大家好，我在上一次发布了茶鸡蛋商用制作教程，很多朋友发私信给我，说做法过于简单，实际上这样的做法已经非常入味了，保留食物本味，大道至简，能够商业化使用，这才是商业餐饮的真谛。
为了满足朋友们的需要，我再公布一个南方版本的茶叶蛋制作技术，做法略微复杂一些，大家可以试做体会，食无定味，适口者珍。
一、食材：鸡蛋20个
二、配料：生抽30g，老抽15g，姜片30g，良姜4g，小茴香2g，红茶12g（用料包装好），大葱20g，冰糖20g，花椒5g，盐50g，丁香0.5g，八角5g，桂皮5g，香叶1g，水3斤左右，最终以莫过鸡蛋2厘米为准。其中香料不需要进料包，但是需要用水冲洗一下去掉苦涩味。
三、制作方法：
1、配料加水一起大火烧开之后小火焖煮半个小时，关火备用；
2、鸡蛋充分洗干净后，轻轻敲碎大头部分，然后冷水下锅煮开后转小火煮6分钟。煮好的鸡蛋再次敲碎，放入料汁中小火闷煮40分钟，关火后浸泡8-12个小时后即可售卖。
四、特点：
颜色红亮，咸香入味
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