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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天，朋友来喝茶。
丢过来的第一句话就是：为什么有的茶耐泡，有的茶却泡几次就没有滋味了。
随即问道：“怎么了这是，气鼓鼓的”。
朋友说，前几天，有人送了罐西湖龙井过来，随便泡了几次就没有味道了，这不是在糊弄我吗。
决定一款茶，是否耐泡，有很多原因啊。
正准备与朋友分析分析原因。
就听见朋友说，平时喝红茶、白茶都可以泡上十几冲，定然是那绿茶品质不好。
呃，茶叶耐不耐泡，与品质和泡茶方式有关。
不可直接断言说是品质不好，这样对好茶可不太公平啊。
经过细细询问后，结果真是令人哭笑不得。
会出现这样的情况，其实与朋友冲泡的茶具有关系。
她在喝白茶、红茶的时候，用的都是盖碗。
而泡绿茶的时候，用的玻璃杯。
故而，才会出现上述的那种情况。
《2》
为什么，用盖碗泡红茶、白茶可以泡十几冲？
耐泡与否还是得看茶叶的内含物质是否丰富。
内含物质丰富的茶叶，在每次冲泡的时候，滋味物质都可以均匀地释放在汤水中，营造美妙的汤感。
反之，若是内含物质贫瘠的茶，在冲泡几次后，就会没什么滋味了。
但若是，除去品质问题，那就与冲泡的方式有关。
那么，为什么白茶红茶，用盖碗泡那么耐泡？
会出现这样的情况，与投茶量有关。
平时喝茶，一般情况下，都是用-毫升的盖碗搭配上5克干茶。
在适当的茶水比例下，采用快出水的方式下，好茶，都可以泡十几冲，才会没什么味道了。
记得之前，朋友公司搬迁。
有次受邀去他公司喝茶，被安排坐下后。
只见，朋友从抽屉里拿出来了一罐白毫银针，从中随手抓了些许的茶叶，投入已经烫壶温杯过的盖碗。
看到这样的场景，便出声问道，怎么不称茶？
“克秤，在搬东西的时候，不知道放哪了，怠慢了，怠慢了”。
当即摆手道，没事没事。
只见，朋友抓取的茶叶大概占据盖碗的底部，看起来投茶就少了，但没有克秤，还真是得少投点茶，免得泡出来的茶汤苦涩。
遂喝茶，喝了大概在6-7冲，汤水的滋味就开始变淡了,造成这样的结果，就是因为投茶量少了。
在相同的情况下，若是用-毫升的盖碗冲泡5克干茶，这样的一泡茶，使用快出水的方式，基本上都可以泡十二、三冲左右。
还有茶与水接触的时间，也会对茶叶的耐泡度有所影响。
在冲泡的过程中，要是没有快出水，茶叶与水长时间的接触，也会导致茶叶变得不耐泡。
因为，茶叶在与水接触的过程中，会不断释放内含物质，茶的养分是有限的，在前几冲中不断释放，那么泡到后面，自然就变得没滋味了。
这可不是品质问题导致的不耐泡，而是与投茶量和出汤速度有关。
《3》
为什么绿茶用玻璃杯泡几次滋味就变淡了？
其实，道理也很简单。
上文，也提到过，决定茶叶是否耐泡与品质、投茶量和出汤速度有关。
让我们把视线放回到玻璃杯泡绿茶上。
首先，我们先来看看玻璃杯泡绿茶的步骤。
准备一只市面上较为常见的毫升的玻璃杯，绿茶、沸水和克秤。
先称取干茶2.5克，投入已经洗净的玻璃杯中，注入沸水，待稍凉后，就可以饮用了。
相信眼尖的茶友，已经发现问题了，问题出在投茶量上。
在用玻璃杯泡绿茶时，投茶量是在2.5克，而注水量在毫升左右。
而在冲泡红茶、白茶时，却是5克干茶，注水大概在-毫升左右，可以很直接地看出来，泡绿茶时，投茶量变少了，注水却多了，茶叶中的滋味物质是有限的，那么自然泡几次滋味就会变淡了。
之所以，用玻璃杯泡茶，投茶量需要减少二分之一，而注水量需要增加一半，是因为这样的泡茶方法茶叶与水处于一个长期接触的状态。
若是，按照用盖碗冲泡的茶水比例的话，只会导致茶汤变得苦涩难耐。
就像是磨咖啡一样，倒入两杯量的咖啡粉，但却只倒入一杯量的水，如此泡出来的黑咖啡，定然非常浓郁，过于苦了。
根据多年的经验，用玻璃杯泡茶，最好的茶水比例就是2.5克干茶搭配上毫升左右的玻璃杯，如此最佳。
其实，不论是绿茶，还是白茶、红茶，亦或是其它茶叶，用玻璃杯泡茶，泡了几冲后，滋味都会变得淡了。
但总的来说，用玻璃杯泡绿茶，几冲后，没有滋味，并不一定是品质的问题。
之前，也用玻璃杯泡过上好的西湖龙井，在泡到3-4冲左右，滋味确实会变得更淡些。
所以，单单说茶叶的滋味变淡了，就是品质的问题，就过于片面了。
其实，品质好的茶叶，无论是绿茶、白茶、红茶、岩茶或是其它茶叶，用正确的冲泡方式，都很耐泡。
《4》
在很多人的固定思维里，认为绿茶就是用玻璃杯泡最好。
然而，事实并非如此。
绿茶其实可以用盖碗冲泡，并非只能用玻璃杯泡茶。
玻璃杯泡茶，是在办公室喝茶，很好的一个选择，毕竟要是在办公室拿出一只盖碗泡茶，就有些不太合时宜了。
虽然，玻璃杯泡茶很是方便，但是滋味却不是最好的。
玻璃杯泡茶，无法感受好茶的每一冲的风味，对茶叶的感受就会变得不太深刻。
会造成认为绿茶只能用玻璃杯泡茶这样的误解，可能有着很深的渊源。
或许是，如今大家为了工作时可以喝茶，都在用玻璃杯泡茶，故而就给人造成了这样的误会。
其实，不论是泡绿茶、红茶，还是白茶、岩茶等，都建议大家用盖碗泡茶。
那么在用盖碗冲泡茶时，有什么地方需要注意的呢？
第一步，肯定是需要烫壶温杯了。
用沸水烫洗一遍茶具，祛除用清水难以清洗的味道。
第二步，就是需要称茶了。
用盖碗泡绿茶，投茶量同样是5克干茶搭配上-毫升的盖碗。
白茶和红茶也是按照以上绿茶的茶水比例，而岩茶，则是8克干茶搭配上-毫升的盖碗。
泡茶可是个精细活，若是投茶量出了差错，会影响茶汤的滋味。
同样会影响着耐泡度，决定着这泡茶可以泡几冲。
第三步，注入沸水，快速出汤。
快速出汤，指的是在7-8秒内，完成注水和出汤两个步骤。
若是在出汤速度慢了，坐杯了，闷泡了，如此一来，就会导致茶汤变得苦涩了。
例如，绿茶，绿茶经过杀青，其中含有着大量的茶多酚，若是出汤速度慢了，茶多酚和咖啡碱大量释放汤水中，就会导致茶汤喝入口中，舌面起一层褶子，还有些的感觉。
最后，就可以分汤品尝。
细细品尝茶汤，从中收获满满的幸福感。
好茶，用白瓷盖碗冲泡，那样的滋味才最是美妙。
《5》
人间有味是清欢。
喝茶，喝到就是它本真的滋味。
如何喝到它最真实的滋味呢？那自然是用那只素净的白瓷盖碗了。
在汤中，品出最真切的，最完整的风华。
有人说，有的茶泡几冲就没有味道了。
就太过于决绝了，决定一款茶是否耐泡，与品质、投茶量和出汤时间有关。
茶少，注水多，那么泡了几次后，自然味道会变淡些。
这些情况，实属正常。
喝入一口茶汤，汤中有诗意，那是味蕾和情怀交织出来的韵味。
它深远悠长，久久不会散去！
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