茶叶蛋是我国的传统食物，咸香浓郁，物美价廉，最妙的要属那一缕茶香，入口让人回味无穷。生活中可以搭配米粥、馒头做早餐，又能搭配小酒、凉菜做点心，夜宵就着泡面和火腿充饥，堪称最佳“熬夜套餐”，深受大家的喜爱。
街头巷尾有很多茶叶蛋小摊，一口大锅盛着褐色的浓稠汤汁，浸泡充满裂纹、红润鲜香的茶叶蛋，馋得我都迈不动腿。可近几年外面茶叶蛋越做味道越淡，不少商贩为了节约成本将煮蛋水重复使用，作为茶叶蛋的忠实爱好者，自己在家做才是最好选择，一通操作猛如虎，煮出来的蛋比外面更加安全入味。
煮茶叶蛋的精髓在于入味，辅以红茶、香料、酱油、食盐，调制卤水要比平时口味稍咸。有关茶叶的品质，要求并非那么严格，虽然优质大红袍味道非常棒，但立顿的红茶包同样不逊色。香料提前用布包扎好，以免汤里散落零零碎碎的茶叶，这样煮出来的蛋卖相更好。
如何做出鲜香味美，入口嫩滑不失弹性的茶叶蛋呢？快和我一起来学吧。
食材：鸡蛋、红茶、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香
配料：生抽、老抽、食盐
第一步：把鸡蛋清洗干净，放入锅中，锅中加一勺盐，可以凝固破损的蛋白。加入冷水煮熟，大火煮开后小火煮5分钟，想吃溏心蛋的可以缩短时间。
第二步：煮熟后的鸡蛋，捞出用冷水浸泡，这是一个非常关键的步骤。冷水浸泡后，蛋壳不粘连蛋白，手拿两个鸡蛋轻轻对敲，蛋壳轻易就出现裂纹，方便后续的入味。
第三步：我用了大约10枚鸡蛋，把八角5颗、桂皮1节、香叶10片、花椒3g、小茴香10g，倒入碗里浸泡，洗净浮灰。大家可根据鸡蛋量和自己的口味调整。
第四步：鸡蛋、红茶和配料放入锅中，水多放点没过鸡蛋。加入老抽2勺、生抽3勺、适量的盐调味，开大火煮至沸腾
第五步：水沸腾后转小火，再煮5-10分钟，煮太久鸡蛋太硬不好吃。关火焖1小时再食用，让卤汁慢慢渗透到鸡蛋中。
自己做的茶叶蛋特别香，鸡蛋的鲜味和茶叶、香料交融在一起，闻着忍不住咽口水。
喜欢浓郁口感，可以放入汤汁浸泡一晚，第二天吃又香更加入味。为了健康，建议煮好的茶叶蛋在3天内吃完。
梅姐有话说：
1、清水煮鸡蛋放入食盐，可以凝固破损的蛋白，让茶叶蛋的卖相更佳。
2、煮茶叶蛋的汤汁可以重复使用，觉得味道淡再放点香料和调味料。
3、喜欢吃辣的放些小米辣，家里没有小茴香的话可以用橘子皮代替。
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