白茶保守工艺分为萎凋和干枯两个工序。个中萎凋是白茶加工的“心魄”，萎凋原料的黑白，直接决意白茶成茶的品格。
萎凋，个别是在必定温、湿度和透风等环境下，伴有叶片水份挥发和呼吸效用，叶片内含物产生迟钝水解氧化的进程。在此进程中，茶叶挥发青气，促进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品格起侧急迫的效用。今日咱们就一同来看看白茶的三种萎凋法子以及种种法子的特色。
陈范围的茶叶临盆上，个别将白茶萎凋的方法分为三种：室内天然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。行使户外日光的天然前提下使叶子萎凋的纯日光萎凋（日晒茶）特地依赖气候环境，耗损人为成本也较大，在陈范围的茶叶临盆上运用会轻微少一些。
1室内天然萎凋浅显地讲，室内天然萎凋即是指在恰当的室内处境实行摊晾。萎凋室请求四周透风，无日光直射，并要避免雨雾侵占；地点必需纯洁卫生，且温、湿度要能管束在必定局限内。鲜叶进厂后要严刻区隔开老、嫩叶片，并准时别离萎凋。在此进程中，把鲜叶摊放在水筛上（俗称“开青”或“开筛”）。待萎凋水平抵达七八成时，萎凋叶的呈现为：叶片不贴筛，芽毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶态如船底状；嗅之无青气。此时需实行拼筛管教，拼筛后延续萎凋12～14h，待干度达九成时，便可下筛拣剔。
在萎凋前提上，个别春茶楼温请求18～25℃，相对湿度67%～80%；夏秋茶楼温请求30～32℃，相对湿度60%～75%。白茶萎凋用时可达52～60小时。
好处：此萎凋法子相对简朴，在平常天色前提下，多采纳这类法子。
弱点：该法子堆放叶片厚度较薄，含水量高时，不成堆放过厚，是以占用厂房面积大，设置较多。另外，它受天然天色前提的影响，不适于大临盆，运用局限受限。着末，该法子需萎凋光阴较长，临盆效率相对较低。
2加温萎凋春茶时令，若是碰到络续的阴暗气候，则没法实行室内天然萎凋，而必需采纳加温萎凋。加温萎凋可采纳管道加温或萎凋槽加温萎凋。
萎凋槽萎凋与红茶(光阴红茶)类似，但温度低些(30℃左右)，摊叶厚度薄些(20～25cm)，全程用时约12～16小时。萎凋后依然上架延续摊晾萎凋。
管道加温萎凋（炎风萎凋），由加温炉灶、排气设置、萎凋帘、萎凋鲜架等四部份构成。其萎凋室温管束在25～35℃，相对湿度60%～75%。萎凋分三个阶段，前期温度稍低，中后期温度稍高。
好处：加温萎凋的好处在于它不受气候前提的管理，而且摊晾厚度相对可稍厚，可管教叶片量大，能减少白茶加工周期，升高临盆效率。
弱点：因室温不均，芽叶萎凋水平不一致会浮现花杂。是以加温萎凋个别只用于中、低档白茶的加工临盆。加温的温度要靠人为调理，安稳性稍差一些；加温设置行使年限短，动力行使率低。
3复式萎凋所谓复式萎凋，即是将日光萎凋与室内天然萎凋相连系的萎凋方法。取舍朝晨和黄昏阳光薄弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，屡屡晒25～30分钟，晒至叶片微热时移入萎凋室内萎凋，如许屡屡2～4次。
好处：春茶谷雨先后采纳此法，对加快水份挥发和升高茶汤醇度有必定效用。
弱点：夏令因气温高，阳光猛烈，不宜采纳复式萎凋。因需求退换地点，做事量相对较大，对完成高效和准则化临盆是一种磨练。
三种萎凋方法各有益弊，但目标都在于适应气候前提，收拾雨天加工窘迫的题目，同时管束青叶生化反映以抵达恰当的水平，升高白茶临盆的质与量。
参考文件：
陈林海等，白茶萎凋工艺探索概括，茶叶科学手艺，.
叶乃兴，白茶科学手艺与墟市，华夏农业出书社，.
袁弟顺，白茶萎凋与干枯手艺，华夏白茶，.
图文
祥源茶
预览时标签不成点收录于合集#个
联系电话：