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祖传50年茶叶蛋不用酱油材料简单失传的做

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想吃个正宗的茶叶蛋,看看各种配方,里面酱油,卤料一大堆,其实本质上已经是一个带点茶叶风味的卤蛋了,谁还记得真正的茶叶蛋的味道和做法?今天,我们就介绍祖传50年的茶叶蛋做法,材料非常简单,也不用酱油调色,最终的成品咸鲜,能吃到茶叶的味道,是传统的地道茶叶蛋做法,大家赶紧学起来吧~

茶叶蛋

配方

厨师来了

材料

鸡蛋20个冰糖50g八角2颗盐30g清水适量红茶适量

做法

①将鸡蛋一个个清洗干净,然后晾干表面的水分。

②晾干后的的鸡蛋从圆的一头敲微裂,因为圆的一头有鸡蛋的气室,加上又有蛋膜的保护,所以敲裂之后蛋液也不容易流出来,这样敲了之后可以防止鸡蛋煮裂,也能让它表面形成漂亮的裂纹,全部敲完之后放一旁备用。

③开火,铁锅中加入50g冰糖,一点点清水,炒至冰糖融化,颜色焦黄,开始冒小泡的时候,关火,加入适量清水。这里的冰糖也可以用白糖代替。焦糖水可以让鸡蛋上色,并增添一点味甜的底味。

④将准备好的鸡蛋放入锅中。

⑤准备两个八角,掰碎并放入纱布袋中,然后清洗一下,用擀面杖再打碎一点,这样可以让八角更香。

⑥最后加入烧开的鸡蛋锅中,煮5分钟。

⑦能闻到香料的味道之后,鸡蛋差不多也熟了,关火,将鸡蛋移动到另一口不锈钢锅中(砂锅也可以),因为接下来要加茶叶,茶叶为碱性,不宜在铁锅中煮,会破坏味道,也会让铁锅生锈,因此要换锅。

⑧换锅之后,可以检查一下鸡蛋,裂纹少的可以再敲一下,方便入味。

⑨加入适量红茶叶,再倒入卤水,水不宜多,没过鸡蛋即可。盖盖小火煮30分钟。

⑩关火前加入适量的盐。

最后让鸡蛋在锅里泡一个晚上就可以吃了。

吃不完鸡蛋捞出来放入保鲜盒,在冰箱里保存,随吃随取。

怎么样,是不是超级简单,但味道超级棒哦~有茶叶的香味,口感咸鲜。

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