导读:茶叶放不对,茶叶蛋怎么做都不好吃,超市员工教你省钱的买蛋攻略
记忆中,最早出现的茶叶蛋,应该是在火车站前的广场上,底下架着一个小煤炉子,上面放着一个盛满茶叶蛋的铝盆,冒着热气,过往的旅客总会带上几个在路上吃。那个时候,我只能观望一下,吞咽下口水,大踏步地离开,一直被茶叶蛋迷惑着,直到自己能赚钱了,才舍得买两颗茶叶蛋,品尝一下它的美味。那会在车站吃到垂涎已久的鸡蛋,看着很有食欲,其实味道并不像想象中那么美味,只是一股浓浓的酱油味道,并无其它香味,但是在那会物质生活匮乏的时代,也一样美味可口,不时的诱惑着我。
直到后来进入了餐饮行业,接触到了烹饪方法,才知道煮茶叶蛋的秘密。
说起茶叶蛋,还曾被我们一个还未回归省份的人笑话,说我们内地人连茶叶蛋都吃不起!其实不是吃不起,是我们很多时候不稀罕那样吃!鸡蛋的做法被我们开发出无数的做法,还从来不会因为只会吃个茶叶蛋而偷偷窃喜。
煮茶叶蛋貌似不难,也看到别人煮过很多次,但是我觉得,茶叶蛋仅靠茶叶还不能煮出它的香气来,香味的来源并不是仅靠茶叶一种食材,而是还有更重要的调味品。还有一些朋友煮茶叶蛋时,把茶叶和调料一起下锅煮,其实也是不对的,味道仍然不够香浓。
顺便告诉大家一个省钱的攻略,这是在超市上班的家人告诉我的,比如买鸡蛋也是可以省钱哦,现在的价格是3.2元/斤,虽然年后的价格一直不高,但是居家过日子能省则省,您说是不是?这个省钱的办法就是,买特价鸡蛋!是的,特价鸡蛋,差不多天天都有。超市员工告诉我,鸡蛋是整件来的,箱子底下避免不了会有磕磕碰碰的,而磕磕的鸡蛋就会半价处理,磕得轻的叫“搁窝”,磕漏的就会倒出蛋液来,这两种都是特价销售,也就是说现在的特价鸡蛋仅需1.6元/斤就可以买到,而且每天都会有哦。
说完省钱的方法,还是要继续说煮茶叶蛋的做法,如果用“搁窝”的鸡蛋煮茶叶蛋吃,是不是觉得很有创意呢?!
煮茶叶蛋,第一不要一锅煮!有些朋友喜欢煮鸡蛋时直接把调料下到锅里,一锅出!其实不对,应该是分开来做,先煮鸡蛋至绷皮,然后再调一锅茶叶蛋的汤汁进行二次煮制。第三点,就是煮茶叶要选用乌龙茶或红茶类,两种茶类的味道比较醇厚浓郁,颜色红亮,而花茶比较清香,味道不够持久。煮茶叶蛋可选用铁观音、金骏眉、祁山红茶等。
巧手煮茶叶蛋
需要食材:搁窝鸡蛋8颗、铁观音1小包
需要调料:盐2克、黄豆酱油50克、东古酱油20克、花椒2克、八角2颗、桂皮2克、白寇4颗、良姜2克、白芷2克
制作过程:
1、鸡蛋清洗干净,放入清水锅里。香料洗净备用。
2、大火加热,烧开后转小火,煮三分钟左右。
3、将鸡蛋捞出,另起锅放入适量清水煮沸。放入黄豆酱油、东古酱油、花椒、八角、桂皮、白寇、良姜、白芷煮开,放入鸡蛋同煮。
4、放入适量盐调味,煮开后转小火煮。
5、鸡蛋煮两分钟左右,用勺子轻轻敲打鸡蛋,逐个敲到至蛋皮碎裂。
6、把火力调小,盖上锅盖焖煮五分钟左右。
7、将茶叶包打开倒入半包茶叶,将茶叶蛋和汤汁倒入干净的容器里,浸泡2个小时以上。
8、茶叶蛋就煮好了,这样做法的茶叶蛋满屋飘香哦,如果属实的话回来点赞吧!
制作茶叶蛋的小贴士
一、买搁窝鸡蛋请询问超市员工,大多是半价出售,磕碰不严重的可以存放两三天,如果去掉蛋壳的搁窝鸡蛋需要当天用完,可买炒一盘的量。
二、煮茶叶蛋需要将鸡蛋外皮洗净,有点时候蛋壳会粘一些脏东西。
三、煮茶叶蛋要煮两次,第一次定型,第二次调汤调味。
四、茶叶蛋的味道来源于酱油和盐不是茶叶,茶叶和香料的作用都是增香。
五、茶叶蛋要想滋味浓郁,需要长时间浸泡,并不是靠煮的时间入味的,浸泡时间越长口味越重。
六、煮茶叶蛋的汤可循环使用,每次酌情加水和酱油即可,香料可用两次后更换或添加。
大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨茶叶蛋的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!