质存在一个共同点——挥发性。

(变质的白牡丹,出现了明显的酸味、闷味)

存放茶叶期间没有严实密封,干茶一旦跑气,茶香扩散消失的速度会非常快。

打开茶叶罐取茶,如果心急喝茶,拿到干茶后就急忙去冲泡。

等喝完一泡茶,时隔好几个钟头再回来,罐子内的茶香起码跑掉大半。

单纯的香气飘散,情况还好说,及时原样密封,或者放进同款大箱茶内部,还能让茶香聚一聚。

怕的是茶叶既跑气又受潮,受到了外界水汽影响,处理起来很难办。

干茶吸附过多水汽,会不断破坏、攻击自身的香气、滋味物质,导致明显劣变!

闻起来不香,喝起来不好喝的变味茶,哪怕它还没有严重到发霉的程度,但也不推荐饮用了!

(变质的白毫银针,带有烟味、巧克力味)

《5》

四、难闻气味出现。

轻微变质的茶叶,茶香飘散,顶多是让你闻起来感觉没那么香。

对比刚买回来时,香气风味弱了一大截。

又或者,闻不到明显的茶香存在感。

白茶的花香、毫香、药香、陈香;

绿茶的清香、兰香、板栗香;

(变质的白毫银针,带有烟味、巧克力味)

岩茶的焦糖香、花香、果香;

红茶的花香、果香、甜香、松烟香、桂圆香等……

这些美妙馥郁的香气,一应消失不见,无影无踪。

但这还不算最糟糕的状态,最令人难以忍受的状况是,严重变质,生出怪味。

比如,酸味、闷味、沤味、返青味、灰尘味等。

刚一打开,干茶就泛着一股酸臭味,这哪怕没有变质,也没有勇气试喝。

《6》

五、负面茶味涌现。

存放过期,超过外包装明文标注的饮用期限后,这样的茶得慎重喝。

哪怕是白茶、普洱、黑茶等,保质期时间相对长一点的茶叶,也要当心。

之前从朋友那,听来一个喝茶故事。

有一次他翻出了家里的熟普,那是早几年去旅游时买入手的,放了有五年、六年。

心想着,熟普不会轻易过期。

于是就大胆烧水试茶,期间还是发生了一点小状况。

撬出一点干茶实物后,凑近闻了闻,发觉有些闷闷的气味。

但他也没多想,还以为这是熟茶渥堆后的正常现象。

泡出来后,汤色暗红,不算透。

喝了一杯茶,茶味不爽口,有些发酸发闷。

一开始还以为是自己喝不惯熟茶的味道,但心想着泡开不喝浪费,于是又继续泡了三冲,喝了下去。

结果喝完后,嗓子就感觉怪怪的。

喉咙发痒,有明显收紧感。

见状,应该是遇上了传说中的喝茶“锁喉感”。

事后再回想,朋友喝到的那款熟茶,其实就是存坏变质了!

《7》

和绿茶、黄茶这类需要趁早、趁新鲜喝掉的茶叶相比。

普洱茶的保质期虽长,但并非意味着它永远不会变质变味。

以现在的工艺技术,优质熟茶,不应该出现明显渥堆味。

当你遇到一款气息不佳,汤色暗沉,连茶味也不爽口的熟茶时,千万别强忍不适继续饮入。

不然到头来,难受的还是自己。

茶叶变质涵盖外形、香气、滋味、韵味等方方面面。

放了很多年的茶,不论绿茶、白茶、红茶、普洱等,一概建议先仔细检查。

确认干茶外形、茶香茶味没有异样,再去饮入。

茶叶不发霉,是一款茶的最低容忍底线。

喝起来爽口,保留要一定茶香茶味,才是“能喝”的关键!

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