鸡蛋的做法可谓是千变万化，每个国家每个地区都有其特别的吃法。鸡蛋在中国，最有代表性的吃法，应该就是茶叶蛋了。茶叶蛋做法简单，味道比水煮蛋好吃很多，并且价格便宜，人人都能吃得起。所以每天早上一个茶叶蛋几乎成为了我们早餐不可缺少的搭配。
据清代美食家袁枚在《随园食单》中对茶叶蛋的制作过程的记载，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”我们可以知道，最初茶叶蛋的制作需要用到盐和茶叶，且煮的时间要长。后来后人在其基础之上，对做法进行了改良，除了盐和茶叶，还加入了八角，桂皮，酱油，酒等配料，先把鸡蛋煮熟，过冷水，然后敲碎，再加入辅料一起煮，最后浸泡一晚即可。这样做出的茶叶蛋香气更加浓郁，色泽也更加诱人。
而在日本，人们对溏心卤蛋的喜爱，应该也不输于我们对茶叶蛋的喜欢。在日本，几乎每家每户都会把溏心卤蛋作为家里常备菜，一次性多做一些，放在冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来就可以享用。拉面里面的一颗卤蛋，就是这碗拉面的灵魂，少了卤蛋的拉面是不完整的。日式溏心卤蛋，在日语中叫做“半熟味付け卵”，“半熟”，呈现出来的溏心蛋黄状态，不管从色泽还是从口味来说，都非常诱人。“味付け”就是用日式酱油，料理酒，砂糖等调味料的混合料汁来给鸡蛋调味，这就类似于我们所说的“卤”。
茶叶蛋和日式卤蛋，同样是用酱油作为主要调料来调味，但是在做法上又有很大的区别。茶叶蛋是带壳和各种辅料一起煮，而日式溏心卤蛋是将鸡蛋煮至溏心状态后，直接放入料汁里冷藏放置入味。可以说，日式卤蛋的做法更加简单方便，所以今天就来跟大家分享一个简单的日式溏心卤蛋的做法。当然，虽然同为日式卤蛋，每家每户的做法也都稍有区别，我今天的这个做法是一个日本朋友分享给我的，我觉得很实用，味道也很好，喜欢吃溏心卤蛋的朋友一定要来尝试一下！
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可生食鸡蛋4个，日式酱油ml，料理酒ml，醋50ml，白砂糖50g
——制作步骤——
第一步：烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后，把鸡蛋轻轻放入锅中，迅速盖上锅盖，开始计时6分钟15秒。
tips：尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等，一次性把鸡蛋全部放入锅中，放的时候要慢一点轻一点。这样有两个目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破；二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样。
第二步：在煮鸡蛋的时间里，提前准备一盆冷水。时间一到，立马关火，取出鸡蛋放入冷水中。
tips：一定要计时，多几秒少几秒，蛋黄的状态就会不一样。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前，时间一到立马关火取出，而且要一次性全部取出，这样才能保证成熟度一样。
第三步：磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剥壳。
为什么要磕破较粗的一端？
因为这个部分有一个气泡，没有被填充满的。磕的时候不会伤害到里面的蛋白，剥的时候也有一个缓冲空间，不会让蛋壳划到蛋白。
为什么要放入冷水中，并且在冷水里剥壳？
我们都知道热胀冷缩，但是不同的物质热胀冷缩的程度不一样。当温度变化时，鸡蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩程度就很不一样。在高温加热的时候，蛋壳受热快，蛋白受热慢，蛋壳膨胀的程度大一些，一旦遇冷就急剧收缩，而蛋白还没来得及收缩，于是蛋壳就把一部分蛋白挤压进蛋的空头处，随后蛋白温度也降低而收缩，从而脱离了和蛋壳的粘连，蛋壳就很容易剥掉了。在冷水中剥壳，水可以在蛋白和蛋壳之间起到润滑的作用，更加有助于剥出完美的鸡蛋。
第四步：日式酱油ml，料理酒ml，醋50ml，白砂糖50g倒入锅中，中火烧开之后，关火冷却。
tips：这一步的目的是高温去掉醋的那股刺鼻的味道和料酒的酒精味，使整体味道更加柔和。注意要完全冷却才使用。
第五步：准备一个比较深的容器，或者密封性好的袋子。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上，冷藏过夜风味更佳！
成品：这是我冷藏一夜后的样子，已经完全是卤蛋的样子啦！
切开看一看，蛋白冷藏以后已经变得比较硬了，切起来很容易，诱人的蛋黄恰到好处，并且蛋黄也已经入味了。
配上一碗拉面，简直就是人间美味！（我最近减肥，煮的是蔬菜和魔芋丝(╯□╰)）
——》日式溏心卤蛋的做法技术小tips
1.蛋的选择。因为是溏心蛋，蛋黄中间部分是没有完全熟的，所以要买新鲜的，可以生食的鸡蛋。现在一般超市都可以买到，我是在app上买的日本可生食鸡蛋，很方便也很新鲜。
2.煮鸡蛋的水量要放足够，且严格控制煮的时间长短。水量要完全没过鸡蛋，一定要等到水完全沸腾后才放入鸡蛋，然后立马计时，时间一到立马捞出放入凉水中。多一秒少一秒，溏心状态就会改变。
3.一定要提前准备一碗冰水。冬天的话自来水也可以，但是夏天一定要用冰水，要给鸡蛋迅速降温，否则鸡蛋的余温可能就会把蛋黄变熟了。
4.料汁的配比可以按照自己的口味调整。看了很多日式卤蛋做法，里面是没有放醋的，不喜欢醋味的，也可以不放。
5.如果鸡蛋放在冰箱，要提前拿出来恢复室温。为什么蛋壳总是会开裂？那很有可能是因为直接从冰箱里拿出来就放进沸水里煮了，因为这样温差太大，会导致蛋壳急剧膨胀，以至开裂。
结语：
同为两国鸡蛋最有代表性的吃法，中国的茶叶蛋和日本的溏心卤蛋，您更喜欢哪一款呢？对于我来说，茶叶蛋就像是一日三餐，街头小吃，深深地融入了我的生活，携带着我们中国特有的味道和特殊的情感寄托，有着不可替代地位。而日本的溏心卤蛋，是一种新的美食体验，是寻常生活的别样滋味，是新的味觉体验的享受。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您
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