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丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
白居易所写的《后宫词》,其中最后一句是:
“可怜红颜总薄命,最是无情帝王家。”
这真实说到了很多人的心坎里去,因为在我们的印象中,帝王往往是三宫六院,七十二嫔妃,美人无数,佳丽若千。
入了深宫的女子,为了争名夺利,赢得皇帝宠幸,便开始阴谋算计、勾心斗角。
奈何皇帝深陷温柔乡,只愿新人笑,不闻旧人哭。
似乎只有够无情,才是一个合格的皇帝。
就像《古艳歌》里曾说:“茕茕白兔,东走西顾。衣不如新,人不如故。”
虽说喜新厌旧,是人的本能,且皇帝手握大权,一生佳人无数,不足为奇。
但不离不弃,才是最应该被珍惜的品格。
比如,明孝宗与张皇后的婚姻,为后人羡慕不已。
生在帝王家,却有着寻常百姓家的爱情观,后宫里只有一个妻子,除此之外没有任何妃嫔。
一生一世一双人,不离不弃不相忘,恐怕才是爱情最好的写照。
弱水三千,只取一瓢。
《2》
这样说来,我们都好像有些念旧。
并且,在喝茶这件事上,体现地淋漓尽致。
近年来,茶圈里掀起的“老茶热”,很多人都以拥有老茶、喝老茶为自豪。
他们认为茶叶“越陈越香”,不管是什么茶类,都想着存个三五年再拿出来喝。
殊不知,对于一些保质期较短的茶类来说,再见已经过期了。
最近,看到一则留言:“红茶存放超过3年就过期,那几十年的白茶、普洱茶为什么能喝?”
这个问题,说来话长,其中细理,我们慢慢分析。
首先要知道,茶叶也有保质期。
保质期,是商家对于食品品质的一种保证。
用通俗的话来说,就是保证在这个特定的期限内,食品品质不出问题。
当然,在保质期内的食品如果发生了变质,商家就要相应承担责任。
反过来说,过期了才发现品质有问题,就和商家没有关系了。
同样的,茶叶也是一种食品,是要入口的。
因此,自然也有“保质期”一说。
但不管是茶叶还是其它食物,保质期都不应该离开储存方式,单独存在。
不以储存方式为前提的保质期,都是耍流氓。
茶叶的储存,大致分成常温和冷藏两种,并且还会附上“密封、干燥、阴凉、避光、无异味保存”之类的信息。
而很多人往往会忽视保存方式,只看保质期。
可若是不按照规定的方法储存,保质期根本无从谈起。
举个例子,对于包装上写着“冷冻保存15天”的食品来说,冷藏或许只能存5天,而如果是常温,甚至可能1天就有安全风险。
如果有人问商家,那我在常温放了1天,再拿去冷冻,能保存多久呢?
抱歉,没有答案。
因为这款产品从一出厂,便是冷链食品,而突然改变温度和环境后,谁都无法保证它的保质期。
况且,还有一大堆的因素会影响到结果,比如室温、天气、湿度、光照、环境卫生等。
这时候,只能听天由命了。
商家也只会告诉你,这种情况下,最好不要再吃了。
即便吃出了问题,也得不到保障。
《3》
话又说回来,大多数的茶类,只需要常温保存即可。
正常情况下,只有绿茶和清香型铁观音,为了适当延续风味的清新鲜爽,建议存在冰箱里低温冷藏。
而红茶、白茶、普洱茶,则适合常温储存。
红茶的保质期,通常在2-3年左右,而白茶和普洱茶则是在15年以上。
至于为什么有如此大的区别,主要原因,和它们的工艺有关。
很多茶客误以为,发酵程度高的茶叶,能够存放的时间越长。
但白茶的走红,却让这个说法不攻自破。
工艺简朴,微发酵的白茶,同样拥有超长的保质期。
最接近天然的加工方式,萎凋和干燥,让白茶保留下了大量营养物质,鲜香醇爽,原汁原味。
因为没有杀青,多酚氧化酶的活性依然存在。
在后续的陈化过程中,白茶不断进行物质陈化,缓慢却稳当,最终达到“越陈越香”的目标。
老普洱,就更不用说了,它是后发酵茶当中的极品。
通过微生物和氧分子的接触,生成老普洱独特的口感。
反观发酵程度较高的红茶,则一般只有2-3年的保质期。
先前去桐木关的大姐家喝茶,她拿出了一泡隔年的正山小种,邀请我们品尝。
一边喝,大姐一边介绍,“去年的红茶,放到现在,正是好喝的时候。”
当时觉得有些奇怪,为什么不喝新红茶呢?
大姐继续和我们解释:新红茶的香气好,但汤水以清新为主,没有隔年的醇厚。
的确,经过了一年的氧化还原反应,红茶中转化出来新的物质,汤水自然就会变得更醇。
而当时李麻花还问说,“那继续存几年,是不是会越来越好喝?”
大姐连忙阻止,说,那不行。最多不超过3年,过了之后,香气滋味都下滑了,不好喝了。
原来如此。
或许大姐对“茶叶保质期”并没有太深刻的理解,但根据她多年以来的经验,也能清晰地知道一款红茶什么时候喝最好,什么时候不好喝。
正山小种,以“花果香,桂圆汤”为风味特点。
在恰当的时间去喝,便能一尝最美妙的风采,过期再喝,不就成了浪费吗?
《4》
过期的红茶,还能喝吗?
前面说到,保质期和储存方式,二者密不可分。
空谈保质期,是不科学的。
有的红茶,包装上注明了保质期是3年,但在后续的仓储过程中,没有注意密封,水汽入侵,受潮变质。
亦或是环境过于潮湿,异味重,同样会导致红茶品质下滑。
如此一来,即便这款红茶还在保质期内,可的的确确是变质了,不能再喝了。
冲泡过后,不仅香气滋味薄弱寡淡,甚至还会带着异味。
总而言之,喝起来让人不舒服。
所以,变质的红茶,虽然还在保质期以内,也不建议继续喝。
而过期的红茶,能不能喝,也要视情况而定。
在保存良好的情况下,过期几个月或是半年,红茶尚未出现变质的迹象。
观察干茶,没有霉变,再闻香气,还算是干燥舒服。
那么,这样的过期红茶,还是可以喝的。
虽然香气滋味不复当初那般馥郁、张扬、清新,可因为很多茶客不想浪费,心疼茶叶,所以也算是个无奈之举。
事实上,大家可以把茶叶的“保质期”,理解为“最佳品饮期”。
最佳品饮期,未必与保质期完全相等,但可以用它作为参考。
理想的状态,是趁着红茶风味处于巅峰,也就是处于“最佳品饮期”时,尽早饮用。
我们要明白,茶叶是用来喝的,只有喝了才有价值。
况且,红茶也不具备越陈越香的潜力。
保存措施再到位,也没有必要永无止境地存放下去。
比起保质期,把握每一款茶的最佳品饮期,才是重中之重。
《5》
曾有茶客说,自己确实遇见过好喝的“老红茶”。
良好保存了三、五年,汤水醇厚,与新茶相比,别有一番滋味。
是的,我们不否认存在一小部分“老红茶”,是值得品饮的。
但这不能代表,红茶能像白茶一样,提倡存老茶。
毕竟,红茶不是白茶,也不是普洱茶,没有成熟的老茶市场,没有经验可借鉴。
好喝的“老红茶”,也只是个例,百里挑一。
所以,喝红茶,还是抓住当下吧。
或许未来会因为种种原因,老红茶开辟了属于自己的一方天地。
可能是10年之后,也可能是20年之后,还可能是50年之后……
不过,以后的事情谁敢保证呢?
眼下,早日落肚为安,才是红茶的正途。
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