我们说到评审茶，那就离不开评茶，首先想到的就是评茶师这个职业。前些年，我经常参加一些社会上的评审茶活动还有一些民间的斗茶赛，在活动期间，总有些茶商茶友，提出一些问题，就是有关评茶师这个职业，比如说：评茶师这个职业，具体是干什么的？用仪器设备评审茶叶不行吗？评茶师是什么时候开始正规有的呢？评茶师是依据什么来评定茶的呢？是怎么样的一个程序？评茶师是一见到什么茶叶都能认出来的吗？评茶师认为好的茶叶就必然是好的吗？还有诸如此类的很多问题，可见整个社会，包括圈里的一些人，对这个职业的概念是模糊的，甚至对他们的工作特点，有着很多的误会和误解。其实评茶师在茶界中一直是个比较模糊的角色，大家还是习惯排资论辈，靠声大声小来随意来评论茶，基本上不重视评茶师的意见，当然我个人也觉得，现在目前的评茶师很多是不称职的，还有一些公众容易把制茶人当做评茶的权威，他们认为，喝茶时间多的人，他就能评茶，而事实是，喝多了茶的人他只是更加懂得评茶的目的而已。这就好比你穿了几十年的鞋子，你对鞋的重要性的认识很足，但不见得你会做一双鞋。所以喝多少年的茶，跟会不会评审茶，一毛钱的关系都没有。此外，出现了一个更严重的问题：若是严格的按照学术性评定出的茶好坏高低，可能会与广大茶友的认知是矛盾的，这在一些社会热点的新工艺茶，老茶，黑茶方面尤为突出。人们已经习惯了感性的从文化，艺术，情怀，利益等方面看待茶叶，而评茶师是要理性的，依照客观规律，近似数理化的角度，去识别茶的，这就形成了分歧和认可度的问题，于是他们的处境更加尴尬。比方说，一款原料粗老的茶，也许售价很高，喝着呢也很舒服，会被某些高端茶人，资深茶友认为是好茶，可是在评茶师的笔下，却成了原料等级低，发酵程度不符合工艺要求，香气杂乱，叶底硬烂，为质量不好的茶。评定一个物品的优劣，和推断一件事情的走向与结果是人类很早就喜欢的本能思考方式，这是一种证明自己能力的手段，勇猛者通过战斗方式，验证自身价值，智慧者，通过眼力，经验来显示高明，归根结底，都跟大猩猩拍打胸口的意思差不多，都是为了证实自身强大，有价值，需要被尊重。在平时的饮茶活动中，通过评茶也可以获得这种感觉，于是呢，是不是评茶师的，都爱给茶下几句评语。按照与《茶经》并称19世纪前，世界三大茶学专著，《茶叶全书》的说法，“评茶，有一些有天赋的人，通过大量实践和学习系统知识才能做到，不是随便能够学会的一项技能”。这段话说的非常好，提到了对天赋的要求，如果一个人味觉，嗅觉，触觉，等方面不够灵敏，逻辑思维，心性达不到一个高度，无论他怎么下苦功夫，学习多少年，也不会成为一个高级评茶师的。在《茶叶质量与安全检测技术及分析方法》一书中说道“感官审评，是一种专家行为，专家的培养，需要一个长期的训练和经验获取的过程，普通的消费者，不具备这种能力，未来的高级评茶师会越来越稀罕，十年前，我们培养一个高级评茶师，可能只需要他喝到几万块钱的茶，人士几十种茶，就是称职了，那今天呢，需要几十万的茶钱，数百种茶的了解，才能成就出一个，所以一个优秀的高级品茶师，它除了拥有天赋，努力，人脉，等很多资源以外，还需要用大量的钱和时间来堆出来”。如同人的大脑，即使检测出来组织细胞，也不能了解思想和善恶观。茶叶也是一样，我们无法通过茶叶中的物质含量，来确定茶叶等级，真假，优劣等一系列问题，所以即使是科学繁荣发展的今天，感官评审，仍无法被设备替代，就像美发一样，因为头部的细微不同，包括发质，气质，审美，需求等复杂多变因素，造成了不是说给脑袋上套个设备，一按电钮，就能解决了的。所以评茶师相当于是个永恒的职业，评茶本身呢，他就是个严肃的事情，需要有着科研人员的自觉，如果不严格执行程序，不依照评审规定，随着喜好任意评点，那就是严重失职了，会被人质疑；如果水平低下，也会引起纠纷不断，像在公开场合的中，如果遇到了大群人围观争论，对评定结果不认可，自己都容易心虚了，不敢坚持判断，那若是权威性不够，正确的评定，也会不被认可，所以这个职业很麻烦，也很难做，因为要涉及世界共识，出口和标准化等问题。评茶师这个职业很重要，至于估算某个茶叶的市场价值，升值情况，保质期能多长等问题那就不是评茶师的本职工作了，他只从科学经验方面提供鉴定，质量分析和市场定价建议，主要工作是辨别假冒伪劣茶，有无添加剂，高山茶还是平地茶，那个季节的茶，茶叶等级如何，新茶还是陈茶，工艺是否出错，不标准等项目。另外的一些检测，比如农残，重金属问题等涉及到使用仪器检测的，那就是食品检验师的工作了，也不是评茶师的责权，严格来说，评茶师是不负责识别产业名称，放了多少年的，也没必要管你给茶叶起个什么名字，像国外的评茶师他们还要负责拼配茶叶，研究配方，这与国内多由制茶师傅来完成的情况是不同的。喜欢本文的朋友欢迎点赞，收藏和转发，欢迎
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