丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段时间，有茶友发来一张图。
或许他想给我们出难题，只留了一张干茶图片，直接发问。
“这样的绿茶还能喝吗？”
粗略看了下外观，只能确定，这是一款扁平状的绿茶。
但它有别于普通正常绿茶，因为它的叶片颜色发暗，不够绿。
如果排除现场灯光环境影响，干茶实物暗绿的绿茶，明显是不新鲜的。
唯有长时间久存，才会导致绿叶清汤的绿茶，悄然间面目全非。
于是反问回去，这款绿茶你放了多久？如果闻着变味就不要继续喝了。
茶友揭晓答案，“这盒绿茶呀，是朋友三年前送给我的，拆开后一直没喝完，近期想起来了才拿出来看看。尝试性闻了下，里面没有任何发霉的味道，估计就是没之前那么香，勉强还算能喝的。”
末了，还补充了一句。
“家里的杂货柜还堆着很多过期茶，都是没有来得及喝完的。近期有时间打算轮流试一试，能喝就喝，不能喝就扔掉，反正也该买新的了。”
闻言，半晌不知作何答复。
说实话，色泽发暗，确认过期的绿茶，哪怕没发霉，也不推荐贸然继续喝。
茶圈里，包括绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱茶等众多茶叶在内。
存放多年好，茶叶没发霉≠可以继续喝。
能喝与否，建议看完茶叶变质的真相，再做决定也不迟。
《2》
一、滋味的变化。
先来看茶多酚的改变。
不论绿茶、红茶、白茶，还是其他茶，茶多酚的身影一应广泛分布。
茶多酚是一个统称，下属包括多种多酚类物质，与茶叶的汤色、滋味关系紧密。
茶多酚本身是无色的，但在红茶的萎凋、揉捻、发酵等系列加工过程中，会逐渐被氧化。
经过氧化聚合，从而大量转变成茶黄素、茶红素。
再进一层，则是茶褐素。
品质出色，发酵适中的优质红茶，茶汤以暖色系的橙黄、橙红色系为主。
存放时间过长，超过3年的过期红茶，茶叶内部主打明亮汤色的茶黄素下降，而茶褐素等暗沉物质增多，会导致茶汤色泽偏暗，光泽感不佳。
再来看绿茶，不杀青的绿茶，茶叶内部的多酚类物质保留多。
高温杀青的绿茶，切断了多酚氧化酶的氧化渠道，绿茶自身的多酚类物质不会再转变。
保留下较多茶多酚的绿茶，后期存放时间长，逐渐被氧化后会导致茶汤变褐，逐渐失去绿叶清汤的本色。
同时，这些氧化产物还会与茶氨酸进一步反应，波及绿茶本身的鲜爽滋味。
所以，绿茶本身不适宜久存。
（左为已经变质的白牡丹，右为正常陈化的白牡丹）
《3》
二、外形的变化。
平日生活里常说的茶叶变质，变的究竟是什么？
干茶外形的改变，算是其一。
风味注重清鲜、清新、清香的绿茶、清香型铁观音、黄茶等，它们一旦过期变质后，外形会存在一点鲜明变化。
即，叶绿素的改变。
茶叶自身的叶绿素在长时间氧化影响下，发生转变。
从草绿、葱绿、黄绿等相对鲜亮的色彩，逐渐转变成暗绿、绿中泛褐等。
看到干茶实物后，对比新茶刚入市的状态，可谓是沧桑了一大截！
（变质的白牡丹）
由此，联想到日常存茶。
为了更好地保留好茶的色香味，日常存茶，千万要做好密封、干燥、避光储存。
因为，叶绿素本身的状态并不是那么稳定。
一旦存茶不避光，用玻璃茶叶罐存放。
又或者，存茶室温温度太高，茶叶容易受到太阳直射，在又晒又热的情况下，茶叶内部的叶绿素容易受伤，发生分解。
叶片以绿为主的绿茶、白茶、清香型铁观音、茉莉花茶等一众茶叶来说。
存茶没有达到避光、阴凉，会让好茶的面貌发生明显劣变！
（变质的白牡丹，出现了明显的酸味、闷味）
《4》
三、茶香的变化。
丝丝、袅袅、缕缕茶香，是好茶的灵魂点缀。
失去了曼妙香气的好茶，喝茶体验会明显差一截。
从科学角度看，茶香的来源是因为茶叶内部的芳香类物质。
包括醇类、醛类、脂类、类脂类等。
这些芳香物质存在一个共同点——挥发性。
（变质的白牡丹，出现了明显的酸味、闷味）
存放茶叶期间没有严实密封，干茶一旦跑气，茶香扩散消失的速度会非常快。
打开茶叶罐取茶，如果心急喝茶，拿到干茶后就急忙去冲泡。
等喝完一泡茶，时隔好几个钟头再回来，罐子内的茶香起码跑掉大半。
单纯的香气飘散，情况还好说，及时原样密封，或者放进同款大箱茶内部，还能让茶香聚一聚。
怕的是茶叶既跑气又受潮，受到了外界水汽影响，处理起来很难办。
干茶吸附过多水汽，会不断破坏、攻击自身的香气、滋味物质，导致明显劣变！
闻起来不香，喝起来不好喝的变味茶，哪怕它还没有严重到发霉的程度，但也不推荐饮用了！
（变质的白毫银针，带有烟味、巧克力味）
《5》
四、难闻气味出现。
轻微变质的茶叶，茶香飘散，顶多是让你闻起来感觉没那么香。
对比刚买回来时，香气风味弱了一大截。
又或者，闻不到明显的茶香存在感。
白茶的花香、毫香、药香、陈香；
绿茶的清香、兰香、板栗香；
（变质的白毫银针，带有烟味、巧克力味）
岩茶的焦糖香、花香、果香；
红茶的花香、果香、甜香、松烟香、桂圆香等……
这些美妙馥郁的香气，一应消失不见，无影无踪。
但这还不算最糟糕的状态，最令人难以忍受的状况是，严重变质，生出怪味。
比如，酸味、闷味、沤味、返青味、灰尘味等。
刚一打开，干茶就泛着一股酸臭味，这哪怕没有变质，也没有勇气试喝。
《6》
五、负面茶味涌现。
存放过期，超过外包装明文标注的饮用期限后，这样的茶得慎重喝。
哪怕是白茶、普洱、黑茶等，保质期时间相对长一点的茶叶，也要当心。
之前从朋友那，听来一个喝茶故事。
有一次他翻出了家里的熟普，那是早几年去旅游时买入手的，放了有五年、六年。
心想着，熟普不会轻易过期。
于是就大胆烧水试茶，期间还是发生了一点小状况。
撬出一点干茶实物后，凑近闻了闻，发觉有些闷闷的气味。
但他也没多想，还以为这是熟茶渥堆后的正常现象。
泡出来后，汤色暗红，不算透。
喝了一杯茶，茶味不爽口，有些发酸发闷。
一开始还以为是自己喝不惯熟茶的味道，但心想着泡开不喝浪费，于是又继续泡了三冲，喝了下去。
结果喝完后，嗓子就感觉怪怪的。
喉咙发痒，有明显收紧感。
见状，应该是遇上了传说中的喝茶“锁喉感”。
事后再回想，朋友喝到的那款熟茶，其实就是存坏变质了！
《7》
和绿茶、黄茶这类需要趁早、趁新鲜喝掉的茶叶相比。
普洱茶的保质期虽长，但并非意味着它永远不会变质变味。
以现在的工艺技术，优质熟茶，不应该出现明显渥堆味。
当你遇到一款气息不佳，汤色暗沉，连茶味也不爽口的熟茶时，千万别强忍不适继续饮入。
不然到头来，难受的还是自己。
茶叶变质涵盖外形、香气、滋味、韵味等方方面面。
放了很多年的茶，不论绿茶、白茶、红茶、普洱等，一概建议先仔细检查。
确认干茶外形、茶香茶味没有异样，再去饮入。
茶叶不发霉，是一款茶的最低容忍底线。
喝起来爽口，保留要一定茶香茶味，才是“能喝”的关键！
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