方舟子之前有一篇文章《喝普洱茶是防癌还是致癌？》在网上引起了很多争议。方舟子指出普洱茶容易受到黄曲霉素的污染，而大量摄入黄曲霉素可能会增加患癌风险。今天，让我们来深入探讨一下黄曲霉素是什么，为何普洱茶易受其污染？我们如何防止饮用含有黄曲霉素的茶？
一、什么是黄曲霉素，致癌吗？
黄曲霉素是一种毒性极高的毒素，早在年，就被WHO列为“一类”致癌物。其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，可导致肝癌、胃癌，甚至可能引发急性中毒死亡。
只要物品发霉，就可能含有黄曲霉素，如家中发霉的筷子、砧板，甚至茶饼。熟普洱茶的茶饼因为其制作和储藏的特点，特别容易受黄曲霉素侵扰。
二、普洱茶如何被黄曲霉素污染？制作过程普洱茶的制作过程涉及发酵，这意味着大量的霉菌参与其中。但我们需要理解，并非所有霉菌都有害。普洱茶在发酵过程中的菌种，如黑曲霉、根霉、酵母、和青霉菌并不会对人体造成伤害。普洱茶是否干净，取决于其发酵工艺。如果在这个过程中稍有疏忽，比如一些小作坊无法保证生产质量，就可能出现黄曲霉素。但是，普洱茶中的黄曲霉素在发酵过程中会被抑制，发酵结束时不再产生黄曲霉素。因此，只要是符合国家标准的普洱茶，就不会有黄曲霉菌滋生。所以，大家在日常生活中可以安心饮用普洱茶。储存过程如果储存条件不当，黄曲霉菌孢子就会大量繁殖。研究表明，温度和湿度是决定茶叶是否会变成致癌茶的关键因素。温度在33-38度，相对湿度在85%时，最利于黄曲霉菌繁殖。普洱茶也有保质期，约为10年。如果储存不当，保质期会相应缩短。如果你想享受陈化的普洱茶，你需要将茶饼存放在20℃~30℃，湿度小于75%的通风和凉爽环境中。一旦发现霉斑和白霜，茶叶很可能已经变质，此时建议不要再饮用。三、如何防止茶叶变成致癌茶绿茶：尽量在当年喝完，建议将绿茶存放在冰箱中冷藏。绿茶不能储存过长时间，存放时要阴凉、避光，也可放在冰箱冷藏，但最好有专门存放茶叶的小冰箱。如果在普通冰箱中储存，可能会损失绿茶的香气。红茶：密封、干燥储存1年左右的红茶口感较好，但红茶含水量不高，易受潮。一定要密闭保存，保持储存环境干燥，避光、避高温。黑茶、普洱茶茶饼：常温保存发酵茶在常温状态下保存，湿度尽量控制在40%左右，温度不要过高，常温即可，避免阳光直射。所以，绿茶、铁观音、乌龙茶这样的非发酵茶，更适合放在冰箱，而普洱茶、黑茶等发酵或者半发酵茶，更适合放在干燥、通风的环境中。总之：只要谨慎购买小作坊工艺不达标的茶，并且正确储存茶叶，黄曲霉菌孢子就不会大量繁殖，从而避免致癌的风险。…….
更多内容
联系电话：