茶叶初制所扶植经管楷模
（西双版纳傣族自治州处所准则：
DB/T20—）
1、界限
本文献规章了西双版纳州茶叶初制所的术语和界说、地方取舍、布局与扶植、临盆经管、人员经管、原料经管等请求。本文献实用于西双版纳州各茶叶产区内茶叶初制所扶植经管。
2、楷模性引用文献
以下文献中的体例经过文中的楷模性引用而形成本文献必弗成少的条目。此中，注日期的引用文献，仅该日期对应的版本实用于本文献；不注日期的引用文献，其最新版本（包罗一齐的更正单）实用于本文献。
GB生计饮用水卫生准则
GB处境空气原料准则
GB食物平安国度准则食物临盆通用卫生楷模
GB村庄防火楷模
GB/T茶叶加工优良楷模
云南省茶叶初制所扶植经管规程
3、术语和界说
以下术语和界说实用于本文献。
3.1茶叶初制所，指有停止的场地、厂房、临盆设立，将茶叶鲜叶加工成干毛茶的厂（所）。
4、选址
4.1初制所用地应吻合国度关联规章，照章料理设备农用地存案。
4.2初制所距林区边际的间隔不宜小于m，应吻合GB的规章，不能知足时应选用避让火警延伸的其余法子。
4.3宜取舍在茶园或左近地势平缓、地质布局平稳、交通便利、通信便利、供水前提有保险的地域，响应生计区相对分隔，不得与生计歇宿区搀和扶植。
4.4应位于终年风向的优势口，周遭m内无排放“三废＂的产业企业，无粉尘、无益气体、喷射性物资和其余分散性混浊源，离废物场、畜牧场、病院、粪池等具备必要混浊性的场地m以上，离交通骨干道20m以上，周遭无行使气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨基甲酸酯类等杀虫剂的通例农田。
4.5处境空气原料应吻合GB的请求。
4.6临盆用水应吻合GB的请求。
5、布局与扶植
5.1厂区布局
5.1.1茶叶初制所厂区布局应分为贮青区、加工区、晒青区、仓贮区等功课地域。
5.1.2凭借加工工艺请求正当布局，厂房和设立，临盆区、办公区和生计区相对分隔，互不骚扰。
5.1.3厂区处境干净、无异味，道路铺设硬质水泥或石块路面，排水系统畅达，厂区表里处境明净、干净。
5.1.4汽锅房、焚烧间、卫生间设在临盆车间的下风口。
5.2地域请求
5.2.1贮青区
5.2.1.1有特意的鲜叶验结束地，绿茶初制车间应设有鲜叶摊青间及贮青设备设立，大地明净、干枯、无混浊，可为水磨石或大地砖等，平常水泥大地应备置摊叶专用蔑席、布或摊青架。
5.2.1.2白茶、乌龙茶、红茶初制车间，设有萎凋间及响应的萎凋专用设备设立，大地请求同上。
5.2.1.3贮青区面积应知足岑岭期日产量需求，按不低于5kg／m2（鲜叶）的请求施行策画扶植。
5.2.2加工区
5.2.2.1茶叶初制所加工车间的布局应为砖混、框架和钢布局厂房等三类。
5.2.2.2初制车间面积不小于板滞设立占大地积的5倍，大地强硬为无尘水泥大地、不积水，车间处境干净、明净无异味。
5.2.2.3室内采光应知足加工请求，红茶、绿茶初制加工应避让日光直射。
5.2.2.4供告竣、干枯工艺的炉灶、炎风炉应配置在初制车间墙外，柴火、煤炭、自然气、柴油、重油等燃料应有特意寄存的场地。
5.2.2.5告竣、干枯间应有排湿、排气设立。
5.2.3晒青区
5.2.3.1应有特意的晒青毛茶晒场，能知足岑岭期日临盆量需求。
5.2.3.2晒场应选用离地法子，搭建晾露台，茶叶不得直接与大地来往。
5.2.3.3应选用防备分隔法子，坚持处境干净，避让家禽鼠类虫害侵略及孳生。
5.2.4仓贮区
5.2.4.1应有避让鼠、虫、禽畜进出及防湿、防火、防砂石的设备。
5.2.4.2具备平安卫生的毛茶特意寄存栈房，库房内抑遏堆放有毒、无益、有异味及会对茶叶形成混浊的货物。
5.2.4.3不同茶类、不同级其余毛茶应分区摆放，避让搀和仓贮。
5.3设备设立
5.3.1设备设立数目和典型应知足不同茶类临盆请求。
5.3.2绿茶初制所应完备摊青、告竣、揉捻（做形）、解块干枯设备设立。
5.3.3红茶初制所应完备萎凋、揉捻、发酵、干枯设备设立。
5.3.4白茶初制所应完备萎凋、干枯设备设立。
5.3.5板滞设立应凭借加工工艺过程请求正当配置，先后工序连接紧凑，避让待加工食物与直接进口食物、材料与成品穿插混浊，应避让食物来往有毒物、不洁物。
5.3.6但凡直接来往鲜叶、在成品和毛茶的板滞设立和器具应采取无毒、无异味、无混浊的材料制成。
5.4扶植请求
5.4.1应装备平安灵验的消防设备设立。室内电气路线的敷设应吻合GB的规章，应避让湿润部位和炉灶、烟囱等高温部位，并不该直接敷设在可燃物上；当务必敷设在可燃物上或在有可燃物的吊顶内敷设时，应穿金属管、阻燃套管庇护或采取阻燃电缆。
5.4.2灶台、烟道、烟囱等的策画装配应吻合GB规章的请求，采取不燃材料创造或制做。与可燃物体部位的壁厚不该小于mm。烟囱穿过可燃或难燃屋顶时，排烟口应超出屋面不小于mm，并应在顶棚至屋面层界限用不焚烧材料砌抹周密。烟道直接在外墙上开设排烟口时，外墙应为不焚烧体且排烟口应超过外墙最少mm。
6、临盆经管请求
6.1加工过程
各式毛茶的加工务必知足保证其德行的响应工艺过程请求。如：晒青毛茶加工工艺过程为“摊青—告竣一揉捻一解块一日光干枯—包装入库”。
6.1.1初制加工:遵从萎凋、告竣、揉捻、干枯、包装递次施行加工。
6.1.1.1萎凋：鲜叶堆放厚度不宜超出30cm，鲜叶不宜与大地直接来往，应行使萎凋槽。
6.1.1.2告竣：经过告竣灵验减去水份到生叶材料整个分量的20%～30%左右，告竣完后将叶子抖散铺开，待凉后施行揉捻。
6.1.1.3揉捻：用板滞揉捻时，选用轻～重～轻方法施行，待揉为紧条为好，将叶子抖散铺开用太阳晒干。
6.2加工现场
6.2.1加工现场的经管应吻合《中华国民共和国平安临盆法》规章和GB请求。
6.2.2应在显眼地位吊挂或张贴功课指示标牌，做到工序清楚、工位明晰。
6.2.3非加工茶叶的货物不得摆放于加工车间内。
7、人员经管请求
凭借中华国民共和国食物平安法的规章，初制所从业人员卫生经管应吻合GB/T的规章。
7.1从业人员应该持有灵验健壮证。
7.2加工人员须施行须要的食物平安学问、技巧等岗前培训，把握根本技巧和卫生请求。
7.3投入初制车间人员应穿戴纯洁的办事服，戴办事帽、口罩，穿鞋套或换办事鞋，按请求洗手消毒后方可投入临盆车间。
7.4投入初制车间人员不得佩带首饰，抑遏装饰、介入甲、喷洒香水等异味物资，不得带领或寄存与茶叶临盆无关的单方用品。
8、原料经管请求
8.1原料探测
8.1.1应有负责原料探测经管的人员。
8.1.2有特意施行毛茶理化探测的场地，并装备材料和初制产物快捷探测设立，或委派具备法定检讨天性的食物检讨机构探测。
8.2原料究查
8.2.1初制所应具备墟市监视经管部门准许散发的筹划证照，并对产物资量实施全程究查经管，做到临盆有纪录、出厂有标签。
8.2.2临盆纪录应包罗鲜叶产地及其归属主体、鲜叶采摘日期、产物临盆日期和批次、产物典型等。
8.2.3出厂标签应包罗产物临盆日期和批次、产物典型、原料及格标签，以及初制所称呼、地方、关连电话等消息。
8.2.4初制所应创建完全的临盆技能档案，纪录购买、加工、蕴藏、检讨、出售等枢纽，档案应保管3年以上。
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