我最近集中看了好几本唐鲁孙先生的书,挺有意思的,今天来跟大家分享一下。
唐鲁孙先生是和梁实秋、汪曾祺齐名的民国著名美食家。
虽然他的美食写作事业起步比较晚(年退休之后才开始),但得益于显赫的家世和年轻时游历全国的见识,很快就在美食圈享誉盛名。
唐老还是满族镶红旗后裔,家族中出过高官,也出过贵妃,所以他从小就有机会出入宫廷,亲历皇家生活。
年轻时,先生志在远方,没有走读书做官的路子,而是只身外出谋职,足迹遍布大江南北。
也因为其丰富的生活阅历,唐老说吃,从不纸上谈兵。
以前中国有句老话叫“没有鸡蛋做不了槽子糕”,但唐鲁孙先生吃到用棒子面做成的槽子糕后,就发了感慨:
有一种自命不凡的人,总认为某一件事,非他不可,故意拿乔。由义县没有鸡蛋照样做出槽子糕的事例来看,天下无难事,只怕有心人。
这个理念,哪怕放在今天,也依然适用。
昨天刚好看完他的《酸甜苦辣咸》,书名倒是和汪曾祺先生的《五味》对上了。
这本随笔集,讲的都是些食馔小点。单看目录,都是极其平常的食物。
但吃多识广的唐老,哪怕是一碗饺子一颗茶叶蛋,都能引经据典,从南说到北,从国内说到国外,广度极大,妙趣横生。#当美食遇见诗词#
比如先生喜欢吃蛋,还专门写了篇“蛋话”,开头就直言不讳对鸡蛋的喜爱:
“笔者全家老幼对于蛋类都兴趣极浓,有所偏嗜,所以每天鸡蛋的消耗量也比较多。”
除却鸡蛋,还细细地讲了鸭蛋皮蛋。
不过,其中有个只提了一嘴的菜式,一下让我来了兴趣:
“皮蛋热炒只有北方馆的醋熘皮蛋,还有就是台湾馆子做的三色蛋(皮蛋、咸蛋、鲜蛋搅匀同蒸)了”。
三色蛋皮蛋、咸鸭蛋、鲜鸡蛋,混在一起会是个什么滋味?
菜菜亲测后只想说,这不是黑暗料理,而是蛋中明星!比单吃任何一样蛋都要美味百倍!
黄的灿烂、黑的通透、白如脂玉,每一块三色蛋都美如琥珀,看一眼就让人食欲大增。
据说在台湾,三色蛋还是年菜的头牌凉菜,母亲会手把手教会女儿,代代相传。
现在台北有些街边小店,也会蒸大块的三色蛋备在案前,点单后,店家就随取一块切好上桌,方便又美味。
在家做三色蛋,也如唐老寥寥数语般简单。
一煮一切一拌一蒸,不需要特别的烹饪技巧,就能漂漂亮亮地上桌。
因为鸭蛋本身够咸,所以这道菜连盐都不需要放。
菜菜今天还调了一个咸鲜回味的凉拌汁,最后淋上,味道更上一层楼!
想图省事,也可以直接蘸点香醋或鲜酱油来吃,味道也不赖。
颜色丰富的三色蛋不仅摆桌好看,带便当也很速配,很受台湾上班族的欢迎。
鸡蛋滑嫩鲜香,皮蛋软韧腐香,咸鸭蛋绵沙咸香,再配上一碗白米饭,绝了!
-三色蛋-
[食材]
皮蛋3个生咸鸭蛋4个鸡蛋5个米酒1大勺
凉拌汁:生抽3大勺醋1.5大勺蚝油1小勺蒜末2瓣芝麻油1小勺小米辣2个白砂糖1/2小勺
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.皮蛋冷水下锅煮8分钟
煮熟的皮蛋更容易切块,成品也更美观
煮好的皮蛋捞出剥壳,切成小块待用
2.碗中打入4个咸鸭蛋,分离蛋清和蛋白
咸鸭蛋黄切小块待用
3.另取一碗,将5个鸡蛋分离蛋清和蛋白,鸡蛋黄搅打均匀待用
鸡蛋清加入2个咸鸭蛋清、1大勺米酒,轻轻搅拌均匀
没有米酒,也可以用姜汁或者料酒来代替
4.取一容器,垫上油纸或包裹上锡纸,将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入碗底
倒入混合好的蛋清后,轻轻晃一下,让蛋白分布均匀
5.容器盖上保鲜膜,放入上汽的蒸锅中蒸8分钟,至蛋清凝固
然后淋上蛋黄液,盖上保鲜膜,继续蒸10分钟
6.取出蒸好的三色蛋晾凉至室温,用牙签划过边缘,将容器倒扣在案板上,撕掉底部的油纸后切块
7.起锅热油,小火煸香蒜末、小米辣,加3大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺香醋、1/2小勺白砂糖拌匀
关火后加入1小勺芝麻油拌匀
8.切块的三色蛋浇上凉拌汁,撒上香菜碎增香
切成块的三色蛋,还像极了精巧的点心。
金黄的蛋皮包裹着内瓤,颜色艳丽,味道鲜香浓醇。
这样的做法,还能调和皮蛋过于浓重的碱味、蛋的腥味,留下的只有口口回鲜。
不仅下饭,也适合佐粥配酒,本就爱吃皮蛋鸡蛋的,一定会爱死这道菜!
我特别佩服唐老的一点是,他的写作事业从65岁的时候才开始,但短短十年时间,便著述十余本。
这十几本书里,七分说的是美食,三分说的是典故,但里头藏着的,却是一辈子的人生起伏。
所以啊,读书大概是世界上性价比最高的事情了吧,不太费钱费力,就能游四方、吃百食、吸取那浓缩的人生智慧。