用料:鲜鸡蛋、老汤(上次做茶叶蛋剩下的料汤)、姜块、小葱葱白段、干辣椒
调味料:盐、鸡精、冰糖、料酒、生抽
香辛料:红茶茶叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒粒、香叶
做法:1:把茶叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、香叶、葱段、姜块、干辣椒,都放在纱布上(香料的用量凭借经验,自己掌控)。
2:用线把纱布扎紧,做成香料包(用泡茶器或纱布袋会更方便)。
3:把冰糖、盐、鸡精,放入一个容器中(汇总调味料,用量按个人口味的轻重,进行增减)。
4:鸡蛋用清水清洗一下(洗去表面污物)。
5:把洗净的鸡蛋放入锅中,并加入一勺食盐。
6:注入适量清水(水量要能没过鸡蛋)。
7:锅上灶,并用大火加热(用大火把水烧开,把蛋煮熟)。
8:水开后继续烧煮,直至把鸡蛋煮熟(煮制时间,自己掌控)。
9:把煮熟的鸡蛋捞出,并用清水冲洗一下(洗去沫渣)。
10:清洗后的鸡蛋用冷水浸泡一下(鸡蛋烫手拿不住,所以泡一下降温)。
11:把冷却后的鸡蛋敲一下(敲碎蛋壳,尽量敲的碎点,便于烧至入味)。
12:敲壳后的鸡蛋,再次用流水冲洗一下(冲走脱落的碎蛋壳,冲洗后沥水备用)。
13:把鸡蛋和香料包放入汤锅(把香料包放在锅底,用鸡蛋压着)。
14:倒入全部老汤,少许料酒和生抽(没有老汤,生抽可多加点,有老汤的话,生抽加一饮料瓶盖的量就够了)。
15:倒完料汤不要先放调味料(调味料要等水开去沫后放)。
16:注入适量清水于锅中(水量要能没过鸡蛋)。
17:锅上灶并用大火加热(用大火把料汤烧开)。
18:料汤烧开后撇净浮沫杂质,净沫后放入调味料。
19:调味后盖上锅盖,并转开小火(用小火烧煮十五至三十分钟,视烧的量而定)。
20:烧煮完成后关火,但不要打开锅盖(让鸡蛋在料汤中浸泡八小时或以上,料汤的味道会从鸡蛋的毛细孔中慢慢渗透进去的)。
21:浸泡完成后继续用小火慢慢烧煮(烧煮一至二小时,时间自由控制,烧的久些料汤收浓了,茶叶蛋滋味更浓郁)。
22:待烧煮工序完成后,把烧好的茶叶蛋捞出盛装(剩下的料汤灌装好,可留作下次用)。