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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝老茶，品的是光阴的味道。
时间，有一种神秘的力量。
存了多年的老茶，有着新茶所不具有的成熟沉稳的魅力。
喝一杯老茶，颇有种与岁月交流的感受。
时间如水，既温柔，又柔和。
赋予一杯茶无与伦比的风味，让人喝起来特别舒服爽口。
不过，六大茶类中，红茶、绿茶、白茶、普洱茶等茶，都可以存成老茶吗？这里要打一个大大的问号。
曾经有位茶友留言说，自己喝过山西老宅挖出来的30年陈的老绿茶。一听这话觉得不可思议。
历来都说绿茶喝的便是新鲜，喝新茶滋味才好。
所谓的山西老宅挖出来的30年老绿茶，它的噱头就让人惊讶不已。
难道所有茶存放时间一长，都可以叫做老茶，品质都十分出众？
说句实在话，六大茶类中，并非所有茶均具有越陈越香的特点，不可一刀切。
《2》老绿茶，这个说法不靠谱。
绿茶，多数人追求的是嫩、鲜。
不过，当市面上出现老龙井，老碧螺春，30年陈的老绿茶，人们肯定会觉得特别新鲜。
本着猎奇的心态，将那些年份超高的绿茶带回家，实为不妥之举。
那些年纪很大的绿茶，究竟还能喝不能喝？这是未解之谜。
本着为身体健康来看，不建议冒着风险去轻易尝试老绿茶。
绿茶并非适合长期存放的茶类。
绿茶的制作工艺中，有杀青这一步骤。
杀青，是成就绿茶独特风味的重要工序。
经过杀青的绿茶，茶叶中的氧化酶活性被钝化，绿茶内部的多酚类物质转化被阻止，茶多酚较多地保留在茶叶中。于是，便让绿茶实现鲜、清、爽等特征。
从绿茶的风味出发，不难理解爱喝绿茶的茶友们，都喜欢追求明前茶与雨前茶，喜欢鲜嫩。
并且，茶友们为了留住绿茶的鲜爽风味，在保存茶叶的时候，更是想方设法阻止绿茶转化。
比如，将没拆封的绿茶存放在冰箱内，利用较低的温度来留住绿茶的风味。
绿茶要是存放太久的话，风味就会受到极大的损耗。
即便没有受潮发霉，喝起来也会有股陈旧的味道。
以喝鲜、清新为指标的绿茶，越存风味只会越差。
从饮用最佳时期上看，拆开包装的绿茶建议在一年内饮用完毕，如此才不会浪费好茶。
《3》老红茶，不如新茶风味好。
红茶的发酵程度较高。
在六大茶类中，红茶属于全发酵茶。
一般情况来看，市面上多数红茶外包装上标注着保质期为2-3年。
不过，从品红茶风味看，喝红茶宜早不宜晚，趁早喝完才是王道。
放了1、2年的红茶，风味会大打折扣，绝大多数都不及新茶好喝。
之前在朋友那喝了一泡放了两年多的正山小种。
用盖碗冲泡，可以明显感觉到盖子上与汤水中的茶香变弱了很多，花果香、花蜜香、桂圆干香、松烟香都呈下降的趋势。
茶汤滋味也发生了非常大的变化，鲜醇爽口、醇厚稠滑的茶汤逐渐变薄，回甘生津感同样变弱。
存放的时间稍长，对于红茶的滋味有很大影响。红茶，并不建议存成老茶。
红茶的发酵程度高，茶叶内部的多酚物质已经发生了转变，在存放的过程中，风味并没有很大的上升空间。
并且，部分红茶加工时，也经历了杀青。
到桐木关探访的时候，当地的茶农和我们聊到过，在过去他们在制作正山小种的时候会有“过红锅”这一步骤，从而阻止红茶过度发酵。
根据茶农明确的说法，红茶发酵完成后要经历杀青这一步骤，避免红茶因为过度发酵而生出酸味。
经历过杀青的红茶，在后期存放的过程中，可转化的空间极小。
故而，全发酵的红茶，存放的时间越久，色香味只会走下坡路，拿到手的红茶建议趁早喝完。
《4》老白茶，价值不低。
白茶素来有：一年茶，三年药，七年宝的美称。
按照行业内约定俗成的说法，储存时间满3年及以上的白茶，可以称为老白茶。
老白茶在白茶圈内的地位可不低。
或许会有不少茶友奇怪，为什么绿茶、红茶不建议存成老茶，但是白茶却可以长期存放？
这一切，都要从白茶工艺说起。
白茶在六大茶类中，是不杀青不揉捻的一类茶。
白茶的主要工艺是以萎凋、干燥为主。
在工艺简朴的情况之下，意味着白茶中天然的养分被较为完整地保留。
丰富的内含物质，为白茶后期物质转化提供了前提与助力。
所以，在储存条件良好的情况下，白茶的内含物质与微量氧分子发生反应，生出新的物质，形成新的风味。
于是在时间的推移下，便实现了新白茶变身成为老白茶的转变。
但是白茶可以长期存放，并不意味着所有白茶都具有越存越好的特性。
比方说，本身品质不好，原料质量一般，粗制滥造，茶叶含水量不符合国家标准，内含物质少得可怜，有着这样表现的白茶，并非越存越有价值。
存放的时间稍微长一些，茶叶内部多余的水分子就会跑出来造反，导致白茶生出杂味异味，甚至发霉变质。
另外，说句心里话，白茶并非年份越高越好。
品质，工艺以及储存才是重中之重，与其喝年份超高的白茶，倒不如喝品质超好的白茶来得实在。
《5》老普洱，受众人追捧。
无论是自己存出一款优质老普洱，还是买到优质老茶，心中都充满愉悦之情。
年份高的老茶喝起来，香气和滋味与新茶有着不一样的感受。
爱喝普洱茶的人喜欢做的事情便是，品味普洱不同时期的风味。
新茶好寻，优质老茶难觅。
由此，年份较高的老普洱，在市场上比较吃香，备受欢迎。
普洱茶之所以可以长期存放，与工艺有着密切的关系。
首先，普洱的干度需要符合标准，要足够干燥。
其次，制茶过程时，工艺要到位。
不然在制作的过程中，导致大量物质流失，普洱茶即便存放很长时间都难以越陈越香。
最后，经历过渥堆这一工艺的熟普，在后期的存放过程中，可以借助特定的微生物，实现物质的生成与转化。
总结来看，普洱茶在本身品质出众、工艺得当且储存到位的情况下，具有越陈越香的特点。
不过最后还是要提一句，老茶虽好，但是一味追求高年份，不可取。
对于老茶来说，年份固然重要，但品质才是关键。
《6》
选对方向比努力更重要。
要是一心钻入牛角尖，盲目往里冲，结局定然不如人意。
白白努力了那么久，到头来却是一场空。
蹉跎了一段好时光，浪费了珍贵的时间。
老茶，与时间关联密切。
但是我们要知道并非所有茶，都可以与时间相处得非常融洽。
用合适的态度对待每一款茶，才是真理。
世间万物都有存在的价值。
新茶与老茶，皆有一番风味。
新茶鲜爽，老茶醇和。
一切言语，尽在一杯佳茗中。
正确认识每款茶，才是不辜负好茶的表现。
用心收藏可以长期储存的茶。
待多年之后，再来品味时光的味道。
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