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还在早餐店买茶叶蛋教你简单做法,比买的还

茶叶蛋是早餐店里非常常见的早点。早餐店里,鸡蛋在慢火上被咕嘟地煨着,食客拿走茶叶蛋,敲开壳子,将蛋白蛋黄轻轻咬下,送入口中。茶叶蛋上留下的植物印迹,让人不禁多欣赏一下,原来一颗小小的蛋也可以这么美,况且这里还有煮饭人浓浓的心意。

准备材料:鸡蛋g(6个),薄荷叶4片,香菜叶2片,明前龙井5g,棉纱布6片,大葱段20g,姜片20g,老抽1汤匙,盐3茶匙,生抽2汤匙,蚝油1茶匙,白糖1茶匙,香叶1片,八角2颗,桂皮10g

开始制作:

1.龙井茶放入大碗中,倒入90℃的热水1L,浸泡10分钟,将茶叶滤出,留茶汤。

2.鸡蛋外壳清洗干净,放入开水中煮6分钟至熟,捞出,放入凉水中浸泡。

3.将薄荷叶、香菜叶、香叶和桂皮冲洗一下;棉纱布清洗干净,拧干水。

4.把茶汤倒入煮锅中,加入剩余的调料和葱、姜,搅拌均匀,大火烧开,闻到调料的香味后关火。

5.鸡蛋剥壳,将薄荷叶、香菜叶随自己心意,贴在蛋白上。

6.鸡蛋用棉纱布裹紧,两头用棉线扎牢,放入汤汁里浸泡一夜。

7.次日取出茶叶蛋,打开纱布,拿掉叶子,漂亮的形状就留在鸡蛋上了,早餐马上享用起来。

小贴士

1.请选用可食用的有造型的植物叶子,在保证食品安全的前提下制作茶叶蛋。

2.棉纱布两头扎紧,可以防止叶子在鸡蛋上松动而导致造型失败。

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3.蛋白中主要是水分和一部分蛋白质成分;蛋黄中除了蛋白质,还有脂肪、维生素和矿物质等营养成分。由于蛋黄中的维生素在煎炸过程中容易被破坏,因此白煮蛋、水煮荷包蛋都是有效避免营养流失的烹饪方式。

选自《极简轻食》这本书,版权所有。




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